MAGRET DE PATO CON CUSCÚS DE COLIFLOR Y TOMATE CONFITADO

Hoy os traemos un plato muy bueno que en cualquier carta de un gran restaurante que se precie no puede faltar, el magret de pato, esta vez lo hemos acompañado con un moderno cuscús de coliflor y para rematar el plato hemos confitado unos tomates raf. Es una receta muy calórica, no es recomendable abusar del pato por el exceso de grasa que tiene, pero un día nos podemos dar un homenaje.

Los ingredientes que necesitaremos son:

• 350 de Magret de pato.
• 3 Tomates raf.
• 50gr de Coliflor, (sin tallo).
• 2 Clavos.
• 4 cucharadas de Azúcar moreno.
• 2 cucharadas de Azúcar.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• 10 Pasas.
• 4 Ciruelas.

Lo primero que haremos es confitar el tomate, los pelamos y troceamos muy pequeño, en un cazo pondremos a calentar medio vaso de agua con las 2 cucharadas de azúcar, cuando veamos que el azúcar esta disuelto echamos el tomate, los 2 clavos y salpimentamos; removemos, dejamos que se cocine unos minutos y luego añadimos el azúcar moreno, lo dejamos que se haga unos 20 minutos, que vaya reduciendo el agua, se verá que el tomate se pone de color mas oscuro y parecido a una mermelada.

Las pasas las metemos en agua para hidratarlas con las ciruelas.

Cogemos la coliflor y la picamos en la picadora, lo dejaremos como el grano del cuscús, ponemos agua a hervir con sal y cuando este hirviendo se mete la coliflor picada unos 20 segundos, lo sacamos y lo metemos en agua fría para romper la cocción, escurrimos el agua, le agregamos las pasa y reservamos. 

Limpiamos bien el magret de pato enjuagándolo con agua y le hacemos unos cortes a la piel al mismo sentido de las hebras de la carne, lo salpimentamos y lo ponemos a la plancha con un poco de aceite de oliva, primero haremos la parte de la piel y luego la de carne, cuando este dorado estará listo, esto ya al gusto como nos guste más la carne más o menos hecha. El jugo que suelta el magret lo pondremos en un cazo con un poco de Pedro Ximenez, para hacer una salsa.

Cortamos el magret, en filetitos finos al sentido contrario que hemos hecho los cortes en la piel del pato.

Para emplatar, ponemos el cuscús de coliflor en medio, disponemos los filetitos del magret de pato alrededor,  salseamos con la salsa que anteriormente hemos hecho y añadimos el tomate confitado con las ciruelas.

Listo para comer.