TARTA DE CARNAVAL DE CÁDIZ

Hemos hecho está tarta para celebrar nuestro preciado carnaval de Cádiz, hemos puesto cosas típicas como el antifaz, la bandurria, el pito de carnaval, el bombo, las serpentinas y los papelillos de carnaval.
La tarta va forrada de fondant en color blanco, y pintada a mano completamente, en la parte delantera hemos pintado el Falla, queriamos hacer un homenaje a nuestro Gran Teatro Falla, donde comenzamos a disfrutar de las letras de las agrupaciones, dando comienzo al carnaval. Hemos pintado serpentinas y papelillos, fuegos artificiales; hemos hecho un homenaje a  nuestro blog también. La tarta es completamente comestible (incluidos los papelillos que hemos tirado por encima), excepto el antifaz, éste va pintado a mano en azul y oro con detalles de fantasía.
Queríamos hacer una tarta colorida y divertida, con colores vivos; así es como vivimos nosotros el carnaval!!!!  

Que bonito, que bonito, que bonito está mi Cádiz cuando llega el Carnaval.

 

 

 

 

 

 

ENSALADA DE TOMATE E HINOJO

Como ya veis esta receta tiene de todo, aunque los ingredientes principales son el tomate y el hinojo, que son muy facil de conseguir.

Las salsas las iremos echando al gusto de cada paladar, como ya veis no tiene nada de complicado y se hace en un momento.

Ingredientes para la ensalada de tomate e hinojo:

• 4 Tomates.
• Hinojo.
• Jengibre fresco.
• Soja.
• Angostura.
• Salsa Perrins.
• Tabasco.
• Salsa de Citronela.
• Miel.
• Cilantro fresco.
• Limón.
• Naranja.
• Aceite de oliva virgen extra.

Disponer en un bol el aceite de oliva, la angostura, la salsa de soja, perrins, tabasco, miel, un poco de zumo de limón y naranja. Rallamos el jengibre y picamos el cilantro y lo agregamos, lo removemos todo y corregimos de sabor al gusto.

Enjuagamos los tomates, los pelamos y le quitamos el tallo, lo cortamos en trozos muy pequeño. El hinojo también lo picamos y lo agregamos, lo removemos todo, cubrimos con film y lo metemos en el frigorífico 1 hora.

Sacaremos un rato antes de consumirla para que pierda el frío y le cojamos bien los sabores, listo para comer.

 

 

 

 

CARPACCIO DE RETINTO

Esta receta funciona muy bien para un picoteo, o una entrada de cualquier menú, o simplemente para una cena. Carpaccio de retinto o también se le puede llamar carpaccio de ternera, retinto es la vaca o ternera autóctona de la provincia de Cádiz, se suelen ver pastando por el campo a partir de Conil, el Palmar, toda la Janda.

El carpaccio es el filete de ternera cortado muy finito y simplemente lo aderezamos con unas especias y listo, aunque tambien se lo podemos añadir a una ensalada. El carpaccio lo podemos cortar nosotros, pero tiene la dificultad que el filete tiene que ser muy fino, para ello se tiene que cortar semi congelado o con una máquina , o mejor pedirselo al carnicero que no lo corte él, que es lo que hemos hecho nosotros.

 

Ingredientes para el carpaccio de retinto:

• 200gr Carpaccio de retinto, aproximadamente 3 filetes.
• Queso parmesano.
• Pimienta.
• Sal gorda.
• Aceite de oliva virgen extra.

Antes de hacer el carpaccio lo sacaremos de la nevera media hora mínimo.

Disponemos el carpaccio de retinto, en una bandeja, lo salpimentamos, por encima le pondremos unas lascas de queso parmesano y lo aderezaremos con un aceite de oliva virgen extra.

Tan simple como esto, ya tenemos listo nuestro carpaccio para comer.

 

 

 

 

TARTA CORAZÓN DE FRESAS

Tarta corazón de fresas, hemos hecho esta tarta con el motivo del día de San Valentín, un bonita ocasión de tener un detalle con nuestra pareja, aunque cualquier día del año, es especial para tener un detalle con nuestra pareja.

La tarta tiene una base de hojaldre, con una crema pastelera y encima unas fresas de temporada, recubierta de una mermelada de fresas, como ya veis esta buenísima, no hace falta tener hambre para comersela.

¡¡¡Viva el amor!!

 

 

PICANTONES AL HORNO

Picantones al horno, los picantones son unos pollos pequeños, un poco más grande que las codornices, un tamaño como una paloma, de sabor y textura son más fino que el pollo que estamos acostumbrados a comer.

Los picantones a lo mejor no lo encontrais habitualmente, pero si lo veis no dudar en comprarlos,  merece la pena, los podeis hacer como querais.

