COCA DE CARNE DEL PUCHERO CON MASA QUEBRADA

Para aprovechar la carne del puchero hemos hecho un coca de masa quebrada. 

Ingredientes para la coca:

• 1 Lámina de masa quebrada-brisa. 
• 1/2 Cebolla picada.
• 1/2 Manzana verde picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• Aove. 
• Carne del puchero desmigada. 
• Hierba buena picada. 
• Rulo de queso de cabra. 
• Queso feta. 
• Sal. 
• Pimienta. 

Disponemos la masa quebrada en una bandeja de horno y la pinchamos con un tenedor para que no suba, metemos al horno 200° hata que dore.

En una sartén hacemos un sofrito con aove, la cebolla, la manzana y el ajo, cuando este dorado añadimos la carne del puchero desmigada con la hierba buena, removemos y salpimentamos. 

Añadimos el sofrito con la carne en la masa, por encima ponemos el queso de cabra y feta, ponemos a gratinar 200° hasta dorar los quesos. 

TORTILLITAS DE CAMARONES

Tortillitas de camarones, es la receta de la tapa más típica de Cádiz. 

Ingredientes para las tortillas de camarones:

• Camarones crudos, cuanto más mejor. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• Perejil fresco picado. 
• 100gr Harina de trigo. 
• 50gr Harina de garbanzos. 
• 375ml agua fría o taza y media de agua. 
• Sal. 
• Aove.

En un bol añadimos la cebolla, el perejil, las harinas, la sal y el agua mezclamos todo,por último los camarones y mezclamos otra vez, nos quedará una masa muy líquida. 

En una sartén amplia, si es una paellera mejor, añadimos el aove, como un dedo de profundidad. Ponemos a calentar a fuego medio alto. 

Con una cuchara iremos echando la masa de camarones en el aceite y doraremos por ambos lados. 

Escurriremos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Lo ideal es comernos las tortillitas de camarones calientes, porque frías pierden la textura del crujiente. 

Si nos sobra masa las freiremos sin dorar, lo justo para poder manipular y cuando estén frías las podremos congelar para otra ocasión. 

PAN DE CENTENO

Pan de centeno, un pan hecho con harina de centeno, con esta sencilla receta será muy fácil hacer este rico pan.

Ingredientes para el pan de centeno:

• 500gr Harina de centeno. 
• 12gr Levadura fresca. 
• 11gr Sal. 
• Agua, la que admita. 

En el bol de la amasadora añadimos todos los ingredientes y amasamos hasta que estén todos los ingredientes integrados, la masa tiene que ser homogénea y muy seca. Dejamos fermentar una hora. 

Amasaremos otra vez y dejamos fermenta hasta que doble el tamaño. 

Amasaremos otra vez y le daremos forma rectangular del molde.

En el molde pondremos un paño limpio o papel de horno con un poco de harina para que no se pegue y metemos la masa del pan, la parte bonita hacia a bajo. 

Dejamos fermentar  hasta que doble el tamaño y le damos las vuelta, sacandola del molde en la bandeja del horno que vayamos a usar, con un cuchillo le daremos un corte al largo de la masa. 

Metemos al horno precalentado 200° hasta que se haga el pan. Dentro del horno meter un recipiente con agua para crear humedad, los primeros 10 minutos. 

Un truco para saber cuando el pan esta hecho es golpear la base y si suena a hueco estará listo. 

Dejar reposar en una rejilla para que entre aire por todos lados y no se quede la humedad por dentro del pan. 

PAN MORENO

Pan moreno, pan de pueblo o pan cateto. según donde estes tiene un nombre. Aquí os dejamos la receta.

Ingredientes para el pan moreno:

• 600gr Harina morena. 
• 12gr Levadura fresca. 
• 10gr Sal. 
• Agua, la que admita. 

