Tortilla de berenjena, ideal para almuerzos o cenas, económicamente bien barata.
Ingredientes para la tortilla de berenjena:
- 1 Berenjena.
- 4 Huevos.
- 1 Cebolla.
- Aove.
- Sal.
- Pimienta.
Picamos la cebolla y con aove ponemos a pochar en una sartén. A la berenjena le quitamos la piel y la cortamos en trocitos pequeños, la añadimos en la sartén y la pochamos hasta que se ponga blanda, para aligerar la berenjena le podemos echar un chorrito de agua.
Una vez pochadas las verduras, las sacamos y reservamos.
En un bol batimos los huevos y añadimos las verduras, salpimentamos.
En una sartén con un chorrito de aove echamos la mezcla cuajamos por un lado, le damos la vuelta y cuajamos, la hacemos más jugosa o más seca, según él gusto de cada cual.
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