 

Ingredientes para los picantones al horno:

• 2 Picantones limpios.
• 4 Patatas.
• 2 Cebollas.
• 1 Cabeza de ajo.
• 1 Limón.
• Tomillo.
• 1 Cucharadita de Pimentón dulce.
• Pimienta.
• Canela.
• Sal.
• Brandy.
• Aceite de oliva virgen extra.

Cortamos el limón por la mitad y en cuartos y lo metemos dentro de los picantones. Las patatas y las cebollas, las pelamos y las cortamos en rodajas; y la pondremos en la bandeja del horno con un chorrito de brandy. La cabeza de ajo la cortamos a la mitad horizontalmente y la añadimos también.

En un bol echamos, la sal, la pimienta, el tomillo, el pimentón, la canela, brandy y aceite de oliva, lo removemos todo y pintamos los picantones, lo ponemos en la bandeja del horno.

Metemos en el horno a unos 200º aproximadamente unos 40 minutos, cada 10 minutos iremos pintando los picantones y le damos la vuelta hasta que se nos gaste la mezcla de especias que tenemos en el bol.

Cuando tengamos los picantones dorados y blandos los tendremos listos, dependiendo del tamaño pondremos a cada comensal medio o entero el picanton.

 

 

SALSA DE TOMATE CASERA

Os traemos la receta de la salsa de tomate casera, es un tipo de receta que todo el mundo debería tener en el frigorifico, ya que esta salsa se utiliza para muchas recetas, e incluso de guarnición para cualquier comida y además también la podemos hacer de aprovechamiento para los tomates que se nos puedan pasar.

Aconsejo hacerla casera ya que está más sabrosa que la de conservas, aunque si no tenemos tiempo podemos recurrir a ella.

 

Ingredientes para la salsa de tomate casera:

• 1kg Tomate.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharadita de azúcar moreno.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Enjuagamos y pelamos los tomates con un pela tomates, o en la parte de abajo le hacemos una cruz y los escaladamos con agua hirviendo, para que se levante la piel. También le quitamos el pedúnculo y los tomates los troceamos y los reservamos.

Picamos la cebolla, el pimento y los ajos, los echamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, también agregamos los tomates, sazonamos, añadimos el azúcar y lo removemos todo.

Dejamos cocer los tomates tomates, primero a fuego fuerte, para que reduzca todo el jugo, de vez en cuando hay que remover para que no se nos pegue, bajaremos el fuego y dejamos que reduzcan una hora aproximadamente, si queremos podemos pasar por un chino y dejar bien fina la salsa, pero nosotros preferimos la salsa de tomate un poco más rústica. Ya sabeis con esta receta de salsa de tomate podemos hacer infinidad de recetas.

 

 

 

 

 

SALSA ALIOLI

Os traemos la receta casera de salsa alioli, os sorprenderéis al ver que es muy fácil y rápida de hacer, menos de 5 minutos. Nosotros la hemos hecho con aceite de oliva suave, pero la podeis hacer con cualquier tipo de aceite e incluso aceite de girasol. Una rica salsa para acompañar a unas patatitas cocidas.

 

Ingredientes para la salsa alioli:

• 1 Ajo.
• 1 Huevo.
• Aceite de oliva, suave.
• Sal.

El ajo lo pelamos, lo metemos en el vaso batidor, con el huevo hacemos lo mismo, añadimos el aceite y ponemos la batidora abajo.

Empezamos a batir, sin mover, cuando este casi echo el alioli, como la textura de una mayonesa, sazonamos y ya tenemos nuestro rico alioli.

 

 

 

 

TARTA FROZEN & OLAF

Tarta Frozen & Olaf, esta tarta la hemos hecho para el cumpleaños de Valeria, gracias por confiar en nosotros. 

 

 

SOPA DE PESCADO

Sopa de pescado, una receta ideal para entrar en calor ahora en invierno, sienta muy bien para la cena, el truco esta en hacer un buen caldo, esto es tan simple como dejar cocer mucho tiempo, cuanto más tiempo de cocción le demos a nuestro caldo, conseguiremos mejor sabor, lo unico que hay que tener cuidado es en colar bien el caldo para que no se nos cuele alguna espina, por lo demas es muy facil.

Ingredientes para la sopa de pescado:

• 1 Merluza entera.
• Espinas de salmón.
• 8 Langostinos.
• 1 Cebolla.
• 1 Chalota.
• 1 Apio.
• 2 Zanahorias.
• Sal.
• Pimienta.
• Brandy.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un puñado de fideo fino, de cabello de angel.

Lo primero que se hace es limpiar los langostinos, reservando sus cáscaras, le sacamos los lomos a la merluza y dejamos la cabeza y las espinas aparte y las reservamos también.

En una cazerola echamos un chorrito de aceite de oliva, y le añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y dejamos que se tuesten bastantes.

