GARBANZOS CON ACELGAS

Hemos hecho el potaje o guiso tradicional de garbanzos con acelgas que queda delicioso. 

ngredientes para los garbanzos con acelgas:

• 250gr Garbanzos. 
• 500gr Acelgas. 
• 2 Rebanadas de pan. 
• 3 Dientes de ajo laminados. 
• Pimentón de la Vera. 
• Comino. 
• 1 Hoja de laurel. 
• Sal. 
• Agua. 
• Aove.

En la olla con aove, freímos las rebanadas de pan y los ajos. Añadimos pimentón lo freímos un poco y para que no se queme le echamos un poquito de agua y todo esto lo echamos en un mortero y lo majamos. 

En la olla añadimos los garbanzos escurridos, previamente remojados en agua del día anterior. 

Agregamos las acelgas  troceadas, el laurel, cubrimos de agua, sazonamos, añadimos el majado y el comino. Removemos y tapamos la olla rápida 15 minutos. 

GUISO DE CERDO CON VERDURAS

Guiso de cerdo con verduras, es una receta que hemos comido toda la vida, que nos la hacía nuestras madres. 

Ingredientes para el guiso de cerdo con verduras:

• 500gr Carne de cerdo. 
• 1 Cebolla. 
• 2 Zanahorias. 
• 1 Diente de ajo. 
• 1 Pimiento. 
• Vino blanco. 
• Agua. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Limpiamos de grasa y troceamos la carne. 

En una olla con un chorrito de aove sellamos la carne, sacamos y reservamos. 

Troceamos toda la verdura y la sofreímos añadimos la carne, salpimentamos, añadimos el vino y dejamos reducir. Cubrimos de agua, dejamos cocinar a fuego medio hasta que la carne este blanda para comer. 

En vez de echar agua también podemos usar caldo de carne o verduras. 

CABRILLAS EN SALSA DE VINO CREAM

Hemos hecho un guiso de cabrillas en salsa de vino cream de Trebujena. 

Ingredientes para las cabrillas en salsa:

• 1kg Cabrillas. 
• Agua. 
• Sal. 
• 1 Cebolla. 
• 2 Dientes de ajo. 
• 3 Clavos. 
• Pimienta. 
• 1 Vaso de vino cream de Trebujena. 
• Aove. 
• 1 Hoja de Laurel. 

Lavamos las cabrillas con agua. Ponemos a cocer las cabrillas con agua y sal a fuego lento durante 20 minutos, iremos desespumando. 

Cambiamos el agua y cocemos las cabrillas otros 20 minutos. 

Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picadito. Añadiremos los clavitos, el laurel, pimienta, cuando este dorada la cebolla echamos el vaso de vino y dejamos reducir, si queremos la salsa fina la batiremos.

Añadimos las cabrillas al sofrito con un poco de caldo de la misma coción, rectificamos de sal y dejamos a fuego lento unos 10 minutos para que se integren todos los salones. 

GUISO DE RABO DE TORO

Guiso de rabo de toro, una receta sabrosa y contundente, tradicional de origen cordobesa pero cada casa tiene su estilo.

Ingredientes para el rabo de Toro:

• 1,7kg Rabo de tiro. 
• Aove. 
• 2 Cebollas troceadas. 
• 3 Zanahorias troceadas. 
• 1 Cabeza de ajo. 
• 1 Ñora.
• 3 Clavos. 
• 1 Hoja de laurel. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• 1 Onza de chocolate, opcional. 
• 750ml Vino tinto. 

En la olla con aove doramos los trozos del rabo de toro y lo sacamos. Añadimos toda la verdura y la sofreimos, reincorporamos el rabo de toro, salpimentamos, echamos el vino, si no cubre añadiríamos agua hasta cubrir. Cerramos la olla rápida y cocemos 50 minutos. 

Sacamos la carne y reservamos, si el caldo esta un poco claro añadimos el chocolate para darle color, batimos la verdura y dejamos reducir hasta que espese.

Una vez la salsa reducida reincorporamos la carne y dejamos 5 minutos a fuego lento. Listo para comer.

CABRILLAS EN TOMATE ESTILO COSME

Esta receta de cabrillas en tomate, me la enseño mi tío Cosme, aquí os dejamos esta sabrosa receta. 

