TAGARNINAS ESPARRAGADAS

Las tagarninas son una planta silvestre, que se encuentra en el campo y se come solo el tallo, se puede comer de diversas formas esparragadas, berzas, revueltos, etc.

 

Ingredientes para las tagarninas esparragadas:

 

• 250gr Tagarninas, limpias y troceadas.
• 2 Huevos.
• 1 Chorizo troceado.
• 3 Dientes de ajos picados.
• 1 Rebanada de pan.
• Comino molido.
• Pimentón dulce.
• 2 Ñoras.
• 1 Vaso de manzanilla.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite virgen extra.

Las tagarninas, en una olla con agua las ponemos a cocer y cuando estén al dente, las sacamos y escurrimos de agua, reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite, doramos el ajo, con la ñora y el pan, lo sacamos y lo metemos en un mortero, le agregamos el comino y el pimentón dulce y lo majamos muy bien.

En esta misma sartén, añadimos las tagarninas que teníamos reservadas, le agregamos el majado que tenemos en el mortero, el chorizo troceado y salpimentamos.

Añadimos la manzanilla y dejamos hervir el alcohol, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que reduzca el caldo y las tagarninas se terminen de poner blandas.

Por otra parte, freímos los huevos.

Para emplatar echamos las tagarninas con el chorizo y encima los huevos fritos.