ATÚN ROJO CON SÉSAMO, CITRONELA Y JENGIBRE

Otra forma distinta de comer atún rojo. 

Ingredientes para el atún rojo con sésamo, citronela y jengibre:

• 2 Filetes de atún rojo. 
• Sésamo. 
• Zumo de un limón y su ralladura. 
• Cilantro fresco picado. 
• Citronela picada. 
• Jengibre picado. 
• Albahaca fresca picada. 
• Guindilla picada al gusto. 
• Salsa de ostras. 
• Aceite de sésamo. 
• Aove. 

Tostamos el sésamo y a continuación cubrimos por todos lados el atún, presionando un poco para que se peguen. 

En un bol añadimos los demás ingredientes, mezclamos bien. 

En una sartén a fuego fuerte hacemos el atún con el sésamo unos 15 segundos por cada lado, para que el núcleo se quede crudo. 

Emplatamos y cubrimos con la salsa que teníamos reservada.

DORADA FRITA

Dorada frita, el take away  gaditano acompañada con un poco de salsa sriracha. 

Ingredientes para la dorada frita:

• 1 Dorada 500gr.
• Aove.
• Sal. 
• Harina de freír. 

Sacamos los dos lomos por completo, dejando la cabeza pegada a la espina central.

Desespinamos y cortamos el pescado en dados no muy grandes, sazonamos y enharinamos. 

Freímos en aove y acompañamos con salsa sriracha o la que más nos guste. 

VENTRESCA DE ATÚN ROJO CON ESPÁRRAGOS A BAJA TEMPERATURA

Plato rico, sabroso y saludable, productos de temporada, atún rojo acompañado de unos espárragos verdes y unos tomatitos cherry. 

Ingredientes para la ventresca de atún rojo:

• 2 Ventrescas de atún rojo. 
• Sal en escamas. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Ingredientes para los espárragos a baja temperatura:

• Un manojo de espárragos verdes. 
• Sal. 
• Aove . 
• Pimienta. 
• Tomates Cherry. 

Enjuagamos los espárragos por si tienen tierra y envasamos al vacío los espárragos y metemos al ronner 85° 25 minutos, sacamos del plástico y con un chorrito de aove marcamos fuerte en plancha, para acompañar unos tomates cherry con un poco de aove y sal. 

El atún con un chorrito de aove a fuego fuerte lo hacemos en la plancha, lo justo que por fuera este dorado y por dentro este en su punto jugoso salpimentamos y listo para degustar. 

BERENJENA RELLENA DE ATÚN

Las berenjenas las podemos rellenar con los ingredientes que más nos guste, con carne, verduras, pescado. 

Ingredientes para la berenjena rellena de atún:

• 2 Berenjenas. 
• 2 Latas de atún. 
• Salsa de tomate. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 
• Queso en polvo. 

Se corta las berenjenas por la mitad, se hace varios cortes por encima, se sazona se le añade un poco de aove y horneamos  a 180°, hasta que este blanda la berenjenas. 

Con una cuchara rebañamos la carne de las berenjenas y a continuación la mezclamos con el atún, la salsa de tomate y salpimentamos. 

Rellenamos las berenjenas, cubrimos con el queso en polvo y gratinamos. 

AGUACATE RELLENO DE GUACAMOLE CON ATÚN PICANTE

Combinación perfecta guacamole con atún picante. 

Ingredientes para el guacamole:

• 2 Aguacates. 
• 1/4 Cebolla. 
• Zumo de un limón. 
• Aove. 
• Sal. 
• Cilantro fresco. 

Ingredientes para el atún picante:

• Lomo de atún. 
• Salsa sriracha. 

Cogemos los aguacate, lo cortamos por la mitad, le quitamos el hueso y la piel. Con un cuchillo lo picamos bien fino y lo echamos en un bol, le echamos el zumo del limón, que nos sirve para dar sabor y para que el aguacate no se oxide.

Pelamos y picamos la cebolla y lo agregamos. Picamos el cilantro fresco y también lo agregamos.

Añadimos sal y el aceite de oliva extra y lo removemos, ya tenemos nuestro guacamole, también lo podemos pasar con una batidora si lo queremos fino, pero a nosotros nos gusta más rústico y sin batir. Rellenamos los aguacates. 

