domingo, 18 de abril de 2021

ARROZ CON BOGAVANTE

Arroz caldoso con bogavante, una receta muy sabrosa y fácil de hacer. 

Ingredientes para el arroz con bogavante:

  • Arroz. 
  • 1 Bogavante. 
  • Fumet.
  • Aove. 
  • 2 Ñoras pequeñas. 
  • Pimentón. 
  • 1/2 Cebolla. 
  • 2 Dientes de ajo. 
  • 1/2 Pimiento. 
  • 1 Cucharada de tomate concentrado. 
  • Sal. 
  • Pimienta. 
Lo primero es poner a hidratar las ñoras en agua caliente minimo dos horas y con una cuchara quitaremos la pulpa, desechando la piel y las semillas. 
Con el cuchillo troceamos la cola del bogavante dejando la cáscara, desechando los intestinos y la cabeza la cortamos en dos reservando el coral. Las pinzas las cocemos a parte. 
En una paellera o donde vallamos hacer el arroz, echamos un poco de aove y doramos el bogavante porcionado y lo reservamos. 
En la misma paellera añadimos un poco más de aove y hacemos un sofrito con la pulpa de la ñoras, la cebolla, el ajo, pimiento, el tomate concentrado y el pimentón. 
Añadimos el arroz por tres partes de fumet, y dejamos cocinar el arroz, a falta de 5 minutos añadimos el coral y los trozos del bogavante. 
Servimos el arroz con trozos de bogavante y la carne de las pinzas que hemos cocido previamente. 















sábado, 17 de abril de 2021

LOMO DE ATÚN MARINADO CON WAKAME SOBRE MAYONESA DE WASABI

Atún marinado y horneado, tenemos varios sabores y texturas en la misma receta. 

Ingredientes para el marinado del atún:

  • 200gr Lomo de atún. 
  • Salsa de ostras. 
  • Salsa de soja. 
Ingredientes para la mayonesa de wasabi:
  • 1 Huevo. 
  • Aove. 
  • Sal. 
  • Unas gotas de vinagre. 
  • Wasabi. 
Para acompañar el atún:
  • Wakame. 
  • Cebollas encurtidos. 
  • Pepinillos agridulces. 
Ponemos a macerar el atún con las salsas unos 20 minutos. 
Horneamos el atún 100°, 10 minutos, mientras tenemos el atún en el horno hacemos la mayonesa, en un vaso batidor ponemos un huevo, aceite, vinagre,sal y batimos, cuando tenemos la mayonesa montada incorporamos el wasabi al gusto. 
Para emplatar, ponemos la mayonesa, con medio pepinillo agridulce picado, encima el atún. 
Encima del atún ponemos el wakame y una cebolla en curtida cortada en tiras. 









ACEDÍAS FRITAS

La acedía es un pescado plano, muy rico y fácil de comer porque tiene pocas espinas ideal para niños y de precio esta muy bien. 

Ingredientes para las acedías fritas:

  • 1kg Acedías. 
  • Sal. 
  • Harina para freír. 
  • Aove. 
Lo primero que toca es limpiar el pescado, por la parte de la cola le cortaremos un poco de piel sin coger carne y tiraremos de la piel de la cola hacia la cabeza, le damos la vuelta y hacemos lo mismo. Una vez quitada la piel, con un cuchillo haremos un corte en diagonal desde la cabeza hata las agallas. Con este corte limpiamos cabeza, agallas y tripas, ya tenemos limpias nuestras acedías. 
Sazonamos y enharinamos el pescado. En una sartén con aove freímos dorando por ambos lados, escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 




jueves, 15 de abril de 2021

PASTA CASERA CON CHOCO EN SU TINTA

Para darle un poco de color a nuestra pasta casera le hemos echado tinta del choco y queda fenomenal. 

Ingredientes para la pasta con tinta:

  • 200gr Harina de trigo. 
  • 2 Yemas de huevo. 
  • Sal. 
  • Tinta de choco. 
  • Agua. 
La tinta la batimos con un poco de agua y la ponemos muy liquida para que se integre con la harina. 
Mezclamos los ingredientes y hacemos una masa homogénea, hacemos una bola y tapamos con papel film, dejamos reposar 20 minutos. Si la masa se queda demasiada seca le echaremos agua hasta que este óptima. 
Con la máquina es tiramos y le damos el grosor y forma de las cintas. Separamos las cintas, para cuando se sequen no se queden pegada y se partan.
Si no tenemos máquina, es tiramos con el rodillo, dándole el grosor y con el cuchillo cortando la masa estirada, damos la forma de cintas.
En una olla con bastante agua y abundante sal, cuando rompa a hervir el agua, añadimos la pasta entre 2 o 3 minutos.

