LOMO DE CIERVO CON MANZANAS Y SALSA DE CEBOLLA

Receta de lomo de ciervo, acompañado con una guarnición de manzana con reducción de zumo de naranja y una salsa fina de cebolla. 

Ingredientes para el lomo de ciervo:

• 400gr Lomo de ciervo. 
• Pimienta. 
• Sal en escamas. 

Ingredientes para la guarnición de manzana:

• 1 Manzana. 
• El zumo de una naranja. 
• 1 Cucharada de azúcar. 
• 1 Cucharada de mantequilla. 

Ingredientes para la salsa de cebolla:

• 1 Cebolla. 
• 1 Clavo. 
• Aove. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Brandy. 

Hacemos la sala, picamos la cebolla y con aove la ponemos a pochar, añadimos el clavo, un poco de sal y pimienta. Cuando este la cebolla pochada añadimos el Brandy y flanbeamos. Agregamos la nata y cuando rompa a hervir apartamos. Batido la salsa y la colamos para dejar una salsa fina, corregimos de sal y pimienta, reservamos. 

Hacemos la guarnición, pelamos la manzana y la cortamos en gajos, en un cazó agregamos el zumo de la naranja con el azúcar, la manzana y la mantequilla, hasta reducir el zumo, iremos dando la vuelta a los gajos de manzana. 

Para hacer el lomo de ciervo, ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aove y haremos el lomo por cada lado 2 minutos, incluida las puntas. 

Fileteamos y salpimentamos y listo para comer. 

TORTELLINIS CON SALSA DE QUESO AZUL

Los tortellinis son una pasta en forma de anillo, rellena de queso, verdura, carne, etc, ideal para acompañar con una salsa. 

Ingredientes para los tortellinis:

• 250gr Tortellinis. 
• Sal. 
• Agua. 

Ingredientes para la salsa de queso azul:

• 200ml Nata para cocinar. 
• 125gr Queso azul. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Queso parmesano. 

Poner una olla abundante agua a ebullición con sal y cocer los tortellinis 16 minutos o el tiempo que ponga el fabricante. 

Mientras que se cuece la pasta hacemos la salsa, en un cazó ponemos a calentar la nata, sin que hierva para que no se corte, iremos añadimos a trocitos el queso azul, removemos hasta que la nata se integre con el queso, salpimentamos. 

Escurrimos la pasta y la añadimos a la salsa de queso azul. 

Enplatamos y rallamos el queso parmesano. 

LANGOSTA AL COÑAC

Langosta al coñac, otra forma distinta de comer langosta, esta salsa nos puede valer para cualquier tipo de marisco o pescados. 

Ingredientes para la langosta al coñac:

• 1 Langosta. 
• Jengibree en rodajas. 
• Puerros en Juliana. 
• Tomates Cherry. 
• Manzanilla. 
• Salsa de soja. 
• Salsa de ostras. 
• Caldo de ave, pescado o agua. 
• Coñac. 
• Maicena.
• Aove. 

Cortamos y porcionamos la langosta, reservando el coral. En haríamos la langosta con maicena pero sin abusar de ella y la freímos con aove, sin hacerla demasiado y lla dejamos escurrir de aceite. 

En un wok o en una sartén con un poco de aove sofreimos el jengibre, el puerto y los tomates, echamos la manzanilla, la soja, la salsa de ostras y el caldo de ave, 

Añadimos la langosta frita y flambeamos con el coñac, Tapamos y dejamos cocinar un par de minutos. Añadimos un poco de maicena para esperar la salsa y listo para comer. 

DORADA CON SALSA ASIÁTICA CON ENSALADA DE CANÓNIGOS Y RÚCULA

Esta receta tiene tres elaboraciones, la cocción en el horno de la dorada, la salsa y la ensalada. Al unir todo nos sale una receta súper sabrosa. 

Ingredientes para la dorada:

• 1 Dorada. 
• Vino manzanilla. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Cilantro fresco. 
• Aove. 

La dorada limpia de escamas y tropas, la enjuagamos con agua, en el interior de la barriga la salpimentamos y añadimos aove, le metemos el cilantro fresco. 

Por ambos lados de la dorada salpimentamos, le rociamos con aove y le agregamos le manzanilla, metemos al horno precalentado 200° - 20 minutos, si tenemos sonda 63° interior. 

Ingredientes para la salsa asiática:

• Jengibre fresco picado. 
• 1 Cebolla picada. 
• 4 Dientes de ajo picados. 
• 2 Guindillas. 
• Aove. 
• Aceite de sésamo. 
• Vino de arroz. 
• Salsa de soja. 
• Salsa de ostras. 
• Azúcar. 