Cortamos en daditos el atún y lo ponemos encima del guacamole y salseamos el atún con salsa sriracha. 

CAZÓN EN ADOBO

Una receta típica gaditana, cazón en adobo o también llamado bienmesabe. 

Ingredientes para el cazón en adobo:

• 1kg de Cazón en rodajas o en taquitos. 
• Orégano. 
• Comino. 
• Pimentón. 
• 3 Dientes de ajo. 
• Sal. 
• Vinagre. 
• Harina. 
• Aove. 

Hacemos el adobo, en vaso batidor añadimos a gusto el orégano, el comino, pimentón, el ajo, la sal, vinagre y lo batimos todo. 

Disponemos las rodajas del pescado en un taper o recipiente que podamos cerrar y volcamos todo el adobo cubriendo el cazón, dejamos adobar entre 12 y 24 horas en el frigorífico. 

El pescado lo sacamos y escurrimos del adobo, enharinamos y freimos con aove, dejamos escurrir en papel absorbente, listo para comer. 

LOMO DE ATÚN MARINADO CON WAKAME SOBRE MAYONESA DE WASABI

Atún marinado y horneado, tenemos varios sabores y texturas en la misma receta. 

Ingredientes para el marinado del atún:

• 200gr Lomo de atún. 
• Salsa de ostras. 
• Salsa de soja. 

Ingredientes para la mayonesa de wasabi:

• 1 Huevo. 
• Aove. 
• Sal. 
• Unas gotas de vinagre. 
• Wasabi. 

Para acompañar el atún:

• Wakame. 
• Cebollas encurtidos. 
• Pepinillos agridulces. 

Ponemos a macerar el atún con las salsas unos 20 minutos. 

Horneamos el atún 100°, 10 minutos, mientras tenemos el atún en el horno hacemos la mayonesa, en un vaso batidor ponemos un huevo, aceite, vinagre,sal y batimos, cuando tenemos la mayonesa montada incorporamos el wasabi al gusto. 

Para emplatar, ponemos la mayonesa, con medio pepinillo agridulce picado, encima el atún. 

Encima del atún ponemos el wakame y una cebolla en curtida cortada en tiras. 

ACEDÍAS FRITAS

La acedía es un pescado plano, muy rico y fácil de comer porque tiene pocas espinas ideal para niños y de precio esta muy bien. 

Ingredientes para las acedías fritas:

• 1kg Acedías. 
• Sal. 
• Harina para freír. 
• Aove. 

Lo primero que toca es limpiar el pescado, por la parte de la cola le cortaremos un poco de piel sin coger carne y tiraremos de la piel de la cola hacia la cabeza, le damos la vuelta y hacemos lo mismo. Una vez quitada la piel, con un cuchillo haremos un corte en diagonal desde la cabeza hata las agallas. Con este corte limpiamos cabeza, agallas y tripas, ya tenemos limpias nuestras acedías. 

Sazonamos y enharinamos el pescado. En una sartén con aove freímos dorando por ambos lados, escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

PASTA CASERA CON CHOCO EN SU TINTA

Para darle un poco de color a nuestra pasta casera le hemos echado tinta del choco y queda fenomenal. 

Ingredientes para la pasta con tinta:

• 200gr Harina de trigo. 
• 2 Yemas de huevo. 
• Sal. 
• Tinta de choco. 
• Agua. 

La tinta la batimos con un poco de agua y la ponemos muy liquida para que se integre con la harina. 

Mezclamos los ingredientes y hacemos una masa homogénea, hacemos una bola y tapamos con papel film, dejamos reposar 20 minutos. Si la masa se queda demasiada seca le echaremos agua hasta que este óptima. 
Con la máquina es tiramos y le damos el grosor y forma de las cintas. Separamos las cintas, para cuando se sequen no se queden pegada y se partan.
Si no tenemos máquina, es tiramos con el rodillo, dándole el grosor y con el cuchillo cortando la masa estirada, damos la forma de cintas.
En una olla con bastante agua y abundante sal, cuando rompa a hervir el agua, añadimos la pasta entre 2 o 3 minutos.

