SALMÓN EN ESCABECHE DE NARANJA

Os traemos un salmón en escabeche de naranja muy sencillo de hacer y con mucho sabor. 

Ingredientes para el salmón en escabeche de naranja:

• Lomo de salmón, limpio de escamas y espinas. 
• 500ml Aove. 
• 200ml Vinagre. 
• Zumo de naranja. 
• Ajonjolí. 
• 3 Zanahorias cortadas en tiras . 
• 1 Cebolla cortada en tiras. 
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Hoja de laurel. 
• Sal. 
• Pimienta. 

En una olla añadimos todos los ingredientes menos el salmón. 

Calentamos a fuego lento hasta que tengamos las verduras en su punto. Apagamos el fuego y añadimos el salmón y que se haga con el fuego apagado. 

Dejamos atemperar y metemos en el frigorífico. Dejamos macerar 24 horas. 

Cuando vayamos a comerlo lo podemos calentar o también en frío. 

BOMBA DE PATATA RELLENA DE SALMÓN

Bomba de patata rellena de salmón, las podemos hacer del relleno que más nos guste, nosotros lo hemos rellenado de salmón por aprovechar el que nos sobró el otro día. 

Ingredientes para la bomba de patata rellena de salmón:

• Patatas medianas. 
• Salmón cocido. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Pan rallado. 

Cocemos las patatas con agua y sal. Cuando se atemperen les quitamos la piel y con un tenedor las chafamos haciendo un puré y salpimentamos la patata. 

Con una mano cogemos patata, ponemos salmón y encima más patata y voleamos hasta hacemos una bola y así sucesivamente con toda la patata. 

Enharinamos, pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite, escurrimos en papel absorbente, listo para comer.

SALMÓN EN HOJALDRE

Salmón en hojaldre, una receta súper sencilla, que queda de categoría.

Ingredientes para el salmón en hojaldre:

• 1 Lomo de salmón limpio. 
• Mayonesa.
• Eneldo.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 Lámina de hojaldre.
• 1 Huevo. 

El lomo de salmón lo salpimentamos, le echamos el eneldo, y lo untamos en mayonesa. 

Enrollamos con el hojaldre y lo pintamos con huevo, pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no reviente.
Metemos al horno precalentado 180°, cuando este el hojaldre dorado estará listo para comer. 

SALMÓN AL HORNO

Salmón al horno, una receta muy sencilla y deliciosa. 

Ingredientes para el salmón al horno:

• 2 Lomos de salmón limpio. 

• 2 Patatas en rodajas. 

• 1 Tomate en rodajas. 

• 1 Cebolla en rodajas. 

• Aove. 

• Sal. 

• Pimienta. 

Disponer en una bandeja de horno las rodajas de las patatas, el tomate y la cebolla, salpimentamos y añadimos un chorrito de aove y al horno precalentado 190°.

Cuando a las patatas le falte unos 10 minutos añadimos los lomos de salmón salpimentado y con un poco de aove. 

TARTAR, TATAKI Y SASHIMI DE SALMÓN

Os traemos tres platos de salmón como son el tartar, tataki y el sashimi, hay muchas formas de maceraciones, nosotros os dejamos las nuestras.

Ingredientes para el tartar de salmón:

• Salmón.
• Soja.
• Aceite de sésamo.
• 1/4 Cebolla picada.
• 1 Pepinillo picado.
• 2 Alcaparrones picado.
• Aceite virgen extra.
• Wassabi.
• Citronela picada.
• Jengibre fresco.
• Jengibre en polvo.

Ingredientes para el tataki de salmón:

• Salmón.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para el sashimi de salmón:

• Salmón.

El salmón lo cortamos en taquitos chicos y los echamos en un bol. Añadimos los demás ingredientes, mezclándolo todo y dejamos macerar una media horna en el frigorífico.

 

Para el tataki, el trozo de salmón lo cortamos en un rectángulo y con un chorrito de AOVE, a fuego fuerte doramos el salmón por cada lado 10 segundos, cortamos en rodajitas.

 

Para el sashimi, cortamos en finas lonchas el salmón.

 

Para emplatar, en el centro con un aro redondo ponemos el tartar de salmón, arriba para decorar, le ponemos un poco de sésamo tostado y huevas de lupo. A la izquierda unas lonchas de sashimi y a la izquierda unas rojas de tataki. Pondremos unos puntos de wassabi para acompañar y fuera del plato un cuenco con un poco de soja.

TATAKI DE SALMÓN

Tataki de salmón, una receta muy sana, rica y facil de hacer, lo tiene todo, y como nos gusta tanto el tataki de atún, decidimos hacerlo de salmón y la verdad es que nos salió muy bueno, asi que volveremos arrepetir la receta.

