ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON ANCHOAS

Ensalada de queso de cabra con anchoas, ideal para cenas o como entrante en cualquier comida. 

Ingredientes para la ensalada:

• Bolsa de ensalada de brotes tiernos. 
• Rulo de queso de cabra. 
• 1 Persimón.
• 6 Anchoas. 
• Uvas pasas. 
• Aove. 
• Mostaza a la antigua. 
• Sal
• Pimienta. 

Hacemos la vinagreta, en un bote pequeño añadimos sal, pimienta, una cucharadita de mostaza y cubrimos con aove, tapamos y renovemos enérgicamente, reservamos. 

En un plato colocamos un aro, cortamos el persimón a rodajas y lo ponemos de base, añadimos los brotes tiernos, seguidamente añadimos la vinagreta con las pasas y las anchoas. 

El rulo lo cortamos en rodajas y con un soplete lo gratinamos, con una plancha también vale. Colocamos encima de la ensalada los medallones de queso y desmoldamos. Añadimos por encima un chorrito de aove y listo para degustar. 

MOUSSE DE QUESO DE CABRA

Queríamos hacer un postre fresquito y veraniego, pensamos en una mousse, pero no queríamos hacer la típica mousse de chocolate, ni de limón, entonces pensamos en el yogur, pero como estábamos buscando un sabor más intenso, nos acordamos del queso de cabra, que por otra parte nos encanta.

Así que decido, ¡haríamos una mousse de queso de cabra!.

Ingredientes para la mousse de queso de cabra:

• 100gr Rulo de queso de cabra.
• 1/2L Nata vegetal, para montar.
• 80gr Azúcar glass, tamizado.
• 5 Hojas de gelatina.
• Miel.

Para decorars:

• Pistachos.
• Hojas de menta.
• Pasas de corinto.
• Miel.

La gelatina la metemos en agua para hidratarla. Al queso le quitamos la piel, lo troceamos y lo echamos en un cuenco, le agregamos un chorreón de miel y unas 3 cucharaditas de la nata liquida, lo metemos al microondas hasta que se derrita todo el queso y se haga una crema, lo iremos metiendo 40 segundos en varias veces para que no se nos queme, lo batimos todo,  y le agregamos la gelatina ya hidratada, volvemos a meter en el microondas otros 40 segundos para que la gelatina se incorpore bien, lo mezclamos y dejamos atemperar.

Ahora toca montar la nata, para esto debemos tener la nata bien fría, si es de un día para otro mejor, porque si no, no montara.

La nata la echamos en un bol, que este seco y limpio, la montamos con la varilla eléctrica, cuando este a media montar le agregamos el azúcar glass y seguimos montando, hasta terminar de montar.

Le agregamos la crema de queso ya fría a la nata con movimientos envolventes, cuando este todo integrado, llenamos las copas o los recipientes que vayamos a usar y metemos en el frigorífico hasta que cuaje, mínimo 4 horas.

Para servir, justo antes para comer, lo decoramos con unos pistachos triturados, con unas pasa, un chorreón de miel y unas hojas de miel y listo para disfrutar con nuestra mousse de queso de cabra.

VOULAVENT RELLENO DE CARNE CON GRATINADO DE QUESO DE CABRA Y MANZANA

Voulavent relleno de carne con gratinado de queso de cabra y manzana, esta receta la hemos hecho de aprovechamiento, con la carne del puchero, en vez de hacer la típica ropa vieja, le hemos dado una forma más vistosa y divertida de hacer.

Los voulavent los hemos rellenado con la carne del puchero, encima le hemos puesto un medallón de queso de cabra y lo hemos gratinado y lo hemos acompañado con trocitos de manzana que nos aporta el crunch y la frescura de la fruta y liga muy bien con todos los sabores.

Ingredientes:

• 2 Voulavent.
• Carne del puchero, desmenuzada y limpia.
• 1 Cebolla.
• Queso de cabra.
• Nata para cocinar.
• 1 Manzana.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Picamos la cebolla, y la sofreimos en una sartén con aceite de oliva, añadimos media manzana cortada en trocitos pequeños y le ehamos carne del puchero, removemos todo hasta que se dore un poquito, añadimos queso de cabra cortado en trocitos para que se derrita y un poquito de nata, lo salpimentamos todo y removemos.

Con esta masa que hemos hecho, rellenamos los voulavent.

Hacemos la salsa, la mitad de la manzana la cortamos en trocitos y la echamos en un cazo dorándola un poco, le añadimos nata y queso de cabra en trocitos, lo removemos todo y dejamos reducir la salsa unos minutos.

Cortamos una rodaja de queso de cabra y se la ponemos encima a los voulavent rellenos y metemos a gratinar al horno a unos 180º.