En un bol añadimos la sal y 100 gramos de harina.
En un vaso con agua tibia, unos 20 segundos en el microondas, disolvemos la levadura y se la añadimos a la harina. Amasamos muy bien que todos los ingredientes se integren, dejamos la masa hecha una bola y dejamos fermentar aproximadamente 2 horas o hasta que doble el tamaño. 

Una vez doblado el tamaño, añadimos el resto de la harina y agua amasamos bien hasta obtener una masa homogénea, sacamos del bol y la trabajamos en la mesa unos 5 minutos, le damos la forma deseada y la pondremos en la bandeja del horno a fermentar unas 2 horas o que doble el tamaño. La masa del pan moreno, tiene que ser seca, ya que esta harina tiene menos gluten, menos correa y no subiría, se espanderia por los laterales. 

Le hacemos varios cortes con un cuchillo y metemos al horno precalentado a 180°, metemos en la base del horno un recipiente con agua unos 10 minutos para que haga vapor el pan lo dejamos cocer hasta que este dorado. 

Una prueba que esta el pan echo es golpearlo por la base y si suena a hueco, estará listo. 

Sacamos del horno y dejamos atemperar en una rejilla, para que le pase aire por abajo y la humedad no se quede por dentro del pan. Listo para comer.

MASA RÁPIDA PARA PIZZA

Masa rápida para pizza, en estos tiempos de confinamiento que no se encuentra levadura panadera, os dejo esta receta, con solo 15 minutos tendremos una masa para pizza.

Ingredientes para pizza:

• 200gr Harina de trigo o la que tengamos. 

• 8gr Levadura Royal, pastelera"sin                          ninguna levadura también nos sale la receta".

• Un pellizco de sal.
• Un chorrito de aove. 

• Agua.

Ingredientes para el relleno de la pizza:

• Salsa de tomate.
• Champiñones.
• Jamón cocido.
• Queso mozarela.

En un bol añadimos toda los ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa homogénea, aconsejó dejar reposar la masa, 20 minutos, pero no es obligatorio.
Estiramos la masa con el rodillo y le damos la forma deseada, yo le di la forma rectangular de la bandeja del horno.
La masa ya estirada la pondremos en la bandeja del horno y la rellenaremos a nuestro gusto, en este caso le añadimos, salsa tomate, champiñones, jamón cocido y mozarela. Metemos al horno precalentado 200° hasta el queso se funda.

CHURROS

Os traemos esta receta de churros, como veréis es muy sencilla y le gusta a todo el mundo, tanto para desayunar, como para merendar.

Los ingredientes para los churros:

• 500 ml agua.
• 170 gr harina.
• Un pellizco de sal.
• 1 cucharada de Aove.

Ponemos el agua al fuego, y cuando rompa a hervir añadimos los demás ingredientes . Removemos hasta obtener una masa homogénea, dejamos atemperar.
Cuando este atemperada, metemos la masa en una manga con una boquilla rizada.
En una sartén con aceite bien caliente, vamos añadiendo con la manga, la masa en forma de churros. Cuando estén dorados iremos sacando en un plato con papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y listo para comer.

PESTIÑOS

Los pestiños son unos dulces, típicos de la Navidad o de Semana Santa de Andalucía, aunque en cualquier fecha del año están buenísimos, están hechos de masa frita bañados en miel.

Ingredientes para los pestiños:

• 1/4 Aceite de oliva virgen extra.
• 1/4 Vino blanco.
• 150gr Manteca blanca.
• 1kg Harina.
• 25gr Levadura fresca.
• 1 Cucharadita de Matalahúva.
• 1 Cucharadita de Ajonjolí.
• Cascara de limón.
• Cascara de naranja.
• Agua, solo si la masa se queda demasiada seca.

Ingredientes para el almíbar:

• 1kg Miel.
• 2 Cucharada de Azúcar.
• Un chorrito de Agua.

Ponemos a calentar el aceite, echamos la cascara de limón, la de naranja, la matalahúva y el ajonjolí hasta que se doren.