Añadimos las espinas de los pescados, dejando que se doren.

Se pica toda la verdura y se añade a la cacerola primero la cebolla y la chalota, hasta que se poche, después el apio y las zanahorias dejándolas rehogar, las cubrimos de agua, dejándole cocer unas 2 horas, cuanto más tiempo se deje, más reducimos el caldo haciendo que su sabor sea más potente.

Colamos el caldo, desechando todo lo demás. Seguimos reduciendo el caldo ya solo, el tiempo que se quiera, nosotros lo hemos dejado otras 2 horas, en total unas 4 horas.

Ahora para hacer la sopa en sí, cogemos en una cacerolita el caldo que vayamos a usar y le echamos sal, después le echamos los fideos, los langostinos y un poco de pescado. Le echamos un chorreon de brandy, dejando que se reduzca, cuando veamos que los fideos están en su punto, apartamos del fuego y servimos en el momento.

 

 

 

TATAKI DE SALMÓN

Tataki de salmón, una receta muy sana, rica y facil de hacer, lo tiene todo, y como nos gusta tanto el tataki de atún, decidimos hacerlo de salmón y la verdad es que nos salió muy bueno, asi que volveremos arrepetir la receta.

Ingredientes para el tataki de salmón:

• Lomo de salmón.
• 3 Cucharaditas de lima.
• 3 Cucharaditas de soja.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Jengibre en polvo.
• Jengibre fresco.
• Cebollino.
• Semillas de sesamo.

Lo primero que tenemos que hacer es congelar el lomo del salmón, minimo 24 a 48 horas, cuando los saquemos y lo descongelamos lo maceraremos.

En un bol haremos la maceración, echaremos la lima, la soja, la pimienta, el aceite de oliva y el jenjibre en polvo, lo mezclamos todo y metemos el salmón mínimo una media hora y le iremos dando vueltas por todos lados.

Ya solo queda marcar el salmón, para ello lo sacamos de la maceración y secamos con papel de cocina para quitarle el exceso de líquido, lo cubrimos de semillas de sésamo por los 4 lados del lomo del salmón; ponemos la plancha o sarten con un chorrito de aceite muy caliente para marcar solo unos segundos cada lado. Cuando ya esté totalmente marcado lo sacamos y cortaremos a láminas del grosor que más os guste, nosotros preferimos que no sea muy grueso.

Para emplatar le pondremos un chorrito de aceite de virgen extra y un poco de cebollino y jengibre fresco, listo para comer.

 

 

 

 

PAPAS CON CHOCO

Papas con choco, una receta tipica de Cádiz y de parte de nuestra Andalucía, es una receta muy humilde, pero a su vez es una exquicitez un bocatto di cardinale.

Se puede hacer de chipirones en vez de choco, queda igual de bueno, para que nos salga tiernos los chocos los congelamos antes; y claro, para que el guiso nos salga espesito y bien ligado solo hace falta chasquear las patatas y un poco de cariño y nos saldrá un guiso de categoría.

 

Ingredientes para las papas con choco:

• 1 Choco o 2 Chipirones limpios.
• 4 Patatas.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Tomate.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Azafran.
• Caldo de pescado o agua.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de virgen extra.

El choco limpio, lo troceamos y reservamos. La verdura la picamos en trocitos pequeños (la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate), con ellas hacemos el sofrito en una olla con aceite de oliva; cuando esten doraditas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir para que se le vaya el alcohol.

Echamos el caldo de pescado, la hoja de laurel y las hebras de azafrán, removemos todo, añadimos los trozos de choco y dejamos cocer unos 10 minutos, los chocos los hemos echado antes que las patatas porque son más duros y tarda más en hacerse, así da tiempo que se ponga blandos.

Las patatas las pelamos, las chasqueamos y las vamos agregando a la olla, salpimentamos, removemos y dejamos cocer aproximadamente unos 30 minutos, si hace falta echaremos más caldo; cuando las papas esten blanditas, tendremos nuestro guiso listo para comer, si lo dejamos reposar, estará más bueno.

 

 

 

 

 

 

ROLLITOS DE CHOCOLATE CON HELADO Y CREMA DE MANGO, ESFERAS DE NARANJA Y CAFÉ

Os presentamos los rollitos de chocolate con helado y crema de mango, esferas de naranja y café con leche; un postre muy completo que lleva chocolate, mango, naranja y café con leche; es ideal para fiestas y sorprender a los invitados, nosotros lo hicimos para la cena de fin de año y para el almuerzo de año nuevo.

Tiene un poco de técnica, por eso aconsejamos que se practique antes de hacerlo para invitados, pero no os asusteis, cuando se le coge el truco es más facil de lo que parece, y es muy gratificante cuando veis el resultado que tiene.