Ingredientes para las cabrillas en tomate:

• 1kg Cabrillas. 
• 800gr, una lata de tomate triturado. 
• Azúcar para el tomate, opcional. 
• Aove. 
• 2 Guindillas. 
• Pimienta molida. 
• 1 Hoja de Laurel. 
• 1/2 Cebolla. 
• 1/2 Pimiento. 
• 3 Dientes de ajo. 
• Vino. 

Empezamos con los tomates, en una olla echamos, el aove, el tomate, la cebolla, el pimiento, las guindillas, la pimienta molida, el laurel, los ajos y el vino, dejamos cocinar hasta que el tomate se haga, que quede espeso, lo haremos a fuego medio, moviéndolo con frecuencia para que no se pegue. 

Los caracoles los lavamos en una olla con agua, cambiando el agua hasta que salga clara, yo los lave 6 veces. 

Metemos los caracoles en una olla con agua a fuego lento, importante para que se queden fuera. Una vez las cabrillas estén muertos darle un hervor, desespumar y cambiamos agua limpia con sal. Empezamos a cocer de nuevo las cabrillas, siempre desespumando. Cuando estén a medio cocer, añadimos los cabrillas al tomate para que se terminen de cocer, añadiremos agua de la misma coción de las cabrillas a los tomates con las cabrillas para que no se quede seco el guiso, dejaremos cocer hasta que se hagan, aproximadamente 30 minutos y listo.

POLLO AL HORNO

Pollo al horno, una rica comida muy fácil de hacer, prácticamente se hace solo, lo único que tenemos que hacer es añadirles las especias que más nos guste, lo demás lo hace el horno.

Ingredientes para el pollo al horno:

• 1 Pollo.
• Ramas de romero.
• Hojas de laurel.
• Pimienta molida.
• Comino molido.
• Tomillo molido.
• Orégano molido.
• Sal gorda.
• 1 Limón.
• 1 Cabeza de ajo.
• Coñac
• Aceite virgen extra.

El pollo limpio, le echamos por todos lados sal, pimienta, comino, tomillo, orégano y aceite de oliva. Por dentro echamos unos cuantos ajos pelados y tapamos los dos orificios tanto por detrás como por delante con un limón, medio por cada lado, en la bandeja del horno ponemos unas cuantas ramas de romero, hojas de laurel y una cabeza de ajo.

Por encima le echamos un buen chorreón de coñac, metemos al horno precalentado a 200º, aproximadamente 1 hora, según el horno, también al pollo lo podemos regar mientras esta dentro del horno, con su mismo jugo que va soltando, cuando la piel del pollo este dorada ya tendríamos, nuestro rico pollo, una buena guarnición sería unas patatas fritas o una ensalada.

JABALÍ EN SALSA

Hoy dejamos una receta de carne, para cambiar un poco, decidimos hacer jabalí. Es una carne roja, está muy sabrosa.  Se puede hacer de muchas formas, al horno está riquísima. Pero esta vez, la hemos hecho en salsa. Os dejamos la receta.

Ingredientes para el jabalí en salsa:

• 600 gr de jabalí troceado.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahoria.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Tomate rallado.
• 2 Dientes de ajo.
• Aove.
• Pimentón dulce.
• 2 Clavos.
• 1 Hoja de Laurel.
• Orégano.
• Comino.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.

Con aove sellamos la carne y reservamos. Añadimos las verduras y hacemos el sofrito añadimos el pimentón y seguidamente el vino.
Añadimos la carne y las demás especias, cubrimos de agua como tres dedos, cocemos 50 minutos en la olla rápida.
Para acompañar unas patatas fritas.

ALCACHOFAS CON GUISANTES Y HUEVO

Alcachofas con guisantes y huevo, una receta típica de la huerta de la provincia de Cádiz, que no os puede faltar en vuestro recetario.

Ingredientes:

• 4 Alcachofas.
• 200gr Guisantes.
• 2 Huevos.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1/2 Vaso de vino.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

En una olla dispondremos un chorreón de aceite de oliva, agregaremos el ajo, la cebolla troceada y lo dejaremos sofreir.

Las alcachofas los limpiaremos, quitándole las hojas exteriores, cortándolas por el centro, el tallo lo cortaremos por la mitad y el alcaucil lo dejamos entero, lo agregamos.

Echamos los guisantes al guiso, le añadimos el vino, salpimentamos, cubrimos de agua, removemos y dejamos que se cocine; si vemos que el guiso se va quedando seco le agregaremos agua y cuando las alcachofas y los guisantes estén tiernos estará listo.

