ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON ANCHOAS

Ensalada de queso de cabra con anchoas, ideal para cenas o como entrante en cualquier comida. 

Ingredientes para la ensalada:

• Bolsa de ensalada de brotes tiernos. 
• Rulo de queso de cabra. 
• 1 Persimón.
• 6 Anchoas. 
• Uvas pasas. 
• Aove. 
• Mostaza a la antigua. 
• Sal
• Pimienta. 

Hacemos la vinagreta, en un bote pequeño añadimos sal, pimienta, una cucharadita de mostaza y cubrimos con aove, tapamos y renovemos enérgicamente, reservamos. 

En un plato colocamos un aro, cortamos el persimón a rodajas y lo ponemos de base, añadimos los brotes tiernos, seguidamente añadimos la vinagreta con las pasas y las anchoas. 

El rulo lo cortamos en rodajas y con un soplete lo gratinamos, con una plancha también vale. Colocamos encima de la ensalada los medallones de queso y desmoldamos. Añadimos por encima un chorrito de aove y listo para degustar. 

CROQUETAS DE POLLO ASADO

Otra croqueta de aprovechamiento, de pollo asado. 

Ingredientes para las croquetas de pollo asado:

• Pollo asado. 
• 500ml Leche. 
• 75ml Aove. 
• 150gr Harina. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Huevos. 
• Pan rallado. 

Desmigamos el pollo a cuchillo o en picadora y reservamos. 

Agregamos en la olla el aove y cocinamos la harina. Añadimos la leche, el pollo y salpimentamos. Seguimos moviendo con la varilla hasta obtener una masa homogénea, cuando se separe de las paredes de la olla estará lista nuestra masa de croquetas. 

Metemos la masa de las croquetas en una bandeja tapada con film, dejando mínimo 6 horas para que coja consistencia. 

Boleamos las croquetas y seguidamente pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. 

Freímos en aove 180° , dejando escurrir em papel absorbente. 

TARTA DE QUESO

Tarta de queso o cheesecake, una de mis favoritas, en unos pasos sencillos tendremos una deliciosa tarta. 

Ingredientes para la tarta de queso:

• 67gr Queso viejo. 
• 33gr Queso azul. 
• 300gr Queso crema. 
• 200ml Nata para montar. 
• 150gr Azúcar. 
• 5 Huevos. 

Rallamos el queso viejo y el azul. Ponemos a calentar con la nata hasta que este todo mezclado, sin dejar hervir, dejamos atemperar. 

En un bol mezclamos el queso crema con el azúcar, agregamos la nata con los quesos y vamos añadiendo los huevos uno a unos, una vez todo mezclado metemos en un molde 16cm, al horno precalentado 40 minutos. 

HUMMUS

La receta de hummus es bien sencilla, podemos hacerlo con garbanzos recién cocidos o de bote. 

Ingredientes para el hummus:

• 440gr Garbanzos. 
• 1 Cucharada de Tahini. 
• 1/2 Limón para zumo. 
• 1 Diente de ajo. 
• Aove. 
• Comino. 
• Pimentón dulce. 
• Pimienta. 
• Sal. 

Ponemos a remojar los garbanzos 24 horas, cambiando regularmente el agua. Los cocemos en olla rápida 15 minutos. 

Batimos los garbanzos cocidos como el ajo y un poco de las misma agua de cocción. 

Añadimos todos los ingredientes y batimos de nuevo, hasta que este todo integrado. 

Emplatamos con unos cuantos garbanzos, cilantro picado y chorrito de aovea, lo acompañaremos con unas tostaditas de pan. 

TORTILLITAS DE CAMARONES

Tortillitas de camarones, es la receta de la tapa más típica de Cádiz. 

Ingredientes para las tortillas de camarones:

• Camarones crudos, cuanto más mejor. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• Perejil fresco picado. 
• 100gr Harina de trigo. 
• 50gr Harina de garbanzos. 
• 375ml agua fría o taza y media de agua. 
• Sal. 
• Aove.

En un bol añadimos la cebolla, el perejil, las harinas, la sal y el agua mezclamos todo,por último los camarones y mezclamos otra vez, nos quedará una masa muy líquida. 

En una sartén amplia, si es una paellera mejor, añadimos el aove, como un dedo de profundidad. Ponemos a calentar a fuego medio alto. 

Con una cuchara iremos echando la masa de camarones en el aceite y doraremos por ambos lados. 

Escurriremos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Lo ideal es comernos las tortillitas de camarones calientes, porque frías pierden la textura del crujiente. 

