CEBICHE DE VIEIRA CON GUACAMOLE

Otra receta que hemos hecho con las vieiras es el cebiche, para ello necesitamos los siguientes ingredientes.

• Vieiras
• 1/2 Cebolla 
• Lima
• Aceite de oliva
• Sal gorda
• 2 Pimientos chile pequeños

Para el guacamole:

• 1/2 Tomate pequeño
• 1 Chile pequeño
• 1/2 aguacate
• lima
• Aceite de oliva
• Cilantro picadito

Cortamos en láminas muy finitas el cuerpo blanco de la vieira y la 1/2 cebolla a juliana finita; lo maceramos con un buen chorro de lima, sal gorda y el chile picado, guardamos en el frigorífico.

Con el coral hacemos una cremita, trituramos con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas de lima, colamos con un colador.

Hacemos el guacamole:

Vaciamos con una cucuchara un aguacate maduro lo cortamos a trocitos, el tomate y el chile a daditos, cilantro fresco picado, un chorrito de aceite, otro de lima y una pizca de sal. Lo mezclamos todo y dejamos en frío hasta servirlo.

Emplatamos

 

VIEIRAS A LA PLANCHA CON SALSA DE CORAL

Llevabamos tiempo queriendo probar la vieira, y estos días hemos tenido la oportunidad, así que hemos hecho una tapa, ole ole que rica que están;

Los ingredientes que hemos necesitado son:

• 3 vieiras grandecitas con su coral
• 1/2 cebolla o cebolleta
• Aceite
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• Sal
• Pimienta
• Brandy
• 1/2 tomate maduro pequeño
• 1/2 aguacate
• Limón

Primero limpiamos muy bien las vieiras, separando el coral del cuerpo blanco, se lavan bien; reservamos el cuerpo blanco en papel film dentro del frigorifico.

Cortamos la cebolla muy pequeña y empezamos a pocharla en aceite, sin que se doren; cuando esten transparentes le añadimos el coral cortado a trocitos (nosotros reservamos uno y lo hicimos a la plancha), salpimentamos y añadimos el jengibre. Cuando este hecho le echamos un chorreón de brandy y otro de agua, para hacer una salsita, lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento. (Si queréis se puede triturar la salsa, nosotros la dejamos tal cual).

 

Mientras cortamos el 1/2 tomate en trocitos muy pequeños y medio aguacate; añadimos sal, unas gotas limón y un chorreón de aceite. Lo reservamos en frio.

 

Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite, y hacemos a la plancha el cuerpo de la vieira y el coral que dejamos para emplatar.

 

En su propia concha ponemos una vieira completa, ponemos salsita en medio con los cuerpos de las vieiras a la plancha y un poco de tomate con aguacate para dar un poco de frescor.

 

Y ahora a disfrutar!!!

 

FALSA VIEIRA CON HUEVAS DE LUMPO Y LANGOSTINO

La falsa vieira con huevas de lumpo y langostino se trata de un trampantojo culinario, se intenta engañar al ojo haciéndonos creer que vamos a comer una cosa que nos presenta en el plato pero que no es. ejejej.

Para el trampantojo que vamos hacer utilizaremos una hortaliza como el nabo, le daremos forma de vieira, (que en estos momentos de crisis esta muy bien, porque la diferencia de precios de un producto a otro es abismal, aunque no sea los mismo), los ingredientes que necesitamos son:

• 1 Nabo.
• 1 Cucharadita de huevas de lumpo.
• 1 Langostino cocido.
• 1/2 Vaso de caldo de pescado. (La receta de caldo de pescado la explicamos con el paté de merluza del fondón).
• Sal.
• Aceite de oliva.

Cogeremos el nabo, lo pelamos, lo redondeamos y le damos forma de vieira, lo ponemos a cocer con agua hirviendo y sal, cuando este blando lo apartamos del fuego, (lo pincharemos con un palillo de dientes para ver si esta blando, teniendo en cuenta de no pasarnos de cocción para no destrozarlo).

 Lo escurrimos y lo ponemos encima de papel de cocina para quitarle el máximo de agua, una vez escurrido, lo pondremos en una plancha con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte, y marcaremos el nabo por ambos lados, que este doradito sin quemarlo.

Para servir, ponemos la falsa vieira, el caldo de pescado calentado previamente y sin cubrir la vieira, encima le pondremos las huevas de lumpo y el langostino. Listo para comer.