ALMEJAS AL PEDRO XIMENEZ

Esta mañana como teníamos pensado echarle almejas a la merluza en salsa verde fuimos a la plaza de abastos de Cádiz a comprar, después de comprar la merluza seguimos dando una vueltecita, fuimos a otro de nuestros pescaderos habituales para comprar las almejas, y como eran tan buenas pues compramos un poco más para esta noche; almejas al Pedro Ximenez, una receta ideal para sorprender a cualquier invitado he incluso a nosotros mismos, solo el olor que desprende se me hace la boca agua, pues mejor saben señores y señoras, niños y niñas, familia os invito a que la hagáis no os vais a arrepentir.

 

Para la almejas al Pedro Ximenez necesitamos:

• 500gr Almejas.
• 1/2 Copita de Pedro Ximenez.
• 4 Dientes de ajo.
• 100gr Gambas peladas.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Enjuagaremos muy bien las almejas, varias veces bajo el grifo para quitar las impurezas de la cascara, y la dejaremos unos 30 minutos metidas en agua con sal. (Así, irán soltando las impurezas que tienen dentro, como arenilla; cosa que si no se quita es muy desagradable al comerlas). Si tenemos tiempo se cambia el agua con sal cada 15 minutos, hasta que vayamos a cocinarlas.

Pelamos y picamos los ajos, los doramos en una sartén con un chorrito de aceite, le añadimos la pimienta agregamos las gambas y cuando estén casi listas, agregamos las almejas y le echamos el Pedro Ximenez, tapamos con la tapadera y cuando las almejas se abran estarán lista para comer.

Para emplatar tal cual.