Las carrilleras al vino tinto, una receta fiesta, que siempre triunfa, aconsejo que usar un vino tinto de calidad, para que nos salga más bueno y claro las carrilleras que sean ibéricas, triunfo seguro.
Ingredientes para las carrilleras:
- 1kg Carrilleras ibéricas.
- Vino tinto de calidad.
- 2 Cebollas.
- 1 Pimiento.
- 1 Zanahoria.
- 1 Tomate.
- 2 Dientes de ajo.
- 1 Hoja de laurel.
- 1 Rama de romero.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Las carrilleras les quitamos el exceso de grasa que tienen, y con un chorrito de aceite de oliva, las doramos por ambos lados y las sacamos.
Las verduras las limpiamos y las troceamos, las cebollas, el pimiento, la zanahoria, el tomate, los ajos y las echamos en la olla que previamente hemos dorado las carrileras. Añadimos el laurel, el romero, las carrilleras, salpimentamos y echamos el vino tinto hasta cubrir todo, tapamos la olla rápida y dejamos 15 minutos.
Abrimos la olla y sacamos las carrilleras y reservamos.
El caldo lo colamos y dejamos reducir el caldo, aproximadamente 1 hora, a fuego medio, para hacernos una idea de un litro de caldo, debería quedarse más o menos un vaso.
Una vez el caldo reducido, que veremos que ha espesado, corregimos de sal y agregamos las carrilladas, napándolas varias veces y de guarnición nos valdría unas patatas fritas, o una ensalada.
