HUEVOS DE CHOCO A LA MARINERA

Normalmente los huevos de choco se hacen aliñados, pero esta vez los hemos hecho en una sabrosa salsa marinera. 

Ingredientes para los huevos a la marinera:

• 500gr Huevos de chico. 
• Aove.
• 5 Dientes de ajo. 
• Pimentón de la Vera. 
• Pimentón picante. 
• Vino manzanilla. 
• Sal. 

Primero cocemos los huevos de choco, ponemos una olla con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir dejaremos cocer 8 minutos. Escurrimos de agua y lo cortamos en trozos. 

En una sartén con un chorro de aove doramos los dientes de ajos laminados, añadimos el pimentón, removemos y añadimos el vino dejamos hervir para que se consuma el alcohol, sazonado y añadimos los huevos de choco, dejamos cocer un par de minutos. 

Si la salsa esta muy líquida podemos espesar con una cucharadita de harina. 

MENUDO DE CHOCOS

Menudo de choco o garbanzos con choco, es un guiso sacado del menudo o callos de cerdo, pero cambiándole la carne de cerdo por los chocos.

Este potaje sigue estando muy bueno, pero sin grasas porque no lleva cerdo y para los amantes del pescado, otra forma de comerlo.

 

Ingredientes para el menudo de choco:

• 200gr Garbanzos.
• 2 Chocos pequeños.
• 1 Chorizo picante.
• 1 Patata.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Tomate.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Cucharadita de especias de caracoles, molidas.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Clavo.
• Sal.
• Pimienta.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero es poner los garbanzos a remojo, cubrimos de agua los garbanzos 12 horas.

Los chocos los limpiamos, quitándole el hueso central, la tinta y las viseras, lo cortamos en unos trozos de 2 o 3 centímetros y los reservamos.

En la olla echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, y hacemos el sofrito añadiéndole la verdura picadita, la cebolla, el pimiento, el tomate y el diente de ajo, lo dejamos dorar todo. También le añadimos el clavo y la hoja de laurel.

Los garbanzos que tenemos en agua del día anterior, le cambiamos el agua y los echamos en la olla, también los chocos que tenemos reservados y el chorizo troceado y lo cubrimos de agua.

Chasqueamos la patata y la agregamos.

Le añadimos, el pimentón dulce, las especias de caracoles y salpimentamos, dejamos cocer a fuego medio fuerte aproximadamente 1 hora o cuando los garbanzos y los chocos estén tiernos, y tendremos nuestro menudo de choco listo.

 

 

 

 

 

 

PAPAS CON CHOCO

Papas con choco, una receta tipica de Cádiz y de parte de nuestra Andalucía, es una receta muy humilde, pero a su vez es una exquicitez un bocatto di cardinale.

Se puede hacer de chipirones en vez de choco, queda igual de bueno, para que nos salga tiernos los chocos los congelamos antes; y claro, para que el guiso nos salga espesito y bien ligado solo hace falta chasquear las patatas y un poco de cariño y nos saldrá un guiso de categoría.

 

Ingredientes para las papas con choco:

• 1 Choco o 2 Chipirones limpios.
• 4 Patatas.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Tomate.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Azafran.
• Caldo de pescado o agua.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de virgen extra.

El choco limpio, lo troceamos y reservamos. La verdura la picamos en trocitos pequeños (la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate), con ellas hacemos el sofrito en una olla con aceite de oliva; cuando esten doraditas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir para que se le vaya el alcohol.

Echamos el caldo de pescado, la hoja de laurel y las hebras de azafrán, removemos todo, añadimos los trozos de choco y dejamos cocer unos 10 minutos, los chocos los hemos echado antes que las patatas porque son más duros y tarda más en hacerse, así da tiempo que se ponga blandos.

Las patatas las pelamos, las chasqueamos y las vamos agregando a la olla, salpimentamos, removemos y dejamos cocer aproximadamente unos 30 minutos, si hace falta echaremos más caldo; cuando las papas esten blanditas, tendremos nuestro guiso listo para comer, si lo dejamos reposar, estará más bueno.

 

 

 

 

 

 

HUEVOS DE CHOCOS ALIÑAOS

Otra receta típica de Cádiz huevos de chocos aliñaos, aunque no es frecuente verlo todos los días en la plaza; por eso, cuando los veos suelo comprarlos, están muy ricos, os invitos a que lo probéis si todavía no lo habéis hecho, no os vais arrepentir. Otra forma de hacerlo es a la plancha, pero eso mejor lo dejamos para otro día.

 

Para los huevos de choco aliñaos necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 250gr de Huevos de choco.
• 1 Hoja de laurel.
• 3 Cebolletas.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Vinagre.
• Aceite de oliva.

Ponemos a calentar en una olla con agua con sal y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir echamos los huevos de choco unos 8 minutos, los escurrimos y los enfriamos con agua fría.

Troceamos los huevos de choco en trozos no demasiado pequeños, los ponemos en un bol y agregamos las cebolletas muy picaditas, el perejil picados muy fino, y lo aliñamos con una vinagreta.
Para la vinagreta mezclamos vinagre, aceite de oliva, y sal. Batimos hasta que emulsione bien. Se le echa por encima a los huevos de choco, removemos todo para que se fusionen todo los sabores, pero sin brusquedades para no destrozar los huevos choco.

Para emplatar tal cual lo serviremos.

 

 

 

CHOCO A LA PLANCHA

Choco a la plancha, esta receta podría decir que es mi favorita, me encantaaaa!!. El choco diría que es el cerdo del mar porque también se aprovecha todo, hasta su tinta que para el arroz esta riquísima, este plato es super sencillo, si hay algo complicado seria limpiarlo, pero decirle al pescadero que os lo limpie y resuelto el problema, que es lo que hago yo :-).

 

Los ingredientes del choco a la plancha son:

• 1 Choco.
• 3 Dientes de ajo.
• Perejil fresco.
• Sal.
• Aceite de oliva.

El choco lo enjuagaremos con abundante agua, lo cortaremos en trozos más bien grande, así es como nos gusta a nosotros, la cabeza con los bigotes los trocearemos en dos, el pico y los ojos lo tiramos.

Haremos una picada, los dientes de ajos y el perejil lo picamos muy pequeños y en una sartén con aceite de oliva a fuego bajito los doraremos, pero sin pasarnos para que no amargue. 

Una vez troceado el choco lo sazonamos y en una plancha con un chorrito de aceite, asaremos el choco, hasta que este dorado ambos lados.

Para emplatar ponemos el choco en el plato y lo rociamos con el aceite con el perejil y el ajo dorado y listo para comer.