ATÚN, ALGAS KOMBU Y MAYONESA DE WASABI

Este plato de hemos combinado el atún con las algas kombu y la mayonesa de wasabi, un plato de sabor a mar de lo más simple de hacer y muy sabroso.

Atreverse con las algas son verduras de la mar, muy sabrosas y se pueden hacer infinidad de recetas.

Ingredientes para el atún, algas kombu y mayonesa de wassabi:

• 2 Filetes de atún.
• 10gr Algas kombu deshidratadas.
• Mayonesa.
• Wasabi.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Hidratamos las algas kombu en agua durante 20 minutos, cambiamos el agua y dejamos otros 20 minutos, (cuando se hidratan aumenta 7 veces su peso en seco, si las algas las tenemos frescas, lógicamente este paso de hidratación no lo tendríamos que hacer).

Cambiamos el agua y ponemos a cocer durante unos 40 minutos hasta que estén al dente como si fuera una pasta, pero eso ya al gusto, probamos de sal casi al final, (no le echaremos sal hasta que este casi cocidas ya que traen su propia sal y podríamos excedernos).

Escurrimos de agua y las tenemos lista.
La mayonesa la mezclamos con wasabi al gusto y listo.
Los filetes de atún salpimentados y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los marcamos en el plancha a fuego fuerte.
Para emplatar ponemos los filetes de atún con algas kombu y la mayonesa de wasabi.

 



TARTA CALABAZA DE TERROR DE HALLOWEEN 3D

Como pasa el tiempo..., ya estamos en otoño,  y este mismo sábado de madrugada hemos cambiado la hora, así que ya estamos en la cuesta final del 2015; ¡¡¡que disparateeee!!! pero antes que las navidades tenemos muy próxima la fecha de Halloween o el día de los difuntos, y para ello hemos preparado esta tarta de calabaza de terror de Halloween en 3D.

Después de mucho pensar que hacer, pensamos que uno de los símbolos más característicos de esta fecha es la calabaza; así que decidimos hacer una, pero claro, hacer una calabaza normal pues como que no da mucho miedo, verdad???.... Pues no; así que decidimos mejor hacer una calabaza terrorificaaaaaaa!!!!!!!

La tarta la hemos hecho de bizcocho de calabaza, rellena de crema de mantequilla de vainilla, y cubierta de nutella. Luego la hemos forrado de fondant.

Con el aspecto tan terrorífico que tiene nuestra calabaza, por dentro es una calabaza dulce, esponjosa y esta de muerteeeee!!!!!!  JA JA JA JA!!!.

 

  

 

HAMBURGUESA DE TARTAR DE ATÚN

Esta receta es una buena manera de que coman el tartar de atún las personas que no le guste el pescado crudo, aunque el tartar ya lleva su maceración. Esta receta también es una buena manera de dar a comer a los niños y no tan niños que le cueste comer pescado, aunque también es una delicia para los amantes del pescado y sobre todo a los del atún.

 

Ingredientes para la hamburguesa de tartar de atún:

• Tartar de atún.
• Huevas de lumpo.
• Genjibre encurtido.
• Mayonesa.
• Wasabi.
• Hojitas de cilantro fresco.
• Hojitas de albahaca fresca.
• Pan de hamburguesa.

Preparamos el Tartar de atún, para darle la forma redonda de hamburguesa, pondremos un aro redondo en la plancha cuando vayamos a marcar.

La mayonesa la mezclamos con el wasabi con el punto de picante que más nos guste.

El Tartar de atún, lo marcamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en una plancha a fuego fuerte y  marcamos por los dos lados, lo dejamos más o menos tiempo al gusto del atún más o menos crudo, a nosotros nos gusta poco hecho, simplemente marcado.

Montamos nuestra hamburguesa, ponemos el Tartar de atún encima del pan y seguimos con el jengibre encurtido, las huevas de lumpo, la mayonesa de wasabi, las hojas de cilantro y albahaca.

Tapamos con el pan y a disfrutar de nuestra hamburguesa de Tartar de atún, rica, rica.

 

 

 

 

 

                     

 



TAPENADE

El tapenade es una pasta o paté de aceitunas negras, con alcaparras, anchoas y aceite de oliva virgen extra. También le podemos agregar hierbas aromáticas, atún, etc.

Es muy sencillo de hacer, solo con muy pocos pasos tendremos una tapenade, que como aperitivo untada en tostaditas es ideal, también lo podemos usar de cremas para acompañar a carnes, pescados.

 

Ingredientes para el tapenade:

• 200gr Aceitunas negras.
• 1 Anchoa.
• 10 Alcaparras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tostaditas para untar el tapenade. 

Lo primero que tenemos que hacer es quitarle el hueso a las aceitunas, o lo más cómodo sería, comprarla sin hueso y nos ahorramos este trabajo.

Echamos las aceitunas en un vaso batidor, le añadimos la anchoa, las alcaparras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, lo iremos echando poco a poco hasta obtener la cremosidad deseada del tapenade. Lo batimos todo muy bien hasta crear una pasta o paté, probamos y corregimos de sabor, eso ya al gusto; si la preferís más salada, le incorporamos más anchoas o sal, como queráis. 

