PATÉ DE MERLUZA DEL FONDÓN

Los ingredientes para el paté de merluza son los siguientes:

• 500 gr de Merluza del fondón (una vez ya sin espinas).
• 170 gr de Palitos de cangrejos (9 palitos).
• 8 Gambas cocidas.
• 600 ml de Nata liquida.
• 6 Huevos.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• 100 gr Tomate frito.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Apio.
• 1 Cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 Hoja de Laurel.
• 1 Chorrito de Brandy (opcional).

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la merluza del fondón, para ello ponemos en una cacerola, un chorrito de aceite de oliva con las cabezas de las gambas, las tostamos y las estrujamos para sacarle el jugo; le añadimos troceado la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla. Agregamos el laurel y la merluza, (también se le puede echar espinas de cualquier pescado para enriquecer el caldo), se deja cocer hasta que este la merluza cocida. (El caldo donde hemos cocido la merluza lo aprovechamos para otra comida, como un arroz, consomé, etc.)

Se saca y se deja enfriar, se desespina y desmenuzamos, lo metemos en un vaso batidor, junto con las gambas, los palitos de cangrejos, nata liquida, sal, pimienta blanca, los huevos, el tomate y el brandy, lo batimos todo, cuando este todo integrado se cuela pasándolo por un chino, para dejarlo fino sin grumos y espinas.

Lo metemos en un molde, lo introducimos en el horno al baño maría, previamente precalentado a 120º, aproximadamente 2 horas, (depende del horno tardara más o menos), iremos comprobando pinchándolo con un palillo de dientes, cuando este salga limpio,  con la textura de un flan, el paté estará hecho.

Lo sacaremos fuera, una vez frío lo metemos en la nevera y lo desmoldamos hasta el día siguiente, (mínimo 12 horas), para comerlo lo acompañamos con mahonesa y mini tostas de pan.