En una sartén añadimos el aove y el aceite de sésamo y sonreímos el jengibre, la cebolla y los dientes de ajo, cuando este dorado añadimos el vino de arroz y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos la soja, la salsa de ostras y el azúcar, dejando reducir a fuego fuerte. 

Ingredientes para la ensalada:

• Canónigos y rúcula.
• 1 Zanahoria picada.
• 1/2 Mango picado. 
• Aove. 
• Vinagre de arroz. 
• Salsa de soja. 
• Aceite de sésamo.
• Cilantro fresco picado. 
• Hierba buena picada. 
• Perejil fresco picado. 
• Eneldo fresco picado. 

En un bol agregamos los canónigos con la rúcula, la zanahoria, el mango, el cilantro, la hierba buena, el perejil y el eneldo. 

Emulsionar el vinagre, con la soja, el aove, el aceite de sésamo y aliñamos la ensalada. 

Para emplatar la dorada le echamos por encima la salsa y encima del lomo le ponemos la ensalada. 

LANGOSTINOS EN SALSA DE CURRY

Langostinos en salsa de curry, otra forma de comer marisco y quedan muy sabrosos. 

Ingredientes para los langostinos en salsa de curry:

• 6 Langostinos blancos del número 0.
• 1 Bandeja de champiñones. 
• 200ml Nata para cocinar. 
• Curry. 
• 1/2 Cebolla. 
• 1 Diente de ajo. 
• Vino blanco. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Pelamos los langostinos en bikini, es decir solo le quitamos las cascaras de la cola dejándole las cabezas y reservamos. 

Hacemos la salsa, en una sartén echamos un poco de aove y sofreimos la cebolla, el ajo y los champiñones, añadimos el vino y dejamos reducir. Añadimos la nata, el curry y salpimentamos. 

Sazonamos los langostinos y los agregamos a la salsa, dejamos cocinar 5 minutos, listo para comer. 

ALBÓNDIGAS DE CHOCO EN SALSA

Albóndigas de choco en salsa, una receta muy sencilla para degustar unas sabrosas albóndigas de choco. 

 Ingredientes para las albóndigas de choco:

• 1 Choco grande. 
• 1/2 Cebolla. 
• 1 Diente de ajo
• Pan rallado. 
• Sal

Picamos el chocó, la cebolla y el diente de ajo, añadimos la sal y el pan rallado hasta que coja textura para darle forma redonda de albóndigas. 

Freímos la albóndigas en aceite y las escurrimos en papel absorbente. 

Ingredientes para la salsa:

• 1 Cebolla. 
• 1 Diente de ajo. 
• Vino. 
• Colorante. 
• Agua. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Picamos la cebolla y el diente de ajo, lo doramos y añadimos el colorante. Añadimos un poco de harina, la cocinamos, agregamos el agua y dejamos cocinar, ponemos a punto de sal, pimienta. 

Cuando este lista la salsa añadimos las albóndigas y dejamos un par de minutos, listo para comer. 

ALIOLI EXPRÉS

Os traemos la receta de alioli exprés, tan solo en 2 minutos tendremos un alioli, solo tendremos que batir 4 ingredientes. 

Ingredientes para el alioli exprés:

• 3 Cucharadas de mayonesa de bote. 
• 3 Cucharadas de aceite de girasol. 
• 1 Diente de ajo. 
• 1 Chorrito de limón. 

Añadimos todos los ingredientes en un vaso y batimos, integrando todos los ingredientes, listo para comer. 

TZATZIKI CON BERENJENA FRITA Y ZANAHORIA

Hemos hecho una salsa tzatziki de lo más refrescante y para mojar, dipear unos bastoncitos de berenjena frita y zanahoria. 

Ingredientes para la receta:

• Enlace de la receta tzatziki
• Zanahoria cortada en b astoncitos. 
• Bastoncitos de berenjenas

Hacemos la salsa tzatzikin y freímos la berenjena y los bastoncitos de zanahoria, Lito para comer. 

SALSA BARBACOA

Os traemos la salsa barbacoa casera, ideal para carnes, bocadillos, pizzas, etc. 

Ingredientes para la salsa barbacoa:

• Aove. 
• 1 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• 2 Cucharadas de azúcar. 
• 1 Vaso de vino cream o cualquier vino dulce. 
• 1 Cucharada de mostaza. 
• 2 Cucharadas de salsa Perrins. 
• 1 Cucharada de pimentón de la Vera. 
• 4 Cucharadas de vinagre de manzana. 
• 3 Cucharadas de ketchup. 
• 2 Cucharadas de miel. 
• 200gr Salsa de tomate. 
• 1 Cucharada de salsa de soja. 
• Sal. 
• Pimienta. 

En una olla con aove, doramos la cebolla con el ajo, añadimos el azúcar y desglasamos con el vino y dejamos reducir. 

Añadimos todos los ingredientes y batimos, si queremos la salsa más fina pasamos por el chino. 