Ingredientes:

• Choco. 
• 2 Dientes de ajo. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Laminamos los dientes de ajo y el choco lo troceamos en daditos pequeño, lo salpimentamos y con un poco de aove lo hacemos en un sartén. 

Una vez la pasta escurrida la mezclamos con el choco. 

HAMBURGUESA DE PESCADO

Con hamburguesa de pescado no echaremos en falta la carne, la hemos hecho con merluza pero nos puede valer cualquier tipo de pescado. 

Ingredientes para la hamburguesa de pescado:

• Lomo de merluza. 
• 2 Dientes de ajo. 
• 1/4 Cebolla. 
• Pan rallado. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Pan. 
• Lechuga. 
• Mayonesa. 

El lomo de merluza le quitamos la piel y todas las espinas, lo metemos en la picadora conjuntamente con el ajo y la cebolla, lo picamos muy bien, si no tenemos picadora lo haremos a cuchillo. 

Lo añadimos en un bol salpimentamos y agregamos pan rallado, mezclamos hasta que la masa este manejable. 

Hacemos una bola con la manos y aplastamos un poco y le damos forma de hamburguesa. 

En una sartén con aove doramos la hamburguesa por ambos lados. 

Ponemos en el pan mayonesa, la hamburguesa y la lechuga, tapamos, listo para comer. 

PARGO A LA ESPALDA

Pargo a la espalda es una forma tradicional de hacer pescado al horno, nos vale para cualquier tipo de pescado como dorada, lubina.

Ingredientes para el pargo a la espalda:

• 1 Pargo. 
• 2 Patatas. 
• 1 Cebolla. 
• 1 Pimiento rojo de asar. 
• 3 Dientes de ajo. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove.
• Vino blanco. 

Desescamamos y eviceramos el pescado, lo cortamos por la mitad, quitándole la espina central, dejando el cuerpo entero, lo mejor es que el pescadero nos lo prepare, reservamos. 

En una fuente de horno, ponemos en rodajas no muy gruesas las verduras, las patatas, la cebolla y el pimiento, salpimentamos y echamos el vino. Metemos al horno precalentado 180° 15 minutos. 

Encima de la verduras colocamos el pargo abierto con la piel hacia a bajo salpimentamos y lo rociamos con aove, metemos al horno 180° entre 10 y 15 minutos. 

En una sartén con aove doraremos los ajos laminados y cuando saquemos la bandeja del pescado se lo echaremos por encima al pargo. 

WRAP DE CHOCO

Wrap es una variante del tex mex, lo hemos hecho de la forma que esta de moda en Instagram, se puede rellenar de los ingredientes que más nos guste. 

Ingredientes para el wrap:

• Tortilla. 
• Ensalada. 
• Choco asado. 
• Mayonesa. 
• Queso mozzarella en lonchas. 

Primero le haremos un corte en el centro hacia a fuera de la tortilla. 

Iremos colocando los productos por separado, la ensalada, el chico, la mayonesa y el queso. 

Empezamos a cerrar la tortilla, hasta hacer un triángulo. Finalmente lo tostamos por ambos lados en una sartén. 

LUBINA AL HORNO

Lubina al horno, una comida muy completa des pescado y verduras. 

Ingredientes para la lubina al horno:

• 1 Lubina. 
• 3 Patatas. 
• 1 Cebolla. 
• 4 Dientes de ajo. 
• 1/2 Pimiento rojo. 
• 2 Tomate. 
• 1/2 Limón. 
• Coñac. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Limpiamos y escamamos la lubina, la enjuagamos con agua.

Las verduras las pelamos, las cortamos en rodajas: los tomates, las patatas, el pimiento, la cebolla, los ajos, el limón y lo repartimos todo por la bandeja del horno.

En el centro pondremos la lubina, le echaremos un chorrito de aceite de oliva y lo salpimentamos todo.

También le echamos el coñac, metemos al horno a 200°, cuando las patatas estén media blandas, meteremos la lubina unos 20 minutos o si tenemos sonda en el horno, pondremos de temperatura interior del pescado 60°.

