Receta de lomo de ciervo, acompañado con una guarnición de manzana con reducción de zumo de naranja y una salsa fina de cebolla.
Ingredientes para el lomo de ciervo:
- 400gr Lomo de ciervo.
- Pimienta.
- Sal en escamas.
Ingredientes para la guarnición de manzana:
- 1 Manzana.
- El zumo de una naranja.
- 1 Cucharada de azúcar.
- 1 Cucharada de mantequilla.
Ingredientes para la salsa de cebolla:
- 1 Cebolla.
- 1 Clavo.
- Aove.
- Sal.
- Pimienta.
- Brandy.
Hacemos la sala, picamos la cebolla y con aove la ponemos a pochar, añadimos el clavo, un poco de sal y pimienta. Cuando este la cebolla pochada añadimos el Brandy y flanbeamos. Agregamos la nata y cuando rompa a hervir apartamos. Batido la salsa y la colamos para dejar una salsa fina, corregimos de sal y pimienta, reservamos.
Hacemos la guarnición, pelamos la manzana y la cortamos en gajos, en un cazó agregamos el zumo de la naranja con el azúcar, la manzana y la mantequilla, hasta reducir el zumo, iremos dando la vuelta a los gajos de manzana.
Para hacer el lomo de ciervo, ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aove y haremos el lomo por cada lado 2 minutos, incluida las puntas.
Fileteamos y salpimentamos y listo para comer.