En un bol grande añadimos la manteca de cerdo, el vino blanco, la harina , la levadura y el aceite que hemos usado antes para freír, ya colado. Lo amasamos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea, los dejamos reposar unos 30 minutos. Si la masa se quedara demasiada seca añadiríamos agua de poco a poco, pero si prescindimos de ella mejor.

Estiramos la masa con un rodillo, con un cuchillo los cortamos en forma cuadrada y unimos los dos lados opuestos como un sobre dándole la forma típica de un pestiño.

En aceite caliente freímos los pestiños, los dejamos escurrir en papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

 

Ahora queda hacer el almíbar, para enmelar los pestiños. En un cazo echamos la miel con el azúcar y un chorrito de agua, pero muy poco, solo para aligerar. Cuando vaya a hervir, empezaremos a meter los pestiños fritos, meter y sacar y ya tenemos listos nuestros riquísimos pestiños.

 

 

 

MASA PARA EMPANADAS

Hoy os traemos la receta para hacer la masa de vuestras empanadas caseras, es muy fácil y necesitamos pocos ingredientes. Atreverse y ya veréis que no la compraréis más, es que claro..., todo lo que hacemos nosotros artesanalmente sabe mejor.

Ingredientes para la masa de empanadas:

• 1/2kg Harina de fuerza.
• 12gr Levadura panadera.
• Sal.
• 200ml Agua.
• 100ml Aceite de oliva virgen extra.
• Orégano, plantas aromáticas al gusto, (opcional).

En un bol echamos todos los ingredientes, la harina de fuerza, (otro tipo de harina también nos valdría), un pellizco de sal, el agua, el aceite, el orégano fresco bien picado, si no tenemos fresco nos vale el que viene en tarros, también nos valdría cualquier planta aromáticas como la albahaca.

Desmenuzamos la levadura y la echamos en un vaso con un poco de agua tibia, lo removemos todo, y una vez disuelta la levadura en el agua lo echamo en el bol con los demás ingredientes.

Mezclamos todos estos ingredientes hasta que obtengamos una masa homogenea, tapamos con un paño humedo y dejamos reposar unos 15 minutos.

La masa la sacamos del bol y la volvemos a trabajar unos 15 minutos y empezamos a estrirar la masa con la ayuda de un rodillo y le vamos dando la forma deseada de nuestra empanada.

Dividiremos la masa ya estirada en 2 partes la de abajo y la de arriba, rellenarmos con lo que nos apetezca, la parte de arriba la pincharemos para que no se reviente y la pintaremos con huevo, para darle un poco de color y la hornearemos a unos 220º, cuando este dorada ya tendremos nuestra empanada totalmente casera.

CRUJIENTE DE BOQUERONES

Crujiente de boquerones, esta receta la hemos hecho de aprovechamiento, ya que en el congelador tenia del otro día un trozo de masa de hojaldre y también me sobraron unos cuantos boquerones, ¿y que hicimos para aprovecharlo?, pues ya lo sabéis, :-)

 

Ingredientes para el crujiente de boquerones:

• 300gr Boquerones.
• 1 Lamina de masa de hojaldre.
• 1 Tomate.
• 1 Pimiento.
• 1 Cebolla.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Lo primero que haremos es preparar el hojaldre, la masa la estiramos bien fina, con la ayuda de un rodillo, ponemos harina en la mesa y encima de la masa para que no se nos pegue; una vez estirada la masa, la extendemos en la bandeja del horno y con un tenedor la pinchamos entera, esto nos servirá para que el hojaldre no suba y se nos quede planito.

Metemos al horno precalentado a unos 220º, cuando veamos que el hojaldre este doradito lo sacamos.

Mientras el hojaldre se nos dora haremos el sofrito, en una sartén con un chorrito de aceite echamos la cebolla y el pimiento, cuando estén doraditos añadimos los tomates picaditos, salpimentamos y dejamos reducir, hasta que el tomate este hecho.