Ingredientes:
  • Choco. 
  • 2 Dientes de ajo. 
  • Sal. 
  • Pimienta. 
  • Aove. 
Laminamos los dientes de ajo y el choco lo troceamos en daditos pequeño, lo salpimentamos y con un poco de aove lo hacemos en un sartén. 
Una vez la pasta escurrida la mezclamos con el choco. 




miércoles, 14 de abril de 2021

PASTELITOS DE FRUTOS SECOS

Ingredientes para los pastelitos de frutos secos:

  • Pasta bick. 
  • Almendras tostadas. 
  • Piñones tostados. 
  • Pasas. 
  • Canela. 
  • Miel. 
  • Agua. 
  • Mantequilla. 
Picamos las almendras, los piñones y las pasas a cuchillo en trocitos pequeños, lo echamos en un bol. 
Calentamos la miel sin que hierba y le añadimos un poco de agua para aligerar la miel. La añadimos al bol con los frutos picados, también agregamos la canela y lo mezclamos. 
Disponemos en una bandeja de horno una lámina de pasta brick y rellenados, colocamos encima otra lámina de pasta brick. Derretimos la mantequilla y pintamos la pasta brick por encima. 
Precalentamos el horno 180°, hasta que doremos la pasta brick. Dejaremos atemperar y cortaremos en cuadraditos, listo para comer.



 



martes, 13 de abril de 2021

EMBUTIDO DE CERDO

Con esta receta podremos hacer nuestro propio embutido de cerdo, ideal para comerlo tanto en frío o en cliente. 

Ingredientes para el embutido de cerdo:

  • 500gr de Cabeza de cerdo. 
  • 4gr Sal gorda. 
  • 2gr Azúcar blanca. 
  • 50ml de Agua. 
Una cuarta parte de la carne la picamos y la restante la cortamos en dados pequeños. En un bol añadimos la sal, el azúcar y el agua, con una varilla removemos bien  y los disolvemos, agregamos toda la carne, lo mezclamos todos hasta que se integren todos los ingredientes. 
Con un papel film el enrollamos bien prieto y lo envasamos al vacío. 
Metemos al roner a 75°C o 167°F, durante 2:30 horas. 
Enfriamos en el frigorífico unas 24 horas, cortamos en rodajas, podemos comerlo tanto en frío como en caliente.  






jueves, 8 de abril de 2021

FILETE DE LOMO EMPANADO

Filetes empanados, para el almuerzo, la merienda, la cena o en bocadillo, están buenísimos. 

Ingredientes para el lomo empanados:

  • 500gr Lomo de cerdo. 
  • Sal. 
  • Pimienta. 
  • Huevos. 
  • Pan rallado. 
Espalmamos los filetes y con el canto romo del cuchillo le hacemos varias marca, con esto conseguiremos que los filetes se ponga más blandos. 
Salpimentamos los lomos, y los enpanamos con huevo y pan rallado, freímos en aove, escurrimos en papel absorbente, listo para comer. 







lunes, 29 de marzo de 2021

TORTELLINIS CON SALSA DE QUESO AZUL

Los tortellinis son una pasta en forma de anillo, rellena de queso, verdura, carne, etc, ideal para acompañar con una salsa. 

Ingredientes para los tortellinis:

  • 250gr Tortellinis. 
  • Sal. 
  • Agua. 
Ingredientes para la salsa de queso azul:
  • 200ml Nata para cocinar. 
  • 125gr Queso azul. 
  • Sal. 
  • Pimienta. 
  • Queso parmesano. 
Poner una olla abundante agua a ebullición con sal y cocer los tortellinis 16 minutos o el tiempo que ponga el fabricante. 
Mientras que se cuece la pasta hacemos la salsa, en un cazó ponemos a calentar la nata, sin que hierva para que no se corte, iremos añadimos a trocitos el queso azul, removemos hasta que la nata se integre con el queso, salpimentamos. 
Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa de queso azul. 
Enplatamos y rallamos el queso parmesano.