Ya tenemos nuestra salsa barbacoa casera. 

SALSA CESAR

Salsa Cesar, una salsa muy tradicional, estupenda para acompañar, carnes, pescados y como no la ensalada Cesar.

Ingredientes para la salsa Cesar:

• Aceite de oliva.
• 1 Huevo.
• Sal. 
• Pimienta. 
• Alcaparras.
• Pepinillos.
• Anchoas.
• Huevo duro.

Hacemos la mayonesa con el aceite con el huevo,pimienta, la sal y reservamos.

Picamos las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y el huevo duro, lo agregamos a la mayonesa, lo removemos todo, y listo. Para que nos quede más fina la salsa, podemos batir todos los ingredientes, pero nosotros hemos preferido hacerlo más rústico y encontrarnos los trocitos al comerla.

SALSA ALIOLI

Os traemos la receta casera de salsa alioli, os sorprenderéis al ver que es muy fácil y rápida de hacer, menos de 5 minutos. Nosotros la hemos hecho con aceite de oliva suave, pero la podeis hacer con cualquier tipo de aceite e incluso aceite de girasol. Una rica salsa para acompañar a unas patatitas cocidas.

 

Ingredientes para la salsa alioli:

• 1 Ajo.
• 1 Huevo.
• Aceite de oliva, suave.
• Sal.

El ajo lo pelamos, lo metemos en el vaso batidor, con el huevo hacemos lo mismo, añadimos el aceite y ponemos la batidora abajo.

Empezamos a batir, sin mover, cuando este casi echo el alioli, como la textura de una mayonesa, sazonamos y ya tenemos nuestro rico alioli.

 

 

 

 

TZATZIKI CON PAN DE PITA

Tzatziki, una receta de origen griego, es muy refrescante, los ingredientes son muy fácil de encontrar en cualquier comercio.

Se puede usar como salsa, cremas, de aperitivo es ideal, acompañándolo con el pan de pita e incluso con bastoncitos de zanahorias o cualquier otra verdura, para verano esta muy bien.

• 1 Pepino.
• 1 Diente de ajo.
• Menta fresca picada o hierbabuena.
• 3 Yogures griegos natural.
• Sal.
• Pimienta blanca molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 Zumo de limón.
• Pan de pita.

Primero enjuagaremos y pelaremos el pepino, lo picamos muy fino junto con el ajo, si tenemos picadora mejor, lo pondremos a escurrír en un colador, para sacarle todo el exceso de agua.

La menta también la picaremos muy bien, al máximo, lo ideal es picarla con la picadora.

Una vez hecho esto, echaremos todos los ingredientes en un bol, el pepino, el ajo, la menta picada, los yogures, la sal, la pimienta, el aceite y el zumo de limón, con una varilla lo removemos todo muy bien, que se acoplen todos los ingredientes.

Lo metemos en el nevera, mínimo media hora, fresquita esta más buena.

Para emplatar tal cual, en un cuenco con un chorrito de aceite y acompañado con el pan de pita o con lo que queráis.

SALSA VELOUTÉ

La velouté es una salsa, parecida a la bechamel, la diferencia es que en vez de leche se usa caldo, que puede ser de carne, de pescado o de verduras, en este caso hemos usado caldo de carne.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 750 ml de Caldo de carne, aproximadamente.
• 80 gr de Mantequilla.
• 80 gr de Harina.
• Sal.
• Nuez moscada.
• Pimienta.

En primer lugar se pone a calentar el caldo.

En otro cazo pondremos la mantequilla a derretir, cuando este totalmente derretida se va añadiendo la harina poco a poco, lo vamos moviendo con una varilla para que no le salga grumos.

Cuando se tenga totalmente la harina integrada, se deja unos minutos que se cocine, removiendo continuamente, pasados esos minutos, se le agrega el caldo hirviendo poco a poco, así controlaremos el espesor de la masa.

Seguimos removiendo, salpimentamos, y le echamos la nuez moscada al gusto. Probamos que este bien de sabor y de textura, según para que la queramos, (nosotros la hemos puesto un poco cremosa para hacer croquetas).

Esta salsa da mucho juego en la cocina, la podemos usar para acompañar carnes, verduras, pescados, cremas, etc.

MOUSSE DE PERSIMÓN EN SALSA DE CHOCOLATE

Para hacer el mousse de persimón necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 500 ml de Nata muy fría.
• 100 gr de Azúcar.
• 6 Cola de gelatinas.
• 3 Persimón.

Los ingredientes para la salsa de chocolate son:

• 200 ml de Nata.
• 200 gr de Chocolate de cobertura.

Lo primero que haremos con los persimón es pelarlos, cortarlos, batirlos y lo mezclamos con el azúcar, y reservamos.

