TORTELLINIS CON SALSA DE QUESO AZUL

Los tortellinis son una pasta en forma de anillo, rellena de queso, verdura, carne, etc, ideal para acompañar con una salsa. 

Ingredientes para los tortellinis:

• 250gr Tortellinis. 
• Sal. 
• Agua. 

Ingredientes para la salsa de queso azul:

• 200ml Nata para cocinar. 
• 125gr Queso azul. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Queso parmesano. 

Poner una olla abundante agua a ebullición con sal y cocer los tortellinis 16 minutos o el tiempo que ponga el fabricante. 

Mientras que se cuece la pasta hacemos la salsa, en un cazó ponemos a calentar la nata, sin que hierva para que no se corte, iremos añadimos a trocitos el queso azul, removemos hasta que la nata se integre con el queso, salpimentamos. 

Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa de queso azul. 

Enplatamos y rallamos el queso parmesano. 

CINTA CASERA A LA CARBONARA

Hemos preparado pasta casera, cinta a la carbonara, muy sencilla de hacer, cualquiera en poco tiempo puede hacerla.

Ingredientes para la cinta casera:

• 200gr Harina de trigo. 
• 2 Yemas de huevo. 
• Sal. 

Mezclamos los ingredientes y hacemos una masa homogénea, hacemos una bola y tapamos con papel film, dejamos reposar 20 minutos.
Con la máquina es tiramos y le damos el grosor y forma de las cintas. Separamos las cintas, para cuando se sequen no se queden pegada y se partan.
Si no tenemos máquina, es tiramos con el rodillo, dándole el grosor y con el cuchillo cortando la masa estirada, damos la forma de cintas.
En una olla con bastante agua y abundante sal, cuando rompa a hervir el agua, añadimos la pasta entre 2 o 3 minutos.

Ingredientes para la salsa Carbonara:

• 2 Yemas de huevo. 
• 30gr Queso rallado parmesano. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 
• Bacon. 

Picamos el bacon dotándolo con un poco de aove, añadimos la pasta y mezclamos. 

Batimos las yemas con el queso, añadimos a la pasta salpimentamos bien  y listo para comer. 

MASA RÁPIDA PARA PIZZA

Masa rápida para pizza, en estos tiempos de confinamiento que no se encuentra levadura panadera, os dejo esta receta, con solo 15 minutos tendremos una masa para pizza.

Ingredientes para pizza:

• 200gr Harina de trigo o la que tengamos. 

• 8gr Levadura Royal, pastelera"sin                          ninguna levadura también nos sale la receta".

• Un pellizco de sal.
• Un chorrito de aove. 

• Agua.

Ingredientes para el relleno de la pizza:

• Salsa de tomate.
• Champiñones.
• Jamón cocido.
• Queso mozarela.

En un bol añadimos toda los ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, aconsejó dejar reposar la masa, 20 minutos, pero no es obligatorio.
Estiramos la masa con el rodillo y le damos la forma deseada, yo le di la forma rectangular de la bandeja del horno.
La masa ya estirada la pondremos en la bandeja del horno y la rellenaremos a nuestro gusto, en este caso le añadimos, salsa tomate, champiñones, jamón cocido y mozarela. Metemos al horno precalentado 200° hasta el queso se funda.

CANELONES DE CARNE

Os presentamos la receta de canelones de carne, una receta que es un poco elaborada aunque es fácil de hacer, nosotros los hemos rellenado de carne, pero los podemos rellenar de lo que queramos, pescado, marisco, verdura, casa con todo.

 

Ingredientes para los canelones de carne:

• 6 Laminas de canelones.
• 1 Pechuga de pollo
• 150gr Carne de cerdo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Tomate.
• 1 Diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Queso rallado.

Ingredientes para la bechamel:

• 50gr Mantequilla.
• 50gr Harina.
• 500ml Leche.
• Pimienta.
• Nuez moscada.
• Sal.

Primero haremos el relleno para los  canelones, picaremos el pollo y el cerdo con la picadora o bien el carnicero que nos la pique, como más nos guste.

También picaremos toda la verdura bien fina (el diente de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate). En una cazuela con un poco de aceite sofreimos toda la verdura junto con la carne y la salpimentamos al gusto, dejaremos atemperar para poder manipularla sin quemarnos las manos.