Ingredientes para el tataki de salmón:

• Lomo de salmón.
• 3 Cucharaditas de lima.
• 3 Cucharaditas de soja.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Jengibre en polvo.
• Jengibre fresco.
• Cebollino.
• Semillas de sesamo.

Lo primero que tenemos que hacer es congelar el lomo del salmón, minimo 24 a 48 horas, cuando los saquemos y lo descongelamos lo maceraremos.

En un bol haremos la maceración, echaremos la lima, la soja, la pimienta, el aceite de oliva y el jenjibre en polvo, lo mezclamos todo y metemos el salmón mínimo una media hora y le iremos dando vueltas por todos lados.

Ya solo queda marcar el salmón, para ello lo sacamos de la maceración y secamos con papel de cocina para quitarle el exceso de líquido, lo cubrimos de semillas de sésamo por los 4 lados del lomo del salmón; ponemos la plancha o sarten con un chorrito de aceite muy caliente para marcar solo unos segundos cada lado. Cuando ya esté totalmente marcado lo sacamos y cortaremos a láminas del grosor que más os guste, nosotros preferimos que no sea muy grueso.

Para emplatar le pondremos un chorrito de aceite de virgen extra y un poco de cebollino y jengibre fresco, listo para comer.

 

 

 

 

ENSALADA DE BRÓCOLI CON AHUMADOS

Necesitaremos para la ensalada de brócoli con ahumados los siguientes ingredientes:

• 1 Brócoli.
• 200 gr Salmón ahumado.
• 2 Huevos.
• 1 Cebolleta.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1 Trozo de queso parmesano.

Ponemos en un cazo los huevos a cocer unos 10 minutos, lo sacamos, dejamos enfriar y reservamos.

Limpiaremos el brócoli quitándole las hojas y el tallo grueso. Lo troceamos y lo enjuagamos con abundante agua.

En un cacerola, metemos el brócoli troceado, lo cubrimos con agua y un poco de sal, lo dejamos hervir aproximadamente unos 10 minutos, (cuando veamos que los tallos estén blanditos estará listo), lo apartamos del fuego y escurrimos de agua.

Picamos el brócoli, el huevo cocido, el salmón ahumado, la cebolleta y lo añadimos en un bol, lo sazonamos y le echaremos un buen chorreón de aceite de oliva; lo mezclamos todo para que todos los ingredientes se integren, (nosotros hemos hecho esta receta con salmón ahumado, pero se le puede añadir cualquier otro o varios ahumados, cuestión de gustos).

Para servir lo echamos en un plato y le cortamos unos trocitos de queso parmesano y se lo ponemos por encima. Una receta buena y equilibrada.

CRUJIENTE DE SALMÓN

Crujiente de salmón para dos personas, necesitamos:

• 4 Laminas de pasta brick.
• 400gr de Salmón.
• 1 Puerro.
• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Calabacín.
• Queso brie.
• Eneldo.
• 1 Limón.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Vino blanco.
• 1 Huevo.
• Vinagre de Módena.

Para la elaboración del crujiente de salmón:

Se enjuaga el salmón y se pone a macerar con el zumo del limón y el eneldo una media hora.

Se pica la cebolla, el puerro y el calabacín, todo en taquito pequeños.

Se pone en una sartén un poco de aceite (no mucho que puede quedar demasiado aceitoso y estropear el plato), sofreímos primero la cebolla, cuando este casi pochada se echa el puerro, y después el calabacín. Se añade el vino blanco, sal y pimienta, y se deja reducir a fuego lento, teniendo cuidado que no se queme.

Por otro lado, se pone en la plancha con unas gotitas de aceite el salmón (ya macerado y salpimentado), primero por la parte de la piel y cuando este dorado se le da la vuelta. (hay que tener en cuenta que no se haga demasiado porque quedaría muy seco).Se aparta y se le quita la piel, las espinas y lo cortamos en trocitos.

Cogemos una lamina de pasta brick y en el centro se coloca un poco de verdura, encima se le pone trocitos de salmón y una rodajita de queso brie, y un poco más de verdura. Envolvemos el relleno con la pasta como un rollito de primavera (si se quiere, se puede decorar con un lazo utilizando una tira de puerro) y se pinta con huevo. Se mete en el horno calentado previamente a la temperatura de 150º hasta que se dore, aproximadamente unos 10 minutos.

Decoramos el plato con balsámico de vinagre de Módena, y servimos los crujientes de salmón con un poco de eneldo.

A comer!!!!!