DORADA CON SALSA ASIÁTICA CON ENSALADA DE CANÓNIGOS Y RÚCULA

Esta receta tiene tres elaboraciones, la cocción en el horno de la dorada, la salsa y la ensalada. Al unir todo nos sale una receta súper sabrosa. 

Ingredientes para la dorada:

• 1 Dorada. 
• Vino manzanilla. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Cilantro fresco. 
• Aove. 

La dorada limpia de escamas y tropas, la enjuagamos con agua, en el interior de la barriga la salpimentamos y añadimos aove, le metemos el cilantro fresco. 

Por ambos lados de la dorada salpimentamos, le rociamos con aove y le agregamos le manzanilla, metemos al horno precalentado 200° - 20 minutos, si tenemos sonda 63° interior. 

Ingredientes para la salsa asiática:

• Jengibre fresco picado. 
• 1 Cebolla picada. 
• 4 Dientes de ajo picados. 
• 2 Guindillas. 
• Aove. 
• Aceite de sésamo. 
• Vino de arroz. 
• Salsa de soja. 
• Salsa de ostras. 
• Azúcar. 

En una sartén añadimos el aove y el aceite de sésamo y sonreímos el jengibre, la cebolla y los dientes de ajo, cuando este dorado añadimos el vino de arroz y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos la soja, la salsa de ostras y el azúcar, dejando reducir a fuego fuerte. 

Ingredientes para la ensalada:

• Canónigos y rúcula.
• 1 Zanahoria picada.
• 1/2 Mango picado. 
• Aove. 
• Vinagre de arroz. 
• Salsa de soja. 
• Aceite de sésamo.
• Cilantro fresco picado. 
• Hierba buena picada. 
• Perejil fresco picado. 
• Eneldo fresco picado. 

En un bol agregamos los canónigos con la rúcula, la zanahoria, el mango, el cilantro, la hierba buena, el perejil y el eneldo. 

Emulsionar el vinagre, con la soja, el aove, el aceite de sésamo y aliñamos la ensalada. 

Para emplatar la dorada le echamos por encima la salsa y encima del lomo le ponemos la ensalada. 

TORREZNO DE ATÚN

Una receta de aprovechamiento, para los torreznos usaremos la piel que siempre tiramos y haremos un snack naturales. 

Ingredientes para los terrenos de atún:

• 500gr Piel de atún. 
• Sal. 
• Agua. 
• Aove. 

Las pieles de atún las metemos en la olla rápida 20 minutos, dejamos atemperar y limpiamos las pieles de escamas y carne del atún. 

Una vez limpia las pieles las dispondremos en una bandeja de horno cortada en pequeñas porciones metemos al horno a 80° para desidratarlas. 

Las pieles ya deshidratadas las freiremos en aove a 180° . 

Sacamos, escurrimos en papel absorbente y sazonamos con sal final, listo para comer. 

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO

Boquerones rellenos de queso de cabra, aunque se puede rellenar con el queso que más os guste, os recomiendo hacerlo con unos boquerones de tamaño medio grande, para que sea más vistos. 

Ingredientes para los boquerones rellenos de queso:

• Boquerones. 
• Queso de cabra. 
• Sal. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Panko o pan rallado. 

Limpiamos quitándole las cabezas con la espina dorsal y las tripas, en jugamos con abundante agua. 

Escurrimiento y sazonamos los boquerones. El queso lo cortamos en tiras un poco más pequeño que los boquerones. 

Ponemos un boquerón de base, encima queso y topamos con otro boquerón. 

Enharinamos, pasamos por huevo y panko. Freímos en aceite y escurrimientos en papel absorbente, listo para degustar. 

CHIPIRONES RELLENOS EN SALSA PICANTE

Esta receta de chipirones rellenos, la hemos hecho como la receta tradicional, pero añadiéndole la salsa picante. 

Ingredientes para los chipirones rellenos:

• 10 Chipirones pequeños. 
• 1/2Cebolla. 
• 2Dientes de ajos
• Sal. 
• Aove. 

Ingredientes para la salsa picante:

• Vino blanco. 
• Salsa de tomate. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Pimentón picante. 
• Caldo de pescado o agua. 
• Aove. 

Limpiamos los chipirones, vaciamos el interior y nos quedamos con las patas para el relleno. 