Unos minutos antes de apartar del fuego le echamos los huevos y los dejamos cuajar, la yema la dejamos al gusto, liquida o cuajada del todo.

Para emplatar tal cual, sacamos en el plato y a disfrutar de un buen guiso. 

 

 

 

CARRILLERA AL VINO TINTO

Las carrilleras al vino tinto, una receta fiesta, que siempre triunfa, aconsejo que usar un vino tinto de calidad, para que nos salga más bueno y claro las carrilleras que sean ibéricas, triunfo seguro.

Ingredientes para las carrilleras:

• 1kg Carrilleras ibéricas.
• Vino tinto de calidad.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento.
• 1 Zanahoria.
• 1 Tomate.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Rama de romero.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Las carrilleras les quitamos el exceso de grasa que tienen, y con un chorrito de aceite de oliva, las doramos por ambos lados y las sacamos.

Las verduras las limpiamos y las troceamos, las cebollas, el pimiento, la zanahoria, el tomate, los ajos y las echamos en la olla que previamente hemos dorado las carrileras. Añadimos el laurel, el romero, las carrilleras, salpimentamos y echamos el vino tinto hasta cubrir todo, tapamos la olla rápida y dejamos 15 minutos.

Abrimos la olla y sacamos las carrilleras y reservamos.

El caldo lo colamos y dejamos reducir el caldo, aproximadamente 1 hora, a fuego medio, para hacernos una idea de un litro de caldo, debería quedarse más o menos un vaso.

Una vez el caldo reducido, que veremos que ha espesado, corregimos de sal y agregamos las carrilladas, napándolas varias veces y de guarnición nos valdría unas patatas fritas, o una ensalada.

TAGARNINAS ESPARRAGADAS

Las tagarninas son una planta silvestre, que se encuentra en el campo y se come solo el tallo, se puede comer de diversas formas esparragadas, berzas, revueltos, etc.

 

Ingredientes para las tagarninas esparragadas:

 

• 250gr Tagarninas, limpias y troceadas.
• 2 Huevos.
• 1 Chorizo troceado.
• 3 Dientes de ajos picados.
• 1 Rebanada de pan.
• Comino molido.
• Pimentón dulce.
• 2 Ñoras.
• 1 Vaso de manzanilla.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite virgen extra.

Las tagarninas, en una olla con agua las ponemos a cocer y cuando estén al dente, las sacamos y escurrimos de agua, reservamos.

En una sartén con un chorro de aceite, doramos el ajo, con la ñora y el pan, lo sacamos y lo metemos en un mortero, le agregamos el comino y el pimentón dulce y lo majamos muy bien.

En esta misma sartén, añadimos las tagarninas que teníamos reservadas, le agregamos el majado que tenemos en el mortero, el chorizo troceado y salpimentamos.

Añadimos la manzanilla y dejamos hervir el alcohol, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que reduzca el caldo y las tagarninas se terminen de poner blandas.

Por otra parte, freímos los huevos.

Para emplatar echamos las tagarninas con el chorizo y encima los huevos fritos.

 

 

 

 

 

 

POLLO AL CURRY DE COCO

Os traemos pollo al curry de coco, una receta,  bien sencilla y sabrosa, todos son ingredientes muy fácil de encontrar, porque hace tiempo que estas recetas dejaron de ser exóticas.

Ingredientes para el pollo al curry de coco:

• 2 Pechugas de pollo.
• Ron.
• 1 Cabeza de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 Cebolla.
• Jengibre fresco.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Guindillas.
• 2 Ramas citronela.
• Sal.
• Pimienta.
• Leche de coco.
• Curry.
• Aceite de sésamo.
• Cilantro fresco.
• Arroz basmati.

Las pechugas de pollo las troceamos y las echamos en un bol, la cabeza de ajo la picamos y se la agregamos y cubrimos con ron una media hora.

Por otro lado, hacemos un sofrito con aceite de oliva virgen extra y las verduras picaditas, la cebolla, el jengibre fresco, el pimiento, las guindillas y la citronela. Cuando este dorada la cebolla, añadimos el pollo, con los ajo, y el ron, dejamos hervir para que se evapore el alcohol y salpimentamos.

En un bol mezclamos la leche de coco, el curry y el aceite de sésamo y agregamos a la olla que tenemos el pollo y dejamos reducir. Cuando este listo el guiso, añadiremos por encima el cilantro fresco bien picadito.

El arroz lo cocemos con agua y sal.

Para emplatar ponemos el arroz y encima el guiso del pollo al curry de coco y listo para comer.