Echamos las laminas de los canelones en una olla con abundante agua y dejamos cocer unos 20 minutos, seguid las instrucciones del fabricante, cuando esten listos los sacaremos con cuidado de no partirlos ayudándonos con una espumadera y dejamos escurrir en un paño limpio.

Mientras se cuece la pasta podemos hacer la salsa bechamel, pondremos a derretir la mantequilla en un cazo, cuando esté totalmente derretida se añade la harina poco a poco, removiendo constantemente; se deja a fuego suave para que no se queme, pero lo suficiente para que la harina se vaya cocinando.

Cuando ya estén mezcladas la mantequilla y la harina, se va incorporando la leche poquito a poquito y previamente calentada, todo esto sin parar de remover con una varilla para que quede fina y sin grumos.

Salpimentamos, añadimos la nuez moscada sin olvidar de remover continuamente con la varilla. La apartamos del fuego, y ya la tenemos lista!

Si queremos la Bechamel más liquida se le añadiría un poco más de leche y si la preferimos más densa, añadir un poco de harina.

Dispondremos en una tabla los canelones ya cocidos y le echamos un poco de relleno, dejando las puntas vacias para cuando los enrrollemos no se desborden, los enrrollamos en forma de tubo y la apertura la dejamos hacia arriba, para cuando los saquemos no se nos desmonten, lo iremos poniendo en una fuente para horno, echaremos por encima la salsa bechamel y el queso rallado y meteremos al horno a gratinar a unos 220º, cuando veamos que el queso este dorado lo sacaremos y ya tendremos nuestros riquísimos canelones listos para comer.

 

 

 

 

ESPAGUETIS AL PESTO DE ALMENDRAS

Espaguetis al pesto, es una de las recetas típicas italianas, el pesto original esta hecho con piñones, pero como están muy caros (el kilo puede estar aproximadamente a unos 30€), pues decidimos hacerlo con almendras que también esta muy bueno y es más económico, venga os prometo que la próxima vez que hagamos otra receta con pesto le echaremos piñones, jajajajaj.

Ingredientes para el espaguetis al pesto de almendras:

• 150gr Espaguetis.
• 1 Hoja de laurel.
• 10 Almendras crudas.
• 8-10 Hojas de albahaca fresca.
• 1 Diente de ajo.
• Un trozo de queso parmesano.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que haremos es el pesto, en una sartén, doramos las almendras por ambos lados, sin aceite ni ningún tipo de grasas, una vez tostadas las echamos en el vaso batidor.

El queso lo cortamos en trocitos y lo añadimos, con las hojas de albahaca, la sal y un buen chorro aceite de oliva virgen extra, lo batimos todo muy bien y lo reservamos.

Llenamos un olla con agua, sal y la hoja del laurel, cuando rompa a hervir echamos los espaguetis, lo removemos para que queden sueltos y dejamos cocer unos 10 minutos, lo mejor es leer las instrucciones del fabricante, y cocerlo como aconseja.

Escurrimos los espaguetis y los echamos en la misma olla ya escurrida y le echamos la salsa pesto que tenemos reservada, removemos, y lo ponemos a fuego lento removiendo para que no se pegue y listo para comer.

 

 

ESPAGUETIS AL AJILLO

Una de las recetas de pasta que más me gusta, los espaguetis al ajillo, pero nosotros las hemos enriquecido con unas gambas y unas almejitas, que bueno para chuparse los dedos.

 

Para la receta de espaguetis al ajillo necesitamos:

• 200gr de Espaguetis.
• 1 Cabeza de ajo.
• 2 Guindillas cayenas.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• 100gr de Gambas.
• 100gr de Almejas machas.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Agua.

Lo primero que tendremos que hacer es el ajillo, para ello cogeremos la cabeza de ajo, la pelaremos y la picaremos en trocitos muy pequeños, con la cebolla haremos lo mismo y en una sartén con un buen chorreón de aceite lo rehogaremos.

Le agregaremos las guindillas con las gambas, sazonaremos, echaremos el vino y cubrimos de agua, lo removemos todo, dejamos a fuego fuerte reduciendo, cuando falte un par de minutos le echaremos las almejas.

En una olla pondremos a calentar agua con sal, el laurel y un chorrito de aceite, cuando rompa a hervir agregaremos los espaguetis y los removemos para que no se peguen entre ellos, los dejaremos unos 9 minutos, probaremos que estén al dente, (seguiremos los tiempos de cocción según fabricante).

