LOMO DE CIERVO CON MANZANAS Y SALSA DE CEBOLLA

Receta de lomo de ciervo, acompañado con una guarnición de manzana con reducción de zumo de naranja y una salsa fina de cebolla. 

Ingredientes para el lomo de ciervo:

• 400gr Lomo de ciervo. 
• Pimienta. 
• Sal en escamas. 

Ingredientes para la guarnición de manzana:

• 1 Manzana. 
• El zumo de una naranja. 
• 1 Cucharada de azúcar. 
• 1 Cucharada de mantequilla. 

Ingredientes para la salsa de cebolla:

• 1 Cebolla. 
• 1 Clavo. 
• Aove. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Brandy. 

Hacemos la sala, picamos la cebolla y con aove la ponemos a pochar, añadimos el clavo, un poco de sal y pimienta. Cuando este la cebolla pochada añadimos el Brandy y flanbeamos. Agregamos la nata y cuando rompa a hervir apartamos. Batido la salsa y la colamos para dejar una salsa fina, corregimos de sal y pimienta, reservamos. 

Hacemos la guarnición, pelamos la manzana y la cortamos en gajos, en un cazó agregamos el zumo de la naranja con el azúcar, la manzana y la mantequilla, hasta reducir el zumo, iremos dando la vuelta a los gajos de manzana. 

Para hacer el lomo de ciervo, ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aove y haremos el lomo por cada lado 2 minutos, incluida las puntas. 

Fileteamos y salpimentamos y listo para comer.