 

 

 

 

CARRILLERAS AL VINO BLANCO CON CHOCOLATE

Con esta receta de carrilleras estofadas triunfaremos siempre, una receta de fiestas, para celebrar cualquier ocasión.

Normalmente se hace con vino tinto, pero nosotros la hemos hecho con vino blanco, y el color oscuro se la hemos dado con el chocolate, y la verdad es que el resultado es fenomenal.

Ingredientes para las carrilleras:

• 6 Carrilleras ibéricas.
• 2 Cebollas.
• 1 Pimiento.
• 1 Zanahoria.
• 1 Tomate.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Rama de romero.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vino blanco.
• Agua.
• 6 Onzas de chocolate.
• 2 Patatas.

Las carrilleras les quitamos el exceso de grasa que tienen, y con un chorrito de aceite de oliva, las doramos por ambos lados y las sacamos.

Las verduras las limpiamos y las troceamos, las cebollas, el pimiento, la zanahoria, el tomate, los ajos y las echamos en la olla que previamente hemos dorado las carrileras. Añadimos el laurel, el romero el vino blanco, las carrilleras, salpimentamos y echamos el agua hasta cubrir todo, tapamos la olla rápida y dejamos 15 minutos.

Abrimos la olla y sacamos las carrilleras y reservamos.

El caldo lo colamos, y le añadimos las onzas de chocolate, lo removemos y dejamos reducir el caldo, aproximadamente 1 hora, a fuego medio, para hacernos una idea de un litro de caldo, debería quedarse más o menos un vaso.

Una vez el caldo reducido, que veremos que ha espesado, corregimos de sal y agregamos las carrilladas, napándolas varias veces y de guarnición hemos hecho unas patatas fritas.

 

 

 

 

 

 



FIDEUÁ CON CABALLAS

Fideuá con caballas, una receta muy fácil de hacer, nosotros los hemos hecho con caballas, pero podemos hacerlos con el pescado que más nos guste.

Ingredientes para la fideuá con caballas:

• 4 Caballas.
• 150gr Fideos para fideuá.
• 1 Tomate.
• 1 Pimiento.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

Las caballas las enjuagamos, le quitamos las tripas y las espinas, le sacamos los filetes, saldrá 2 por caballa y las reservamos.

Ahora picamos el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate, con un chorrito de aceite de oliva lo sofreímos. Cuando este la verdura doradita, agregamos los fideos, los removemos, cubrimos de agua y lo salpimentamos, dejamos cocer.

Cuando falte 1 minuto añadimos los lomitos de caballas sazonados y los tapamos con el mismo calor se hará el pescado y ya tendremos listo nuestra fideuá con caballas.

 

MENUDO DE CHOCOS

Menudo de choco o garbanzos con choco, es un guiso sacado del menudo o callos de cerdo, pero cambiándole la carne de cerdo por los chocos.

Este potaje sigue estando muy bueno, pero sin grasas porque no lleva cerdo y para los amantes del pescado, otra forma de comerlo.

 

Ingredientes para el menudo de choco:

• 200gr Garbanzos.
• 2 Chocos pequeños.
• 1 Chorizo picante.
• 1 Patata.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Tomate.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Cucharadita de especias de caracoles, molidas.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Clavo.
• Sal.
• Pimienta.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero es poner los garbanzos a remojo, cubrimos de agua los garbanzos 12 horas.

Los chocos los limpiamos, quitándole el hueso central, la tinta y las viseras, lo cortamos en unos trozos de 2 o 3 centímetros y los reservamos.

En la olla echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, y hacemos el sofrito añadiéndole la verdura picadita, la cebolla, el pimiento, el tomate y el diente de ajo, lo dejamos dorar todo. También le añadimos el clavo y la hoja de laurel.

Los garbanzos que tenemos en agua del día anterior, le cambiamos el agua y los echamos en la olla, también los chocos que tenemos reservados y el chorizo troceado y lo cubrimos de agua.

Chasqueamos la patata y la agregamos.

Le añadimos, el pimentón dulce, las especias de caracoles y salpimentamos, dejamos cocer a fuego medio fuerte aproximadamente 1 hora o cuando los garbanzos y los chocos estén tiernos, y tendremos nuestro menudo de choco listo.

 

 

 

 

 

 

MARMITAKO DE ATÚN

Marmitako de atún o papas con atún, guiso de cuchara, sencillo de hacer y encima buenísimo, que más se puede pedir a una comida.