Los espaguetis los escurrimos y los echamos a la sartén que tenemos preparado el ajillo, lo removemos todo que se compacten todos los ingredientes y listo.

Para emplatar tal cual, quitaremos las guindillas porque si no las comemos nos arderá la boca, si hay algún valiente que le guste, al ataqueee!!

 

 

RAVIOLIS FRESCOS DE CIGALA CASEROS

Siempre me ha llamado la atención hacer pasta italiana casera, y al fin nos hemos decidido; unos ricos raviolis de cigala. Primero os dejamos la receta para hacer pasta fresca.

 

Los ingredientes para hacer pasta italiana fresca son:

• 200gr de Harina de Trigo. (100gr por persona)
• 2 Huevos (un huevo por cada 100gr de harina)
• 1/2 Cucharadita de Sal.
• 1/2 Cucharada de Aceite de Oliva.

Primero en un bol ponemos toda la harina y hacemos un hueco en el centro como un volcán, batimos los dos huevos y en el centro del volcán añadimos los huevos, el aceite y la sal; vamos mezclando todo poco a poco, echando la harina de fuera hacia adentro. Cuando se haga una masa homogénea la trabajamos en la mesa, poniendo un poco de harina para que no se pegue. Amasamos durante 15 minutos. Al finalizar el tiempo lo dejamos reposar durante 30 minutos en un bol tapado con un paño húmedo.

Pasado ese tiempo cogemos la masa y la estiramos con un rodillo, la dejamos muy muy fina; podemos hacer con esta masa tortellinis, fettuccinis, placas de lasañas, raviolis...

Cuando este toda la masa estirada muy fina la cortamos según la clase de pasta que queramos hacer.

Esta pasta se pone a cocer en agua con sal de 3 a 5 minutos.

Nosotros hemos hecho raviolis, para ello hacemos dos tiras de pasta muy fina de unos 10cm de ancho y  lo reservamos. Ahora os dejamos la receta del relleno y como finalizar los raviolis.

 

Los ingredientes para  el relleno de los raviolis para dos personas son:

• 200gr de Raviolis frescos. (100gr por persona)
• 1 Cebolla.
• 3 Dientes de Ajo.
• 1 Cucharada de salsa de Tomate.
• 10 Cigalas.(2 la reservamos para la presentación del plato)
• Sal.
• Pimienta.
• Albahaca.
• Aceite de Oliva.
• 1/2 Copita de Vino Blanco.
• 1/2 Copita de Vino Dulce.
• Queso Parmesano.
• Huevas de Lumpo.

En una cacerola ponemos aceite, las cabezas y cáscaras de las cigalas, y dejamos que se tueste para que se quede todo el jugo en nuestro relleno. Se sacan de la cacerola todas las cáscaras, dejando solo el jugo. En la misma cacerola donde está toda la sustancia de las cigalas,  echamos un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla con el ajo, cuando esté bien pochado ponemos la cucharada de salsa de tomate, salpimentamos y removemos todo; añadimos albahaca y la carne de las cigalas cortado en trocitos y dejamos que se hagan; se pone el vino blanco y dulce, se deja reducir todo. Cuando esté muy bien reducido, (ya que es un relleno y no debe estar muy suelto) añadimos un poco de queso parmesano rallado, que al derretirse hará que el relleno esté más compacto. Pues ya podemos terminar nuestros raviolis.

En la pasta que teníamos reservada, cogemos una tira (10cm de ancho) y ponemos un poco de relleno dejando un espacio entre ellos, (ya que tendremos que  dejar un borde en el ravioli vacío para que cierre), ponemos la otra tira de pasta encima, y vamos cerrando y cortando en forma cuadrada (nosotros lo hemos hecho con un cortapastas cuadrada de tamaño mediano).

Ya tenemos los raviolis preparados, ponemos agua con sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir echamos los raviolis poco a poco para que no se peguen; los dejamos de 3 a 5 minutos (nos gusta al dente). Los sacamos y escurrimos.

La salsa para esta receta es simplemente aceite especiado con albahaca. En un cuenco se pone aceite, se le añade albahaca y se reserva. Cuando vayamos a poner a cocer la pasta, también ponemos a calentar este aceite, a temperatura muy bajita para que no se fría, solo se caliente.

Emplatamos! ponemos los raviolis, encima el aceite de albahaca, en el centro las huevas de lumpo y una cigala cocida y pelada; rallamos un poco de queso parmesano por encima.

A comer!!!!!!!!!!!