TURRÓN DE MOUSSE DE FOIE DE PATO

Turrón de mousse de foie de pato, una receta fácil y resultona que para cualquier fiesta, ideal de aperitivo o entrante. 

Ingredientes para el turrón de mousse de foie de pato:

• 400gr Mousse de pato. 
• 250gr Turrón blando de Jijona. 
• 200ml Agua. 
• 8gr Curry. 
• 4,5 Hojas de gelatina. 
• Sal en escamas. 

Las hojas de gelatina las metemos en agua para que se hidraten y reservamos. 

En un cazó agregamos el agua y el turrón, dejamos hervir hasta disolver el turrón. Ahora añadimos el mousse de pato en caliente pero sin hervir, el curry y la sal, los mezclamos con una batidora para que salga fino.  Por último añadimos las hojas de gelatina hidratadas ya escurridas. 

Metemos la mezcla en un molde y dejamos en el frigorífico mínimo 4 horas o hasta que veamos que esta cuajado. 

Desmoldamos y cortamos en porciones del turrón de mousse de foie de pato. 

PATÉ DE CABRACHO

El paté de cabracho, es uno de los más conocidos en toda España, en todos los buenos restaurantes los tienen en su carta. El cabracho o gallineta, es un pescado de color rojizo, con carne muy prieta, con un sabor a marisco muy bueno. Una receta para sorprender a cualquiera, ideal para celebraciones de fiestas. 

Ingredientes para el paté de cabracho:

• 300gr Cabracho, limpio sin espinas.
• 3 Huevos.
• 6 Palitos de cangrejos.
• 6 Gambas cocidas.
• 360ml Nata liquida.
• 60gr Tomate frito.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Apio.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• Brandy.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que tenemos que hacer es cocer el cabracho, para ello ponemos en una cacerola, un chorrito de aceite de oliva con las cabezas de las gambas, las tostamos y las estrujamos para sacarle el jugo; le añadimos troceado la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla. Agregamos el laurel y el cabracho, (también se le puede echar espinas de cualquier pescado para enriquecer el caldo), se deja cocer hasta que este el cabracho cocido. (El caldo donde hemos cocido el cabracho lo aprovechamos para otra comida, como un arroz, consomé, etc.)

Se saca y se deja enfriar, se desespina y desmenuzamos, lo metemos en un vaso batidor, junto con las gambas, los palitos de cangrejos, nata liquida, sal, pimienta blanca, los huevos, el tomate y el brandy, lo batimos todo, cuando este todo integrado se cuela pasándolo por un chino, para dejarlo fino sin grumos y espinas.

Lo metemos en un molde, lo introducimos en el horno al baño maría, previamente precalentado a 120º, aproximadamente 2 horas, (depende del horno tardara más o menos), iremos comprobando pinchándolo con un palillo de dientes, cuando este salga limpio,  con la textura de un flan, el paté estará hecho.

Lo sacaremos fuera, una vez frío lo metemos en la nevera y lo dejamos hasta el día siguiente, (mínimo 12 horas), para comerlo lo acompañamos con mahonesa o salsa rosa y mini tostas de pan.

PATÉ DE MEJILLONES

Paté de mejillones en escabeches, solo hace unas latas de conservas y poco más, nada de horno, ideal para un piscolabis.

 

Ingredientes para el paté de mejillones:

• 2 Latas de mejillones en escabeche.
• 1 Lata de atún.
• 2 Lonchas de queso.
• 2 Hojas de gelatina.
• 3 Cucharadas de agua.

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la gelatina con agua fría durante unos 10 minutos. Escurrimos de agua la gelatina, y en un cazo con las 3 cucharadas de agua, diluimos la gelatina con una varilla, sin hervir.

En un vaso batidor, añadimos la lata de atún y una de mejillones escurridas. La otra lata de mejillones la echamos, pero con todo su jugo, sin escurrir. También añadimos las lonchas de queso y las hojas de gelatina, batimos con la batidora hasta obtener la textura deseada.

Llenamos los moldes y metemos en el frigorífico mínimo 2 horas, hasta que se cuaje para al desmoldarlo no se deforme.

 

 

PATÉ DE CANGREJO

Paté de cangrejo, una receta muy fácil de hacer, nada de horno, es muy poco lo que hay que cocinar, una comida muy socorrida, que para un picoteo es ideal.

 

Ingredientes para el paté de cangrejo:

• 10 Palitos de cangrejos.
• 2 Latas de atún escurridas.
• 2 Huevos cocidos.
• Salsa rosa.
• 2 Hojas de gelatina.
• 3 Cucharadas de agua.

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la gelatina con agua fría durante unos 10 minutos. Escurrimos de agua la gelatina, y en un cazo con las 3 cucharadas de agua, diluimos la gelatina con una varilla, sin hervir.

En un vaso batidor añadimos troceados los palitos de cangrejos y los huevos cocidos, el atún y la salsa rosa. También añadimos la gelatina y lo batimos todo, hasta obtener la textura deseada.

Llenamos los moldes y dejamos enfriar en el frigorífico, mínimo 2 horas, hasta que cuaje y podamos desmoldarlo, sin que se parta.

 

PATÉ DE MERLUZA DEL FONDÓN

Los ingredientes para el paté de merluza son los siguientes:

• 500 gr de Merluza del fondón (una vez ya sin espinas).
• 170 gr de Palitos de cangrejos (9 palitos).
• 8 Gambas cocidas.
• 600 ml de Nata liquida.
• 6 Huevos.
• Sal.
• Pimienta blanca.
• 100 gr Tomate frito.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Apio.
• 1 Cebolla.
• Aceite de oliva.
• 1 Hoja de Laurel.
• 1 Chorrito de Brandy (opcional).

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la merluza del fondón, para ello ponemos en una cacerola, un chorrito de aceite de oliva con las cabezas de las gambas, las tostamos y las estrujamos para sacarle el jugo; le añadimos troceado la zanahoria, el puerro, el apio, la cebolla. Agregamos el laurel y la merluza, (también se le puede echar espinas de cualquier pescado para enriquecer el caldo), se deja cocer hasta que este la merluza cocida. (El caldo donde hemos cocido la merluza lo aprovechamos para otra comida, como un arroz, consomé, etc.)

Se saca y se deja enfriar, se desespina y desmenuzamos, lo metemos en un vaso batidor, junto con las gambas, los palitos de cangrejos, nata liquida, sal, pimienta blanca, los huevos, el tomate y el brandy, lo batimos todo, cuando este todo integrado se cuela pasándolo por un chino, para dejarlo fino sin grumos y espinas.

Lo metemos en un molde, lo introducimos en el horno al baño maría, previamente precalentado a 120º, aproximadamente 2 horas, (depende del horno tardara más o menos), iremos comprobando pinchándolo con un palillo de dientes, cuando este salga limpio,  con la textura de un flan, el paté estará hecho.

Lo sacaremos fuera, una vez frío lo metemos en la nevera y lo desmoldamos hasta el día siguiente, (mínimo 12 horas), para comerlo lo acompañamos con mahonesa y mini tostas de pan.