PEPINOS ENCURTIDOS

Pepinos encurtidos, un rico aperitivo, ideal para acompañar ensaladas, tartar, carnes pescados o simplemente solos. 

 

Ingredientes para los pepinos encurtidos:

• 2 Pepinos.
• 2 Vasos de vinagre de vino blanco.
• 1 Vaso de agua.
• Sal gorda.
• 1 Bote de crista, con tapadera.

Los pepinos los hemos cortado en tiras dejándoles la piel, podemos cortarlos en la forma que queramos he incluso dejarlos enteros, siempre que entre en el bote que tengamos.

En el bote añadimos el vinagre, la sal. El agua la hervimos y la echamos, también metemos los pepinos y cerramos con la tapadera, agitamos bien para que todo se mezcle,  guardamos en la nevera y listo para comer, cuanto más días pasen se le subirá el sabor del vinagre ya al gusto.

 

 

 

 

 

 

GALLO AL LIMÓN

Gallo o pez San Pedro al limón, una receta muy sencillita, una comida ligera, ideal para cenas.

Ingredientes para el gallo al limón:

• 250gr de filetes de gallo.
• 1 Cebolla, grande cortada en juliana.
• 4 Dientes de ajo, en juliana.
• 2 Limones, en zumo.
• Agua, la misma cantidad que de zumo de limón.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite virgen extra.

En una cazuela, con un chorrito de aceite de oliva, pochamos la cebolla y los dientes de ajos. Cuando este bien pochadito añadimos el zumos de los dos limones y el agua.

Añadimos el gallo y salpimentamos, y dejamos cocer unos 2 minutos por lado y listo para comer.

LENGUADO A LA MANZANILLA

Lenguado a la manzanilla, un plato muy fácil de hacer, pero está muy rico. Podemos hacerlo con otro pescado como una lubina y también le podemos poner el vino que mas nos guste, pero nosotros el lenguado lo hemos hecho con manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, (Cádiz).

Ingredientes para el lenguado a la manzanilla:

• 1 Lenguado, de 500gr.
• 1 Vaso de manzanilla de Sanlúcar.
• 1/2 Cebolla picada.
• Sal.
• Pimienta.
• 200gr Mantequilla.
• AOVE.

Al lenguado le quitamos las escamas, también le quitamos la cabeza, las espinas, las aletas de afuera, lo enjuagamos bien con abundante agua.

Con una puntilla le hacemos un corte por el medio, por ambos lados.

Disponemos en una bandeja de horno la cebolla, encima ponemos el lenguado ya salpimentado y le echamos un chorrito de AOVE.

Repartimos la mantequilla, en dados por toda la bandeja y echamos el vaso de manzanilla.

Pondremos por encima un papel sulfurizado, durante 15 minutos y después 5 minutos sin papel a unos 180º.

Para emplatar, tal cual el lenguado, rociándolo por encima, con la salsa de manzanilla y listo para comer.

 

 

 

 

 

TARTAR, TATAKI Y SASHIMI DE SALMÓN

Os traemos tres platos de salmón como son el tartar, tataki y el sashimi, hay muchas formas de maceraciones, nosotros os dejamos las nuestras.

Ingredientes para el tartar de salmón:

• Salmón.
• Soja.
• Aceite de sésamo.
• 1/4 Cebolla picada.
• 1 Pepinillo picado.
• 2 Alcaparrones picado.
• Aceite virgen extra.
• Wassabi.
• Citronela picada.
• Jengibre fresco.
• Jengibre en polvo.

Ingredientes para el tataki de salmón:

• Salmón.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para el sashimi de salmón:

• Salmón.

El salmón lo cortamos en taquitos chicos y los echamos en un bol. Añadimos los demás ingredientes, mezclándolo todo y dejamos macerar una media horna en el frigorífico.

 

Para el tataki, el trozo de salmón lo cortamos en un rectángulo y con un chorrito de AOVE, a fuego fuerte doramos el salmón por cada lado 10 segundos, cortamos en rodajitas.

 

Para el sashimi, cortamos en finas lonchas el salmón.

 

Para emplatar, en el centro con un aro redondo ponemos el tartar de salmón, arriba para decorar, le ponemos un poco de sésamo tostado y huevas de lupo. A la izquierda unas lonchas de sashimi y a la izquierda unas rojas de tataki. Pondremos unos puntos de wassabi para acompañar y fuera del plato un cuenco con un poco de soja.

ALCACHOFAS CON GUISANTES Y HUEVO

Alcachofas con guisantes y huevo, una receta típica de la huerta de la provincia de Cádiz, que no os puede faltar en vuestro recetario.

Ingredientes:

• 4 Alcachofas.
• 200gr Guisantes.
• 2 Huevos.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1/2 Vaso de vino.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

En una olla dispondremos un chorreón de aceite de oliva, agregaremos el ajo, la cebolla troceada y lo dejaremos sofreir.

Las alcachofas los limpiaremos, quitándole las hojas exteriores, cortándolas por el centro, el tallo lo cortaremos por la mitad y el alcaucil lo dejamos entero, lo agregamos.

Echamos los guisantes al guiso, le añadimos el vino, salpimentamos, cubrimos de agua, removemos y dejamos que se cocine; si vemos que el guiso se va quedando seco le agregaremos agua y cuando las alcachofas y los guisantes estén tiernos estará listo.

Unos minutos antes de apartar del fuego le echamos los huevos y los dejamos cuajar, la yema la dejamos al gusto, liquida o cuajada del todo.

Para emplatar tal cual, sacamos en el plato y a disfrutar de un buen guiso.