Ingredientes para los rollitos de chocolate:

• 250gr Cobertura de chocolate.
• 250ml Nata líquida para montar.
• 80ml Leche.
• 20gr Cacao en polvo.
• 2gr Agar-agar.

Ingredientes para el helado de mango:

• 1 Mango.
• 250gr Queso de untar.
• 250gr Nata líquida para montar.
• 50gr Azúcar.

Ingredientes para la crema de mango:

• 1 Mango.
• 1 Cucharada de azúcar.
• 1 Cucharada de brandy.
• 1 Cucharadita de limón.
• Jengibre en polvo.
• 50ml Nata líquida para montar.

Ingredientes para las esferas de naranja:

• 100ml de Zumo de naranja.
• 2gr Agar-agar.
• Aceite de girasol, muy frío de la nevera.
• 1 Vaso largo o de tubo.
• Jeringuilla de cocina.
• 1 Vaso de agua.

Ingredientes para las esferas de café:

• 100ml de café con leche.
• 1gr Agar-agar.
• Aceite de girasol, muy frio de la nevera.
• 1 Vaso largo o de tubo.
• Jeringuilla de cocina.
• 1 Vaso de agua.

Primero haremos el helado de mango. Pelamos y cortamos en trocitos el mango, lo echamos a un vaso batidor y le añadimos el queso de untar y lo batimos todo.

Por otra parte, montamos la nata líquida, lo tenemos que hacer con la nata líquida bien fría y en un recipiente totalmente limpio y seco, porque si no es así, no monta. Con una varilla montaremos la nata, cuando es practicamente montada echaremos a poquitos el azúcar. Una vez que tenemos montada la nata iremos añadiendo la mezcla del mango con el queso, echandolo poco a poco y lo mezclaremos con movimientos envolventes y cuando lo tengamos todo mezclado lo meteremos en el congelador, mínimo unas 6 horas.

Hacemos los rollitos de chocolate, primero el relleno, hacemos una ganaché de chocolate, calentando la nata a fuego lento, e iremos echando el chocolate poco a poco, con cuidado que nunca hierva, si sube mucho de temperatura apartamos del fuego. Una vez el chocolate disuelto en la nata, lo cambiamos de recipiente para enfriarlo; una vez frío, lo metemos en la nevera para que coja cuerpo mínimo 2 horas, hasta que se ponga duro.

Lo sacamos de la nevera y con una varilla lo montamos como si fuera una mousse, y lo volvemos a meter en la nevera hasta que coja cuerpo.

Hacemos los rollitos o canelones de chocolate, disolvemos en la leche el cacao en polvo, agregamos el Agar-agar y removemos con una varilla, ponemos en el fuego y llevamos a ebullición minimo 1 minuto, sin dejar de remover, tenemos que tener cuidado porque el chocolate cuaja muy pronto. Volcamos el chocolate con leche en una bandeja o en un plato largo, lo que veais mejor, cuando se enfríe y cuaje metemos en la nevera y reservamos.

Cortamos la lámina de chocolate en trozos rectangulares, no muy grande porque se nos partiría al enrollarlo, metemos en una manga pastelera el chocolate que teniamos montado y rellenamos la lámina, envolvemos como si fuera un canelón de pasta, con mucho cuidado de no partirlo y volvemos a meter en el frigorífico, solo lo sacaremos un momento antes de emplatar.

Hacemos las esferas naranja, preparamos un vaso largo o de tubo y lo llenamos con aceite de girasol bien frío, de la nevera o del congelador. Mezclamos el zumo de naranja con el Agar-agar y lo llevamos a ebullición unos 2 minutos, sin dejar de remover.

Llenamos la jeringuilla con la mezcla del zumo de naranja y el Agar-agar y vamos vaciándola gota a gota en el vaso con el aceite de girasol frío, y veremos caer las esferas, lo pasamos por un colador y las echamos a un vaso con agua y las removemos para que se separen y ya tenemos las esferas, las metemos en la nevera. (Con el café con leche hacemos la misma operación, lo único que se cambia es el zumo de naranja por el café con leche, lo demás son los mismo pasos).

Hacemos la crema de mango, pelamos y cortamos en trocitos pequeños el mango, lo metemos en un bol con el azúcar, el brandy, el limón, el jengibre y dejamos macerar 1 hora.
Lo trituramos todo y le añadimos la nata liquida, mezclamos bien, lo metemos en un biberón de cocina y lo reservamos en la nevera.

Emplatamos el postre, ponemos primero la crema de mango en forma de zig zag, encima disponemos 3 rollitos de chocolate, luego ponemos unas esferas de naranja y café; un poco de crema de mango. En las esquinas del plato ponemos unas bolas de helado y crema de mango y por el resto del plato pondremos algunas esferas más y ya tenemos listo nuestro delicioso postre para comer.