Ya tendríamos nuestro tapenade de aceitunas, lo ideal para comerlo es untarlo en unas tostaditas crujientes.

 

 



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

Pimientos del piquillo rellenos de gambas, es una receta de estar por casa, todo el mundo suele tener una lata de conservas de piquillos y unas cuantas gambas en el congelador. Ya veis, son pocos ingredientes los que se necesitan, también podemos rellenarlos de lo queramos, es una buena receta de aprovechamiento y económica.

Ingredientes para los pimientos del piquillo rellenos de gambas:

• Pimientos del piquillo, en conserva.
• 1 Cebolla.
• Gambas peladas.
• Vino blanco.
• 2 Cucharadas de Harina.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la salsa de piquillos:

• 2 Pimientos del piquillo.
• 1/2 Cebolla.
• Salsa de tomate.
• Vino blanco.
• Jengibre rallado.
• Tomillo limón fresco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Empezamos con el relleno, la cebolla la picamos muy pequeña y la echamos a pochar en una cacerola con aceite virgen extra, cuando estén doraditas agregamos las gambas y el vino, dejándolo hervir.

Agregamos la harina, la cocinamos removiéndola muy bien para quitarle el sabor a crudo.

Vamos echando la leche poco a poco, sin parar de remover, salpimentamos y también le echamos la nuez moscada al gusto, seguimos removiendo para que no se nos pegue, hasta obtener una masa homogénea un poco espesa para al rellenar los pimientos no se salga.

La masa del relleno la sacamos de la cacerola y dejamos en un plato enfriar. 

Hacemos la salsa, en una sartén, agregamos aceite de oliva, dos pimientos del piquillo troceados y la media cebolla, sofreímos agregamos el vino, dejándolo reducir, salpimentamos. Agregamos el jengibre y las hojas del tomillo limón.

Añadimos un poco de salsa de tomate frito, lo batimos todo muy bien, dejando la salsa bien fina.

La salsa la agregamos en la sartén; con el relleno ya frio, rellenamos los pimientos del piquillo, los cerramos con un palillo de dientes para que no se nos salga el relleno.

Añadimos los pimientos del piquillo rellenos a la salsa y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos por ambos lados.

Para emplatar ponemos salsa y 3 pimientos del piquillo por ración y listo para comer.

 

 

 

 

MASA PARA EMPANADAS

Hoy os traemos la receta para hacer la masa de vuestras empanadas caseras, es muy fácil y necesitamos pocos ingredientes. Atreverse y ya veréis que no la compraréis más, es que claro..., todo lo que hacemos nosotros artesanalmente sabe mejor.

Ingredientes para la masa de empanadas:

• 1/2kg Harina de fuerza.
• 12gr Levadura panadera.
• Sal.
• 200ml Agua.
• 100ml Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano, plantas aromáticas al gusto, (opcional).

En un bol echamos todos los ingredientes, la harina de fuerza, (otro tipo de harina también nos valdría), un pellizco de sal, el agua, el aceite, el orégano fresco bien picado, si no tenemos fresco nos vale el que viene en tarros, también nos valdría cualquier planta aromáticas como la albahaca.

Desmenuzamos la levadura y la echamos en un vaso con un poco de agua tibia, lo removemos todo, y una vez disuelta la levadura en el agua lo echamo en el bol con los demás ingredientes.

Mezclamos todos estos ingredientes hasta que obtengamos una masa homogenea, tapamos con un paño humedo y dejamos reposar unos 15 minutos.

La masa la sacamos del bol y la volvemos a trabajar unos 15 minutos y empezamos a estrirar la masa con la ayuda de un rodillo y le vamos dando la forma deseada de nuestra empanada.

Dividiremos la masa ya estirada en 2 partes la de abajo y la de arriba, rellenarmos con lo que nos apetezca, la parte de arriba la pincharemos para que no se reviente y la pintaremos con huevo, para darle un poco de color y la hornearemos a unos 220º, cuando este dorada ya tendremos nuestra empanada totalmente casera.

ACEITUNAS ESFÉRICAS

Hoy os traemos una receta de Ferran Adriá, las aceitunas esféricas, a pesar de lo laborioso de la misma, es muy divertida esta receta.

Los productos que necesitamos son unas aceitunas de las que más nos guste y un kit de esferificaciones, que ya cada vez en más sitios los venden, como el alginato, el gluconolactato, la goma xantana, una cucharilla de 5 cm y una cuchara perforada.

Lo mejor de la receta es el resultado y la explosión de sabores al comernos nuestras propias aceitunas.

 

 Ingredientes para las aceitunas esféricas:

• 500gr Aceitunas.
• 1,25gr Gluconolactato.
• 0,8gr Goma xantana.
• 2,5gr Alginato.
• 500ml Agua.
• Aceite de oliva suave.
• 1 Rama de canela.
• 1 Anís estrellados.
• Cascara de limón.