Los boquerones los enjuagamos, les quitamos las cabezas y le quitamos la espina dorsal y los dejamos abierto en forma de libro.

Sacamos el hojaldre ya dorado del horno, encima le ponemos el sofrito y lo extendemos por toda el hojaldre y encima del sofrito ponemos los boquerones, le añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno, calentamos solo por encima a 220º unos 3 minutos, si lo dejamos más tiempo, el boquerón se nos secaría demasiado y no estaría tan bueno.

Para emplatar tal cual un trozo majo por persona y listo para comer.

 

 

 

 

 

TARTITAS DE MANZANA

Hoy os dejamos una riquísima tartita de manzana, ideal para postres, meriendas, para un día especial como hoy San Valentín, para sorprender a vuestra pareja, como mejor prefiráis.

Para la tartita de manzana necesitaremos:

• Masa de hojaldre.
• 1 Manzana.
• Mermelada de albaricoque.

Para la crema pastelera:

• 1/4 de Leche.
• 1 Huevo.
• 25gr de Azúcar.
• 45gr de Maicena.

Lo primero que tenemos que hacer es la crema pastelera, que pondremos la leche y el azúcar a hervir.

En un cuenco mezclar la maicena, el huevo y 2 cucharadas de leche, ligarlo todo muy bien, aconsejo la maicena tamizarla muy bien para que después no nos salga grumos en la crema.

Cuando la leche este a punto de hervir mezclarlo todo y remover, si se espesa muy pronto quitamos del fuego. Removemos sin parar con la varilla, hasta que la crema se haga consistente, sin grumos, que cuando levantemos la varilla no se venga a bajo, estará lista y reservamos.

Con un cortapastas cortamos la masa de hojaldre, nosotros hemos usado masa congelada, le hemos dado forma redonda, podéis usar el dibujo que más os guste.

Con una manga pastelera, rellenamos la masa con la crema pastelera que previamente hemos hecho dejando los filos libres de la masa para que suba el hojaldre al hornearlo.
Pelamos y cortamos la manzana, en rodajas de un tamaño del ancho de la crema  y la ponemos  encima.

Metemos al horno precalentado a 220º, cuando veamos que el hojaldre a subido un poco y este dorado estará listo para sacar.

La mermelada de albaricoque la metemos en un cazo, la derretimos y con una brocha pintamos la tartita de manzana, esto sirve para darle brillo, así tendrá una mejor presencia.

Listo para comer, para acompañar le va muy bien una copita de Pedro Ximenez.

 

 

EMPANADA DE CHORIZO PICANTE.

Para la receta de empanada de chorizo picante necesitamos los siguientes ingredientes:

• Base de empanada.
• 2 Tomates.
• 2 Puerros.
• 1 Pimiento.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• 140gr Chorizo picante.
• 1 Huevo.

Para la elaboración :

Se pica los puerros, los pimientos y se pone a pochar en una sartén previamente calentado con un poco de aceite (no echar mucho porque el chorizo tiene su propia grasa y quedaría demasiado grasiento), seguidamente se trocea los tomates y se echa al sofrito y lo sazonamos, ahora trocearemos el chorizo y lo echamos al sartén, los sofreímos todo a fuego medio hasta que toda la verdura quede reducida como una salsa.

Ponemos a precalentar el horno a 240º, mientras estiramos la masa (comprar la masa en cualquier establecimiento), para estirar la masa usar el rodillo y un poco de harina para que no se pegue al rodillo o a la mesa. Una vez estirada, rellenar la masa con el sofrito de verduras y el chorizo dejando el margen sin rellenar, taparemos con el resto de la masa. En el margen o filo que dejamos vacío le untaremos con una brocha el huevo y con un tenedor aplastaremos para sellar la empanada, por encima de la base la pincharemos con un tenedor para que no reviente y la pintamos con huevos y la metemos al horno hasta que la veamos dorada, alrededor de 30 minutos, sacar y a comer.