PIRULETAS DE PAVÍA DE MERLUZA CON SALSA DE WASABI

Los ingredientes para las piruletas de pavía de merluza con salsa de wasabi son:

• 250 gr de Merluza, (limpia y sin espinas).
• Pimienta blanca.
• 1 Limón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Para la masa de pavía:

• 65 gr de Harina.
• 1/2 Cucharadita de colorante alimenticio.
• 100 ml de Cerveza.
• Sal.

Para la salsa de wasabi:

• 1 Cucharadita de wasabi.
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena.
• 2 Cucharadas de miel.
• 1/2 Cucharadita de mostaza a la antigua.
• Pimienta negra molida.

Empezamos con la salsa, ponemos en un bol el wasabi, el vinagre de Módena, la miel, la mostaza y la pimienta, batimos todo con una varilla hasta quede todo bien emulsionado y reservamos.

La merluza la cortamos en forma rectangulares no muy grandes, se mete en un bol y se salpimenta, se le echa el zumo de un limón y se deja macerar, (1/2 hora mínimo).

Hacemos la masa de la pavía, en un bol echamos la harina, la cerveza, el colorante alimenticio, (sirve para darle el color amarillo), y la sal, batimos todo, hasta que se haga una masa homogénea ni muy espesa ni muy liquida.

Ponemos a calentar un sartén, con abundante aceite de oliva a fuego fuerte.

Los trozos de merluza los pinchamos con unos palillos de brochetas, los bañamos en la masa de pavía muy bien cubiertos, y lo freímos hasta que estén dorados.

Para servir, la salsa de wasabi la echamos en un vaso, y las piruletas las bañamos en él.