TORTILLITAS DE CAMARONES

Tortillitas de camarones, es la receta de la tapa más típica de Cádiz. 

Ingredientes para las tortillas de camarones:

• Camarones crudos, cuanto más mejor. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• Perejil fresco picado. 
• 100gr Harina de trigo. 
• 50gr Harina de garbanzos. 
• 375ml agua fría o taza y media de agua. 
• Sal. 
• Aove.

En un bol añadimos la cebolla, el perejil, las harinas, la sal y el agua mezclamos todo,por último los camarones y mezclamos otra vez, nos quedará una masa muy líquida. 

En una sartén amplia, si es una paellera mejor, añadimos el aove, como un dedo de profundidad. Ponemos a calentar a fuego medio alto. 

Con una cuchara iremos echando la masa de camarones en el aceite y doraremos por ambos lados. 

Escurriremos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Lo ideal es comernos las tortillitas de camarones calientes, porque frías pierden la textura del crujiente. 

Si nos sobra masa las freiremos sin dorar, lo justo para poder manipular y cuando estén frías las podremos congelar para otra ocasión. 

LANGOSTINOS CON ALIOLI GRATINADOS

Langostinos con alioli gratinados, una receta muy rápida de hacer en tan solo tres pasos la tenemos. 

Ingredientes para los langostinos con alioli gratinados:

• 6 Langostinos blancos del número 0.
• Alioli. 
• Queso parmesano rallado. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Los langostinos los pelamos en bikini, es decir le pelamos solo la cola, la cabeza se la dejamos. 

Salpimentamos los langostinos y los hacemos a la plancha vuelta y vuelta. 

Disponemos los langostinos en una bandeja de horno, cubrimos los cuerpos con alioli y encima el parmesano rallado. 

Metemos al horno a gratinar 200° ya precalentado, hasta dorar el queso. 

PAN DE CÁDIZ

Pan de Cádiz o también llamado turrón de Cádiz, es un dulce típico de Cádiz de mazapán relleno. 

Ingredientes para el PAN de Cádiz:

• 250gr Harina de almendra. 
• 250gr Azúcar glass. 
• 1 Cucharadita de clara de huevo. 
• Ralladura de limón. 
• Cabello de Ángel. 
• Fruta escarchada. 
• Yema de huevo. 

Añadimos en un bol la harina de almendras, el azúcar glass, la clara de huevo y la ralladura de limón, amasamos con las manos, tiene que quedar una masa homogénea y manejable como la plastilina. 

Ponemos una lámina de mazapán de 5 mm, encima fruta confitada y cabello de ángel. Ponemos otra lámina de mazapán más fina y encima  fruta escarchada, cabello de Ángel y cubrimos con otra capa de mazapán de 5mm

Moldear y presionar con la mano y pintar con yema de huevo. 

Hornear 220grados hasta que dore. 

LANGOSTINOS EN SALSA DE CURRY

Langostinos en salsa de curry, otra forma de comer marisco y quedan muy sabrosos. 

Ingredientes para los langostinos en salsa de curry:

• 6 Langostinos blancos del número 0.
• 1 Bandeja de champiñones. 
• 200ml Nata para cocinar. 
• Curry. 
• 1/2 Cebolla. 
• 1 Diente de ajo. 
• Vino blanco. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Pelamos los langostinos en bikini, es decir solo le quitamos las cascaras de la cola dejándole las cabezas y reservamos. 

Hacemos la salsa, en una sartén echamos un poco de aove y sofreimos la cebolla, el ajo y los champiñones, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos la nata, el curry y salpimentamos. 

Sazonamos los langostinos y los agregamos a la salsa, dejamos cocinar 5 minutos, listo para comer. 

TORTAS PARDAS

Tortas pardas, son un dulce típico de Medina Sidonia. Hecho con almendras y relleno de cabello de Ángel. 

Ingredientes para las tortas pardas:

• 130gr Manteca de cerdo. 
• 175gr Azúcar glass. 
• 130gr Almendras molidas. 
• 304gr Harina. 
• 2 Huevos L.

Ingredientes para el relleno:

• 520gr Cabello de Ángel. 
• 1 Cucharita de canela molida. 
• Ralladura de medio limón.

Primero haremos el relleno en un cazo, añadiremos todos los ingredientes y sin dejar de mover a fuego lento durante 5 minutos, hasta que todo se mezcle. Dejamos enfriar. 

Para la masa de las tortas pardas, agregamos todos los ingredientes en una amasadora hasta que se haga una masa homogénea. 

Cogemos una bola de 50gr y las extendemos por el molde de las magdalenas, rellenamos y con otra bola de 20gr hacemos la tapa. Metemos al horno precalentamiento 185° durante 30 minutos. 

LANGOSTA COCIDA

La langosta es todo un manjar para cualquier buena mesa que se precie.

Ingredientes para la langosta cocida:

• 1 Langosta entre 400 - 600 gramos. 
• Sal gorda 70 gramos por litro de agua. 
• Agua. 

Poner abundante agua en la olla, que cubra bastante el marisco, añadimos la sal. Llevamos el agua a ebullición, introducimos la langosta y cuando el agua vuelva a ebullición contamos 15 minutos. 

Mientras la langosta se cuece hacemos la salmuera, en un bol añadimos abundante agua hasta cubrir la langosta, 70 gramos de sal por litro de agua y abundante hielo. 

Una vez pasado los 15 minutos de cocción, la langosta la introducimos en la salmuera hasta que se enfríe, escurrimos de agua, listo para comer.