Las colas de gelatinas las hidratamos con agua fría unos 5 minutos, las escurrimos, las echamos en un cazo calentándolas con un poco de agua caliente, y las batimos con una varilla.

Montamos la nata, cuando este media montada agregamos poco a poco los persimos batidos, hasta terminar de montar la nata, le echamos la gelatina que anteriormente hemos trabajado, y removemos lentamente para que la nata no se baje. Metemos en un molde y reservamos en el frigorífico unas 24 horas.

Para hacer la salsa de chocolate, en un cazo calentamos la nata y agregamos el chocolate hasta derretirlo, no hace falta que hervirlo, apartamos del fuego y atemperamos.

Para servir desmoldar el mousse de persimón, bañarlo con el chocolate y decoramos con una hoja de menta y  listo.

A disfrutar de un rico postre.

PUERROS GRATINADOS CON GAMBAS AL AJILLO

Los ingredientes necesarios para el puerro gratinado son:

• 3 Puerros.
• 250 gr de Gambas.
• Sal.
• 6 Dientes de Ajo.
• 1 Guindilla.
• Aceite de Oliva.
• 1/2 Copita de Vino Blanco
• Salsa Bechamel. 
• Queso en Polvo.

Ingredientes para la Salsa Bechamel:

• 50 gr de Mantequilla.
• 50 gr de Harina.
• 500 ml de Leche.
• Pimienta.
• Nuez Moscada.
• Sal.

 - Receta de la Bechamel: Lo primero que haremos es derretir la mantequilla en un cazo, cuando esté totalmente derretida se añade la harina poco a poco, removiendo constantemente; se deja a fuego suave para que no se queme, pero lo suficiente para que la harina se vaya cocinando.

Cuando ya estén mezcladas la mantequilla y la harina, se va incorporando la leche poquito a poquito y previamente calentada, todo esto sin parar de remover con una varilla para que quede fina y sin grumos.

Salpimentamos, añadimos la nuez moscada sin olvidar de remover continuamente con la varilla. La apartamos del fuego, y ya la tenemos lista!

Si queremos la Bechamel más liquida se le añadiría un poco más de leche y si la preferimos más densa, añadir un poco de harina.

Ahora sí vamos a la realización de la receta en sí:

Limpiamos muy bien los puerros, los cortamos en trozos de unos 3 o 4 cm. y los ponemos en una cacerola al vapor, (si no tenéis vaporera, podéis hacerlos cocidos en agua). Estarán listos cuando se pinche con un tenedor y estén blanditos).

Mientras picamos los ajos, y los ponemos en una sartén con aceite de oliva, y sofreímos; cuando empiecen a ponerse dorados añadimos la guindilla y las gambas peladas, el vino blanco y dejamos que se hagan unos minutos a fuego medio, (veremos que están a punto al ver que cambian de color, si las dejamos mucho tiempo quedarán un poco secas). Reservamos.

En una fuente de horno disponemos los puerros en la base, encima se añade las gambas al ajillo, a continuación la bechamel y el queso en polvo. Gratinaremos a 200º hasta que esté dorado.

PIRULETAS DE PAVÍA DE MERLUZA CON SALSA DE WASABI

Los ingredientes para las piruletas de pavía de merluza con salsa de wasabi son:

• 250 gr de Merluza, (limpia y sin espinas).
• Pimienta blanca.
• 1 Limón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Para la masa de pavía:

• 65 gr de Harina.
• 1/2 Cucharadita de colorante alimenticio.
• 100 ml de Cerveza.
• Sal.

Para la salsa de wasabi:

• 1 Cucharadita de wasabi.
• 2 Cucharadas de vinagre de Módena.
• 2 Cucharadas de miel.
• 1/2 Cucharadita de mostaza a la antigua.
• Pimienta negra molida.

Empezamos con la salsa, ponemos en un bol el wasabi, el vinagre de Módena, la miel, la mostaza y la pimienta, batimos todo con una varilla hasta quede todo bien emulsionado y reservamos.

La merluza la cortamos en forma rectangulares no muy grandes, se mete en un bol y se salpimenta, se le echa el zumo de un limón y se deja macerar, (1/2 hora mínimo).

Hacemos la masa de la pavía, en un bol echamos la harina, la cerveza, el colorante alimenticio, (sirve para darle el color amarillo), y la sal, batimos todo, hasta que se haga una masa homogénea ni muy espesa ni muy liquida.

Ponemos a calentar un sartén, con abundante aceite de oliva a fuego fuerte.

Los trozos de merluza los pinchamos con unos palillos de brochetas, los bañamos en la masa de pavía muy bien cubiertos, y lo freímos hasta que estén dorados.

Para servir, la salsa de wasabi la echamos en un vaso, y las piruletas las bañamos en él.