El truco esta en chasquear las patatas y hacerlo a fuego lento, y no dejar el atún mucho tiempo para que no se endurezca.

Este guiso de papas también tiene distintas variantes, podemos cambiar el atún, por choco o merluza, el pescado que más nos guste, e incluso carne.

Ingredientes para el marmitako de atún:

• 200gr Atún rojo.
• 3 Patatas de guisar.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• Pimentón dulce.
• 1 Ñora.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

La ñora la ponemos a hidratar con agua templada. Cortamos el atún en dados medianos y reservamos. Con las espinas, y piel del atún hacemos un caldo.

Cortamos en trozos muy pequeños, la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos rojo y verde, lo agregamos en una cazuela con un chorrito de aceite y hacemos el sofrito.

Agregamos la carne de la ñora, el laurel, el pimentón y el vino dejándolo reducir, las patatas las chasqueamos y las agregamos al guiso.

Añadimos el caldo, que anteriormente hemos hecho, cubrimos, salpimentamos y removemos. Dejamos cocer las patatas y cuando estén blandas, bajamos el fuego al mínimo y añadimos los trozos de atún y dejamos dos minutos.

Apartamos del fuego, dejando reposar el guiso unos minutos y listo para comer. 

 

 

 

 

 

 

 

CARNE AL TORO

Carne al toro, una receta típica de Cádiz, la podemos hacer con carne de toro o novillo y con ternera que es la que hemos utilizado nosotros, el resultado es el mismo de bueno.

Es muy fácil encontrar esta comida en cualquier carta de bares, o ventas, se suele servir con una guarnición de patatas fritas y acompañándolo con un buen vino tinto de la tierra.

Ingredientes para la carne al toro:

• 500gr Carne de ternera de guisar o novillo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento verde.
• 1 Pimiento rojo.
• 4 Dientes de ajo.
• 2 Tomates.
• 2 Zanahorias.
• 1 Hoja de laurel.
• Sal.
• 1 Cucharadita de especias preparadas para la carne al toro.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Cayena.
• Vino tinto.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Tomate frito.
• 2 Patatas.

Cortamos en trozo para guisar la carne y le quitamos el exceso de grasa y reservamos. Cortamos la verdura en tiras, las zanahorias, el pimiento verde y rojo, picamos los tomates los agregamos a la olla rápida, también agregamos el aceite, el laurel, la sal, las especias de la carne, el pimentón y la cayena. Agregamos la carne que tenemos reservada.

Cubrimos con el vino tinto, tapamos la olla rápida y cuando empiece a hervir contamos 30 minutos. Una vez destapada la olla le añadimos el tomate frito para darle un poco más de untuosidad al guiso.

Para la guarnición, pelamos y freímos las patatas.
Para emplatar, añadimos unas patatas fritas y encima nuestra riquísima carne al toro.

 

PAPAS CON CHOCO

Papas con choco, una receta tipica de Cádiz y de parte de nuestra Andalucía, es una receta muy humilde, pero a su vez es una exquicitez un bocatto di cardinale.

Se puede hacer de chipirones en vez de choco, queda igual de bueno, para que nos salga tiernos los chocos los congelamos antes; y claro, para que el guiso nos salga espesito y bien ligado solo hace falta chasquear las patatas y un poco de cariño y nos saldrá un guiso de categoría.

 

Ingredientes para las papas con choco:

• 1 Choco o 2 Chipirones limpios.
• 4 Patatas.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Tomate.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Azafran.
• Caldo de pescado o agua.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de virgen extra.

El choco limpio, lo troceamos y reservamos. La verdura la picamos en trocitos pequeños (la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate), con ellas hacemos el sofrito en una olla con aceite de oliva; cuando esten doraditas, añadimos el vino blanco y dejamos reducir para que se le vaya el alcohol.

Echamos el caldo de pescado, la hoja de laurel y las hebras de azafrán, removemos todo, añadimos los trozos de choco y dejamos cocer unos 10 minutos, los chocos los hemos echado antes que las patatas porque son más duros y tarda más en hacerse, así da tiempo que se ponga blandos.

Las patatas las pelamos, las chasqueamos y las vamos agregando a la olla, salpimentamos, removemos y dejamos cocer aproximadamente unos 30 minutos, si hace falta echaremos más caldo; cuando las papas esten blanditas, tendremos nuestro guiso listo para comer, si lo dejamos reposar, estará más bueno.