Si nos sobra masa las freiremos sin dorar, lo justo para poder manipular y cuando estén frías las podremos congelar para otra ocasión. 

LANGOSTINOS CON ALIOLI GRATINADOS

Langostinos con alioli gratinados, una receta muy rápida de hacer en tan solo tres pasos la tenemos. 

Ingredientes para los langostinos con alioli gratinados:

• 6 Langostinos blancos del número 0.
• Alioli. 
• Queso parmesano rallado. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Los langostinos los pelamos en bikini, es decir le pelamos solo la cola, la cabeza se la dejamos. 

Salpimentamos los langostinos y los hacemos a la plancha vuelta y vuelta. 

Disponemos los langostinos en una bandeja de horno, cubrimos los cuerpos con alioli y encima el parmesano rallado. 

Metemos al horno a gratinar 200° ya precalentado, hasta dorar el queso. 

PAN DE CÁDIZ

Pan de Cádiz o también llamado turrón de Cádiz, es un dulce típico de Cádiz de mazapán relleno. 

Ingredientes para el PAN de Cádiz:

• 250gr Harina de almendra. 
• 250gr Azúcar glass. 
• 1 Cucharadita de clara de huevo. 
• Ralladura de limón. 
• Cabello de Ángel. 
• Fruta escarchada. 
• Yema de huevo. 

Añadimos en un bol la harina de almendras, el azúcar glass, la clara de huevo y la ralladura de limón, amasamos con las manos, tiene que quedar una masa homogénea y manejable como la plastilina. 

Ponemos una lámina de mazapán de 5 mm, encima fruta confitada y cabello de ángel. Ponemos otra lámina de mazapán más fina y encima  fruta escarchada, cabello de Ángel y cubrimos con otra capa de mazapán de 5mm

Moldear y presionar con la mano y pintar con yema de huevo. 

Hornear 220grados hasta que dore. 

LANGOSTINOS EN SALSA DE CURRY

Langostinos en salsa de curry, otra forma de comer marisco y quedan muy sabrosos. 

Ingredientes para los langostinos en salsa de curry:

• 6 Langostinos blancos del número 0.
• 1 Bandeja de champiñones. 
• 200ml Nata para cocinar. 
• Curry. 
• 1/2 Cebolla. 
• 1 Diente de ajo. 
• Vino blanco. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Pelamos los langostinos en bikini, es decir solo le quitamos las cascaras de la cola dejándole las cabezas y reservamos. 

Hacemos la salsa, en una sartén echamos un poco de aove y sofreimos la cebolla, el ajo y los champiñones, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos la nata, el curry y salpimentamos. 

Sazonamos los langostinos y los agregamos a la salsa, dejamos cocinar 5 minutos, listo para comer. 

TORTAS PARDAS

Tortas pardas, son un dulce típico de Medina Sidonia. Hecho con almendras y relleno de cabello de Ángel. 

Ingredientes para las tortas pardas:

• 130gr Manteca de cerdo. 
• 175gr Azúcar glass. 
• 130gr Almendras molidas. 
• 304gr Harina. 
• 2 Huevos L.

Ingredientes para el relleno:

• 520gr Cabello de Ángel. 
• 1 Cucharita de canela molida. 
• Ralladura de medio limón.

Primero haremos el relleno en un cazo, añadiremos todos los ingredientes y sin dejar de mover a fuego lento durante 5 minutos, hasta que todo se mezcle. Dejamos enfriar. 

Para la masa de las tortas pardas, agregamos todos los ingredientes en una amasadora hasta que se haga una masa homogénea. 

Cogemos una bola de 50gr y las extendemos por el molde de las magdalenas, rellenamos y con otra bola de 20gr hacemos la tapa. Metemos al horno precalentamiento 185° durante 30 minutos. 

LANGOSTA COCIDA

La langosta es todo un manjar para cualquier buena mesa que se precie.

Ingredientes para la langosta cocida:

• 1 Langosta entre 400 - 600 gramos. 
• Sal gorda 70 gramos por litro de agua. 
• Agua. 

Poner abundante agua en la olla, que cubra bastante el marisco, añadimos la sal. Llevamos el agua a ebullición, introducimos la langosta y cuando el agua vuelva a ebullición contamos 15 minutos. 

Mientras la langosta se cuece hacemos la salmuera, en un bol añadimos abundante agua hasta cubrir la langosta, 70 gramos de sal por litro de agua y abundante hielo. 

Una vez pasado los 15 minutos de cocción, la langosta la introducimos en la salmuera hasta que se enfríe, escurrimos de agua, listo para comer. 

GAMBAS EN GABARDINA

Las gambas en gabardinas son una receta tradicional, que consiste en meter las gambas en una masa y freírlas. 

