PULPO A LA GALLEGA CON ESPUMA DE PATATA

Os traemos un plato tradicional como el pulpo a la gallega, pero con un toque más moderno, con espuma de patata.

Sigue estando igual de bueno, lo único que tenemos que tener cuidado es que todo los ingredientes que entren en el sifón estén muy fino, sin grumos para no obstruirlo y claro, las cargas adecuadas para que haga el efecto deseado.

Ingredientes para el pulpo:

• 1 Pulpo 1kg.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• Sal.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la espuma de patata:

• 500gr Patatas.
• 150 ml Nata para cocinar.
• 100 ml del caldo del pulpo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 Cargas para el sifón.

Para hacer la cocción del pulpo y las patatas pinchar aqui, pulpo a la gallega

Para hacer la espuma, las patatas ya cocidas las pelamos, las troceamos y las echamos en un vaso batidor y le agregamos la nata, el caldo del pulpo, sal, pimienta y el aceite de oliva, lo batimos todo muy bien, que no nos quede ningún grumo para que no se atasque el sifón.

Rellenamos el sifón, cerramos y le ponemos las 2 cargas, agitamos bien, y si no lo vamos a usar in situ, lo dejamos al baño maria calentito.

Emplatamos, en el centro echamos la espuma de patata y alrededor los trozos del pulpo, sal y el pimentón dulce y picante y un chorrito de aceite de oiva virgen extra.