 

 

 

 

 

 

POTAJE DE CALABAZA

Os traemos una receta ideal para este tiempo de frío invierno, el potaje de calabaza, lo podemos hacer de un día para otro, que siempre los potajes de esta forma están más buenos.

Lo único que tenemos que tener en cuenta es que las habichuelas y los garbanzos hay que remojarlos minimo 24 horas, o lo compramos ya remojados o de bote, eso ya al gusto.

Ingredientes para el potaje de calabaza:

• 1/4 Calabaza.
• 1 Zanahoria.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Diente de ajo.
• 100gr Habichuelas.
• 50gr Garbanzos.
• 1 Chorizo picante.
• 1 Hoja de laurel.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que tenemos que hacer es, poner los garbanzos y las habichuelas en remojo en agua calentita mínimo 24 hora, cambiaremos el agua un par de veces.

Pelamos y troceamos toda la verdura, la calabaza, la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el ajo. Lo echamos todo a la olla rápida, escurrimos las habichuelas y los garbanzos y lo añadimos a la olla rápida.

También añadimos el chorizo picante, la hoja de laurel, echamos un chorrito de aceite de oliva y cubrimos de agua.

Tapamos la olla rapida y dejamos cocer unos 15 minutos, apagamos y destapamos, si nos queda mucho caldo dejamos cocer para que reduzca, y rectificamos de sal. Ya tenemos listo el potaje de calabaza para comer.

 

 

 

PAPAS EN AMARILLO CON RAYA

Papas en amarillo con raya, una de las recetas que me recuerda a mi infancia, una buena forma de comer raya, un plato sano y económico.

La raya es un pescado facil de comer porque no tiene espinas, ideal para los niños.

 

Ingredientes para las papas en amarillo con raya para 2 personas:

• 2 Patatas hermosas.
• 250gr de Raya limpia o 2 trozos.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Diente de ajo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Colorante alimentario amarillo.

En una cazuela con chorrito de aceite de oliva haremos el sofrito, picando bien fino el ajo, la cebolla y el pimiento, hasta dorar.

Las patatas peladas, las chasqueamo y vamos echándolas en el sofrito, lo removemos todo. Agregamos 1 o 2 cucharaditas de colorante alimentario, removiéndolo todo para que coja todas las verduras el color amarillo.

Cubrimos de agua y dejamos cocer, cuando las papas esten casi listas, que le queden unos 5 minutos, agregamos la raya, dejando de terminar de cocer el guiso.

Listo para comer.

 

 

 

FIDEUÁ A LA MARINERA

Os presentamos un plato tipico de la cocina mediterranea la fideuá, la podemos acompañar de carne, pescado, marisco; en fin, de lo que más os guste.

Nosotros la hemos hecho a la marinera, que lleva un poco de calamares, marisco, en fin un poco de mar, que está muy sabroso.

Esta misma receta la podemos hacer con arroz, que también esta igual de bueno.

 

Ingredientes para la fideuá a la marinera:

• 150gr de Fideo para la fideuá.
• 1 o 2 Calamares medianos.
• 500gr Mejillones.
• 250gr Almejas.
• 1 Diente de ajo.
•  1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Tomate.
• Azafran.
• Sal.
• Pimienta.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ponemos los mejillones a cocer al vapor, cuando los tengamos abiertos, estarán listos, los que se queden cerrados los tiramos porque estan malos. Los mejillones los sacamos de la cascara y lo reservamos, el caldo que han sacado lo colamos y también lo reservamos.

Las gambas las pelamos y la resevamos, las cascaras las echamos en la cazuela que vayamos hacer la fideuá,con un chorrito de aceite, las doramos y le sacamos todo su jugo, luego quitamos todas las cascaras.

Le echamos las verduras picadas para el sofrito el diente de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate; lo removemos todo, cuando esten doradas le echamos el vino y dejamos reducir.

Echamos los calamares troceaditos, removemos y echamos el azafran, removemos e incluso apartamos del fuego para que no se nos queme, una vez integrado volvemos al fuego.

Agregamos los fideos, lo removemos y echamos el caldo de los mejillones, hasta cubrir, si no tenemos bastante, le agregamos algo de agua y dejamos reducir.

Salpimentamos, cuando al fideo le falte un par de minutos le agregamos las gambas ya peladas y las almejas, cuando se abran apagamos el fuego, le agregamos los mejillones que teniamos reservados y dejamos reposar un par de minutos y listo para comer.