Lo primero que tenemos que hacer es deshuesar las aceitunas o ya comprarla sin hueso, eso ya al gusto. Batimos las aceitunas, se nos quedara como una masa verde, que las colaremos en un paño bien limpio, apretaremos hasta sacarle todo el jugo, os sorprenderá el caldo que sale.

En el caldo de las aceitunas añadimos el gluconolactato y batimos, ahora añadimos la goma xantana y volvemos a batir. El caldo lo tapamos y lo metemos 24 horas en el frigorífico para que pierda todo el aire.

También batimos el alginato con el agua, tapamos y al frigorífico 24 horas.

Preparamos el recipiente donde meteremos nuestras aceitunas esféricas, lo ideal es que sea hermético; añadimos el aceite, la canela, el anís estrellado y la cáscara del limón sin la parte blanca para que no amargue.

Pasado las 24 horas sacamos nuestras preparaciones de la nevera, usaremos una cucharilla de 5 cm que la llenaremos con el liquido de las aceitunas y las echamos en el recipiente con el alginato, dejándola entre 3 y 5 minutos. Sacamos con una cuchara perforada para que escurra todo el alginato y las echamos en un recipiente con agua para limpiar del exceso de alginato.

Sacamos con la cuchara perforada y nuestras aceitunas las reservamos en un nuestro recipiente que anteriormente hemos preparado con el aceite.

 

 

 

                                     

CRUJIENTE DE ARROZ

Hemos hecho un aperitivo de arroz crujiente, con esta receta sorprenderemos a nuestros invitados, y lo mejor!!! que es muy económica.

Con estos tipos de recetas, no nos hace falta comprarlo de paquete, no lo dudéis lo casero siempre está más bueno y es más natural, además de gratificante.

La base de esta receta es arroz cocido, se puede especiar como queráis, con wasabi, pimentón, tinta de calamar,..., e incluso podríamos aprovechar de cualquier guiso, puchero y hacer esta receta de aprovechamiento. 

 

Ingredientes para el crujiente de arroz:

• 100gr de Arroz.
• Hierbabuena, (opcional).
• Trocito de jamón, (opcional).
• Sal.
• Pimienta.
• Agua.
• Aceite de girasol.

En una cacerola con agua, echamos el arroz, el jamón, la hierbabuena, la sal y la pimienta, dejamos cocer hasta que el arroz se ponga blando, e incluso se nos pase.

Todo este guiso lo batimos dejándolo bien fino,  y extendemos esta masa de arroz en una placa de horno.
Horneamos a 100ºC unas 2 horas, hasta secarlo, es importante que este bien seco, porque al freírlo no suflaría.

Una vez seco la pasta de arroz, lo partimos en trozos que quepan donde lo vamos a freír.
Freiremos en un cazo con aceite de girasol bien caliente, lo sacamos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite y listo para comer nuestro aperitivo crujiente de arroz.

 

 

 

 

 

 

TARTA DE BODA ANTONIO & ARANTXA

Esta tarta de boda, es un encargo de Antonio y Arantxa, para un día tan especial como su boda.

 

Cuando nos comunicaron que querían que fuésemos nosotros lo que le hiciésemos su tarta de boda, nos llevamos una grata sorpresa, para una bodaaaa!!!! pues si, nos hizo mucha ilusión que confiaran en nosotros, y ya que es nuestra primera tarta de boda sabíamos la responsabilidad que era, y para un día tan especial, pero claro, no dudamos ni un momento en decirles que síiiii, ya que era un reto muy bonito.

 

Cuando nos reunimos con ellos, para saber que idea que tenían sobre su tarta, nos contaron que querían una tarta elegante y fina, que tuviese capitoné, perlas plateadas y que fuese totalmente blanca. En vez de llevar muñecos de novios, que le pusiéramos dos rosas rojas (se eligió esa flor exactamente porque era la flor del ramo de novia).

 

Así que nos pusimos manos a la obra, hicimos cálculo de todo lo que nos hacia falta y a comprar!!!! Hicimos las rosas rojas con pasta de flores que teñimos de un rojo intenso y las dejamos secar. Y pronto llegó la hora de hornear... me encanta ese momento cuando el bizcocho esta en el horno y comienza a oler toda la cocina, es un momento para disfrutar.

La tarta la hicimos de dos tipos de bizcochos uno de naranja, relleno de ganache de chocolate y otro bizcocho de chocolate, relleno de nata con fresas, todos los pisos iban cubierto de fondant blanco.

 

Y ya horneados, rellenos y napados todos los bizcochos era el momento de empezar a cubrir cada piso con el fondant. El primer piso le hicimos un capitoné o acolchado con perlitas plateadas, el segundo piso le pusimos una gargantilla de perlitas plateadas con otras en forma de lluvia o cascada. Y el tercer y último piso lo dejamos blanco liso, coronándolo con dos rosas rojas.

 

Así que agradecemos la confianza depositada en nosotros por encargarnos este reto tan bonito, nos ha encantado hacerla, los novios quedaron encantados con la tarta y nosotros felices por ello.

¡¡¡¡¡Vivan los novios!!!!!