En una sartén con un chorrito de aove doramos los chipirones y reservamos. 

En la misma sartén hacemos el relleno, picamos media cebolla con dos dientes de ajo y las patas de los chipirones hasta dorar y salpimentamos.

Dejamos atemperar y rellenamos los chipirones. 

En la misma sartén hacemos la salsa, picamos media cebolla y dos dientes de ajos, lo doramos, añadimos el vino dejando reducir, añadimos el pimentón picante removemos y echamos la salsa de tomate, salpimentamos y añadimos el caldo, dejando reducir el incorporamos los chipirones rellenos. 

Servimos los chipirones con salsa por encima. 

CABALLAS EN ADOBO

Caballas en adobo, receta más típica no la hay, esta misma receta la podemos usar con otro tipo de pescados, como el cazón, lubina, el marrajo, etc. 

Ingredientes para las caballas en adobo:

• 1kg Caballas. 
• 5 Dientes de ajo. 
• Orégano. 
• Comino. 
• Pimentón. 
• Laurel. 
• Vino blanco. 
• Agua. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Aove. 

Las caballas las limpiamos y evisceramos, las cortamos en tres o cuatro trozos y las metemos en un recipiente. 

En un bol añadimos las especias para el adobo, los ajos, el orégano, el comino, el pimentón, laurel, el vino, el agua, la sal y pimienta, lo batimos todo y cubrimos las caballas con el adobo. 

Metemos las caballas maceradas en el adobo en la nevera, entre 6 o 24 horas. 

Escurrimos las caballas y enharinamos y freimos en abundante aove. 

Sacamos y escurrimos en papel absorbente. 



TARTAR DE LUBINA

Os traemos un tartar de lubina bien fresquito, para el verano. 

Ingredientes para el tartar de lubina:

• 1 Lomo limpio de lubina. 
• 1/2 Chalota. 
• 1 Yema de huevo ecológico. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Cilantro fresco. 

Picamos a cuchillo la lubina en daditos pequeños, la cebolla y el cilantro. 

Lo echamos a un bol, salpimentamos y incorporamos la yema de huevo, mezclamos bien y a disfrutar de nuestro tartar de lubina. 

PATÉ DE CABRACHO

El paté de cabracho, es uno de los más conocidos en toda España, en todos los buenos restaurantes los tienen en su carta. El cabracho o gallineta, es un pescado de color rojizo, con carne muy prieta, con un sabor a marisco muy bueno. Una receta para sorprender a cualquiera, ideal para celebraciones de fiestas. 

Ingredientes para el paté de cabracho:

• 300gr Cabracho, limpio sin espinas.
• 3 Huevos.
• 6 Palitos de cangrejos.
• 6 Gambas cocidas.
• 360ml Nata liquida.
• 60gr Tomate frito.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Apio.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• Brandy.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que tenemos que hacer es cocer el cabracho, para ello ponemos en una cacerola, un chorrito de aceite de oliva con las cabezas de las gambas, las tostamos y las estrujamos para sacarle el jugo; le añadimos troceado la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla. Agregamos el laurel y el cabracho, (también se le puede echar espinas de cualquier pescado para enriquecer el caldo), se deja cocer hasta que este el cabracho cocido. (El caldo donde hemos cocido el cabracho lo aprovechamos para otra comida, como un arroz, consomé, etc.)

Se saca y se deja enfriar, se desespina y desmenuzamos, lo metemos en un vaso batidor, junto con las gambas, los palitos de cangrejos, nata liquida, sal, pimienta blanca, los huevos, el tomate y el brandy, lo batimos todo, cuando este todo integrado se cuela pasándolo por un chino, para dejarlo fino sin grumos y espinas.

Lo metemos en un molde, lo introducimos en el horno al baño maría, previamente precalentado a 120º, aproximadamente 2 horas, (depende del horno tardara más o menos), iremos comprobando pinchándolo con un palillo de dientes, cuando este salga limpio,  con la textura de un flan, el paté estará hecho.

Lo sacaremos fuera, una vez frío lo metemos en la nevera y lo dejamos hasta el día siguiente, (mínimo 12 horas), para comerlo lo acompañamos con mahonesa o salsa rosa y mini tostas de pan.