Ingredientes para los gambas en gabardinas:

• Gambas. 
• Harina. 
• Colorante alimentario amarillo. 
• Cerveza. 
• Sal. 
• Aove. 

Limpiamos de cascaras las gambas, solo le dejamos la cola. 

Hacemos la masa para la gabardinas, en un bol echamos la harina, la cerveza, el colorante y la sal. 

Removemos bien hasta obtener una masa espesa y homogénea. 

Los gambas los bañamos en la masa, pero la cola la dejamos limpia de masa. 

Iremos friendo en aceite caliente y escurrimos en papel absorbente. 

CROQUETAS DE CORDERO ASADO

Receta de aprovechamiento, croquetas de cordero asado. 

Ingrediente para las croquetas de  cordero asado:

• Cordero asado. 
• 1 Cucharada sopera de aove. 
• 2 Cucharadas de harina. 
• 1 Taza de leche, aproximadamente 250ml.
• 1/4 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• Nuez moscada. 
• Pimienta. 
• Sal.

Ingredientes para el empanado de las croquetas:

• Harina. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 

En una olla con aove, doramos la cebolla y el ajo, añadimos la harina y la cocinamos para quitarle el sabor a crudo. 

Añadimos la leche removemos con una barilla, echamos el cordero, la nuez moscada y salpimentamos. Cuando la masa se separe de las paredes de la olla la masa estará lista. 

Echamos en un recipiente la masa y cubrimos con papel film e introducimos en el frigorífico para que se atempere y coja cuerpo. 

Boleamos la masa y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aove a 180°

TORREZNO DE ATÚN

Una receta de aprovechamiento, para los torreznos usaremos la piel que siempre tiramos y haremos un snack naturales. 

Ingredientes para los terrenos de atún:

• 500gr Piel de atún. 
• Sal. 
• Agua. 
• Aove. 

Las pieles de atún las metemos en la olla rápida 20 minutos, dejamos atemperar y limpiamos las pieles de escamas y carne del atún. 

Una vez limpia las pieles las dispondremos en una bandeja de horno cortada en pequeñas porciones metemos al horno a 80° para desidratarlas. 

Las pieles ya deshidratadas las freiremos en aove a 180° . 

Sacamos, escurrimos en papel absorbente y sazonamos con sal final, listo para comer. 

TURRÓN DE MOUSSE DE FOIE DE PATO

Turrón de mousse de foie de pato, una receta fácil y resultona que para cualquier fiesta, ideal de aperitivo o entrante. 

Ingredientes para el turrón de mousse de foie de pato:

• 400gr Mousse de pato. 
• 250gr Turrón blando de Jijona. 
• 200ml Agua. 
• 8gr Curry. 
• 4,5 Hojas de gelatina. 
• Sal en escamas. 

Las hojas de gelatina las metemos en agua para que se hidraten y reservamos. 

En un cazó agregamos el agua y el turrón, dejamos hervir hasta disolver el turrón. Ahora añadimos el mousse de pato en caliente pero sin hervir, el curry y la sal, los mezclamos con una batidora para que salga fino.  Por último añadimos las hojas de gelatina hidratadas ya escurridas. 

Metemos la mezcla en un molde y dejamos en el frigorífico mínimo 4 horas o hasta que veamos que esta cuajado. 

Desmoldamos y cortamos en porciones del turrón de mousse de foie de pato. 

BUÑUELOS DE GAMBAS CRISTAL

Buñuelos de gambas cristal, un bocado perfecto como tapa entrante o plato principal. 

Ingredientes para los buñuelos de gambas cristal:

• 150gr Gambas cristal. 
• 2 Huevos. 
• Harina. 
• Levadura química. 
• Cerveza. 
• Sal. 
• 1/4 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 

Para hacer la masa de los buñuelos, en un bol añadimos los huevos, la harina, la levadura, la cerveza y sal. 

Lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea, si nos queda la masa un poco espesa le agregamos más cerveza y si por lo contrario se queda demasiado líquida le agregamos más harina. 

Una vez que tenemos la masa hecha le añadimos las gambas cristal, la cebolla con el diente de ajo, mezclamos y dejamos reposar en el frigorífico media hora. 

En una sartén con bastante aceite a 180° , con una cuchara vamos añadiendo la masa y doramos por ambos lados. 

Sacamos y escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO

Boquerones rellenos de queso de cabra, aunque se puede rellenar con el queso que más os guste, os recomiendo hacerlo con unos boquerones de tamaño medio grande, para que sea más vistos. 