Cuando veamos que el queso este un poco fundido y dorado sacamos del horno, emplatamos y echamos por encima un poco de salsa y ya estamos listo para comer.

 

 

 

 

TIMBAL DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA

Timbal de verduras con queso de cabra, una receta elegante de ver, ideal para cenas e incluso almuerzos, le hemos puesto el queso de cabra ya que nos encanta su sabor, pero igualmente se le puede quitar y se convertiría en una receta vegana, de cualquier maneras esta buenísima.

 

Ingredientes para el timbal de verduras con queso de cabra:

• 1 Berenjena.
• 1 Calabacín.
• 1 Tomate.
• 1 Zanahoria.
• Queso de cabra.
• Hojas de albahaca fresca.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

La berenjena, el calabacín, el tomate lo enjuagamos y lo cortamos en rodajas. La zanahoria la pelamos y la cortamos en tiras.

En una plancha a fuego fuerte, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra echamos las verduras salpimentadas que previamente hemos cortado hasta dorarlas por ambos lados.

El queso de cabra lo cortamos en rodajas gruesas y también lo doramos por ambos lados en la plancha.

Para montar el timbal ponemos un molde redondo y primero ponemos rodajas de berenjenas, calabacín, tomate, berenjenas, calabacín, hojas de albahaca y la rodajas de tomates.

Encima de toda la verdura ponemos dos trozos de queso de cabra que hemos dorado en la plancha y listo para comer.

 

 

 

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS CON QUESO DE CABRA Y FRESAS

Queríamos hacer una ensalada diferente pero con canónigos, teníamos fresas y manzanas y  pensamos que le iba bien al queso de cabra, al igual que los cacahuetes, así que nos pusimos manos a la obra. El resultado nos sorprendió gratamente, para volverla a repetir.

Los ingredientes de esta receta son:

• 100gr Canónigos.
• 8 Fresas.
• 1/2 Manzana.
• 1 Rulo de queso de cabra.
• 1 Puñadito de cacahuetes.
• 1 Puñadito de uvas pasas.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.

Lo primero que se hace es hacer la salsa de fresas, pondremos en un cazo 4 fresas picaditas con agua y la ponemos a reducir, cuando estén las fresas blanditas, lo batimos y volvemos a dejarlo en el fuego bajito.

Hacemos la vinagreta, ponemos en un bol 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de Módena y 3 de la salsa de fresas que hemos hecho anteriormente; con una varilla lo mezclamos hasta que emulsione.

Cortamos la manzana y 3 fresas, lo mezclamos con los canónigos, los cacahuetes y las uvas pasas, le añadimos un poco de  vinagreta, lo removemos todo.

Cortamos a rodajas el queso de cabra y lo marcamos en una sartén.

Para presentar en un plato ponemos un molde y echamos en el fondo los canónigos ya aliñados con la vinagreta, encima le ponemos las rodajas de queso de cabra y le echamos al rededor un poco de salsa de fresas y vinagreta, adornándolo con unos cuanto cacahuetes y unas rodajas de fresas, listo para comer.

 

 

TORRE DE QUESO DE CABRA CON PERA CARAMELIZADA

Como buenos amante del queso de cabra y de la buena fruta, hemos hecho esta receta, torre de queso de cabra con pera caramelizada, nos sirve como plato principal, como tapa he incluso como postre, esto es ya cuestión de gustos.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 Rulo de queso de cabra.
• 1 Pera.
• 1 Cucharada sopera de azúcar moreno.
• Canela molida.
• Pimienta molida.
• 1/2 Copita de vino Pedro Ximenez.
• Agua.
• Aceite de oliva.

Se pela y se corta la pera en dados, pero reservamos 4 rodajitas muy finas; se pone en una cacerola un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente se echa la pera; se deja que se dore un poco, entonces le añadimos un poco de agua para que se ablande; cuando esté media hecha se le añade el azúcar, la pimienta, la canela y el Pedro Ximenez, se deja reducir el vino a fuego medio, para que no se pegue y se vaya caramelizando.

Una vez que la pera este blandita y los líquidos reducidos estará la pera caramelizada.

El rulo de queso lo cortamos en 6 medallones, y ya podemos montar el plato.

Ponemos un medallón, encima pera caramelizada, y así sucesivamente; en el ultimo medallón, le pondremos encima un poco de azúcar y con un soplete lo quemaremos (si no se tiene soplete también se puede calentar el culo de un cazo, y cuando esté caliente lo apoyaremos encima del azúcar y se tostará igual). Al lado pondremos un poco de pera caramelizada con las rodajas de peras que previamente doraremos en una sartén; y listo para comer.