CABRILLAS EN SALSA DE VINO CREAM

Hemos hecho un guiso de cabrillas en salsa de vino cream de Trebujena. 

Ingredientes para las cabrillas en salsa:

• 1kg Cabrillas. 
• Agua. 
• Sal. 
• 1 Cebolla. 
• 2 Dientes de ajo. 
• 3 Clavos. 
• Pimienta. 
• 1 Vaso de vino cream de Trebujena. 
• Aove. 
• 1 Hoja de Laurel. 

Lavamos las cabrillas con agua. Ponemos a cocer las cabrillas con agua y sal a fuego lento durante 20 minutos, iremos desespumando. 

Cambiamos el agua y cocemos las cabrillas otros 20 minutos. 

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picadito. Añadiremos los clavitos, el laurel, pimienta, cuando este dorada la cebolla echamos el vaso de vino y dejamos reducir, si queremos la salsa fina la batiremos.

Añadimos las cabrillas al sofrito con un poco de caldo de la misma coción, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento unos 10 minutos para que se integren todos los salones. 

CABRILLAS EN TOMATE ESTILO COSME

Esta receta de cabrillas en tomate, me la enseño mi tío Cosme, aquí os dejamos esta sabrosa receta. 

Ingredientes para las cabrillas en tomate:

• 1kg Cabrillas. 
• 800gr, una lata de tomate triturado. 
• Azúcar para el tomate, opcional. 
• Aove. 
• 2 Guindillas. 
• Pimienta molida. 
• 1 Hoja de Laurel. 
• 1/2 Cebolla. 
• 1/2 Pimiento. 
• 3 Dientes de ajo. 
• Vino. 

Empezamos con los tomates, en una olla echamos, el aove, el tomate, la cebolla, el pimiento, las guindillas, la pimienta molida, el laurel, los ajos y el vino, dejamos cocinar hasta que el tomate se haga, que quede espeso, lo haremos a fuego medio, moviéndolo con frecuencia para que no se pegue. 

Los caracoles los lavamos en una olla con agua, cambiando el agua hasta que salga clara, yo los lave 6 veces. 

Metemos los caracoles en una olla con agua a fuego lento, importante para que se queden fuera. Una vez las cabrillas estén muertos darle un hervor, desespumar y cambiamos agua limpia con sal. Empezamos a cocer de nuevo las cabrillas, siempre desespumando. Cuando estén a medio cocer, añadimos los cabrillas al tomate para que se terminen de cocer, añadiremos agua de la misma coción de las cabrillas a los tomates con las cabrillas para que no se quede seco el guiso, dejaremos cocer hasta que se hagan, aproximadamente 30 minutos y listo.

CABRILLAS EN TOMATE

Hoy os traemos cabrillas en tomate, las cabrillas son como los caracoles pero más grandes tamaño xl, para los amantes de los caracoles es todo un manjar, se suelen hacer en tomate o en salsa estofadas, de las dos están buenas.

 

Ingredientes para las cabrillas en tomate:

• 2kg Cabrillas.
• 2 Guindillas.
• 1 Cebolla.
• 1 Cabeza de ajo.
• 1 Hoja de laurel.
• Salsa de tomate frito.
• Pimentón picante.
• Pimienta.
• Sal.
• 1/2 Vaso de vino.
• Aceite de oliva virgen.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las cabrillas, con abundante agua, en el fregadero, en un cubo,..., donde os venga mejor; hay que cambiar mucho el agua, hasta que el agua salga sin babas de las cabrillas, no desesperéis, nosotros tardamos aproximadamente 1 hora.

Una vez limpios metemos las cabrillas en una olla y los cubrimos con agua a fuego lento, para que se vayan haciendo e iremos espumando, quitando las impurezas que flotan, de cuando en cuando iremos removiendo con cuidado para romper las menos cabrillas posibles.
Una vez las cabrillas veamos que están muertas y espumadas, le cambiamos el agua de la olla y volvemos a cubrirlas con agua limpia y fría. Ahora empezamos la receta.

Cocemos las cabrillas en agua, sin especias, a fuego medio, la cocción tardara aproximadamente 1 hora, la espuma que se nos venga a flote la iremos quitando con una espumadera.

Una vez lista las cabrillas las sacamos de la olla y las escurrimos bien de agua y reservamos.

En una cazuela hacemos el sofrito, con un chorrito de aceite de oliva, con los ajos, la cebolla, todo bien picadito, el laurel, las guindillas, cuando este todo doradito lo trituramos todo y le agregamos las cabrillas que tenemos reservadas.

Añadimos el vino, el pimentón y la salsa de tomate frito, lo removemos todo y dejamos unos 5 minutos al fuego medio.

Listo para comer, este guiso de un día para otro esta más bueno.

 

 

CARACOLES

Caracoles, una receta que hacemos con estos bichitos que están buenísimos, la pena es que solo es de temporada de primavera y algo de verano, por eso hay que aprovechar ahora.

La única pega que se le puede poner esta receta tan sencilla, es la limpieza; hay que lavar y lavar......, y venga lavar....., es muy pesado, pero merece la pena.

 

Los ingredientes para los caracoles son los siguientes:

• 2 kg Caracoles.
• 55 gr Especias reunidas para caracoles.
• 1 Cebolla.
• 1 Cabeza de ajo.
• 1 Manojo de poleo e hinojo fresco.
• 3 guindillas pequeñas.
• Sal.
• Agua.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los caracoles, con abundante agua, en el fregadero, en un cubo,..., donde os venga mejor; hay que cambiar mucho el agua, hasta que el agua salga sin babillas de los caracoles, no desesperéis, nosotros tardamos aproximadamente 1 hora.
Una vez limpios metemos los caracoles en una olla y los cubrimos con agua a fuego lento, para que se vayan muriendo e iremos espumando, quitando las impurezas que flotan, de cuando en cuando iremos removiendo con cuidado para romper los menos caracoles posibles.
Una vez los caracoles veamos que están muertos y espumados, le cambiamos el agua de la olla y volvemos a cubrirlos con agua limpia y fría. Ahora empezamos la receta.
Las especias reunidas las metemos en una gasa de tela y le hacemos un ovillito bien amarradito, para que las especias no se suelten por la olla y reservamos.
Los ponemos a fuego medio y sazonamos, agregamos la cebolla, la cabeza de ajo, la gasa con las especias reunidas, las guindillas y dejamos cocer, hasta que hiervan.
Con el manojo de hinojo y poleo, lo metemos removiéndolos en la olla y lo sacamos, iremos probando, no lo dejaremos mucho dentro de la olla porque amargaría todo el caldo de los caracoles y el caldo sale más oscuro.
Iremos probando el caldo, para ver el punto de sal y condimentos, eso ya al gusto de cada uno, los caracoles, tardaran aproximadamente en cocerse 1 hora, toda espuma que se nos venga a flote le iremos quitando con una espumadera.
Cuando estén listo los caracoles, los servimos en un plato o un vaso, como prefiráis, lo ideal es acompañarlos con una cerveza bien fría y una buena compañía. ;P