Ingredientes para los boquerones rellenos de queso:

• Boquerones. 
• Queso de cabra. 
• Sal. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Panko o pan rallado. 

Limpiamos quitándole las cabezas con la espina dorsal y las tripas, en jugamos con abundante agua. 

Escurrimiento y sazonamos los boquerones. El queso lo cortamos en tiras un poco más pequeño que los boquerones. 

Ponemos un boquerón de base, encima queso y topamos con otro boquerón. 

Enharinamos, pasamos por huevo y panko. Freímos en aceite y escurrimientos en papel absorbente, listo para degustar. 

CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA PICANTE

Esta receta de chipirones rellenos, la hemos hecho como la receta tradicional, pero añadiéndole la salsa picante. 

Ingredientes para los chipirones rellenos:

• 10 Chipirones pequeños. 
• 1/2Cebolla. 
• 2Dientes de ajos
• Sal. 
• Aove. 

Ingredientes para la salsa picante:

• Vino blanco. 
• Salsa de tomate. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Pimentón picante. 
• Caldo de pescado o agua. 
• Aove. 

Limpiamos los chipirones, vaciamos el interior y nos quedamos con las patas para el relleno. 

En una sartén con un chorrito de aove doramos los chipirones y reservamos. 

En la misma sartén hacemos el relleno, picamos media cebolla con dos dientes de ajo y las patas de los chipirones hasta dorar y salpimentamos.

Dejamos atemperar y rellenamos los chipirones. 

En la misma sartén hacemos la salsa, picamos media cebolla y dos dientes de ajos, lo doramos, añadimos el vino dejando reducir, añadimos el pimentón picante removemos y echamos la salsa de tomate, salpimentamos y añadimos el caldo, dejando reducir el incorporamos los chipirones rellenos. 

Servimos los chipirones con salsa por encima. 

CABALLAS EN ADOBO

Caballas en adobo, receta más típica no la hay, esta misma receta la podemos usar con otro tipo de pescados, como el cazón, lubina, el marrajo, etc. 

Ingredientes para las caballas en adobo:

• 1kg Caballas. 
• 5 Dientes de ajo. 
• Orégano. 
• Comino. 
• Pimentón. 
• Laurel. 
• Vino blanco. 
• Agua. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Aove. 

Las caballas las limpiamos y evisceramos, las cortamos en tres o cuatro trozos y las metemos en un recipiente. 

En un bol añadimos las especias para el adobo, los ajos, el orégano, el comino, el pimentón, laurel, el vino, el agua, la sal y pimienta, lo batimos todo y cubrimos las caballas con el adobo. 

Metemos las caballas maceradas en el adobo en la nevera, entre 6 o 24 horas. 

Escurrimos las caballas y enharinamos y freimos en abundante aove. 

Sacamos y escurrimos en papel absorbente. 



CHAMPIÑONES RELLENOS

Champiñones rellenos, una receta muy sabrosa con pocos ingredientes que tenemos normalmente en casa, recomiendo hacerlo con champiñones grandes porque reducen de tamaño. 

Ingredientes para los champiñones rellenos:

• 10 Champiñones grandes. 
• Jamón serrano.
• 4 Dientes de ajo. 
• Vino blanco. 
• Pimienta. 
• Queso mozzarella. 
• Aove. 

Limpiamos los champiñones y le quitamos el pie, para usarlo en el relleno. 

Una vez los champiñones limpios, los ponemos en una sartén con un chorrito con aove y los doramos por ambos lados, si los cubrimos con la tapadera se harán antes. 

Para hacer el relleno, picamos los pies de los champiñones, los dientes de ajos, el jamón y los sofreimos, le añadimos el vino y lo dejamos reducir, añadimos pimienta, no le hemos echado sal, porque el jamón esta Salado, pero eso es cuestión de gustos. 

Rellenamos los champiñones y cubrimos con el queso mozzarella, metemos en el sartén y cubrimos con la tapadera a fuego lento hasta que se funda el queso y listo para comer. 

LAGRIMITAS DE POLLO

Estas lagrimitas de pollo están muy buenas como tapas o plato principal, lo mejor es que son muy fáciles de hacer. 

Ingredientes para las lagrimitas de pollo:

• 1 Pechuga de pollo. 
• Zumo de limón.
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 

Cortamos la pechuga de pollo en tiras del grosor que más nos guste y las tiras las cortamos en dos. Salpimentamos y cubrimos de zumo, dejando macerar 30-40 minutos. 

Escurrimos las tiras de pollo y empanamos con harina, huevo y pan rallado, freímos con aove, escurrimos con papel absorbente y listo para comer.