SALMÓN EN HOJALDRE

Salmón en hojaldre, una receta súper sencilla, que queda de categoría.

Ingredientes para el salmón en hojaldre:

• 1 Lomo de salmón limpio. 
• Mayonesa.
• Eneldo.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 Lámina de hojaldre.
• 1 Huevo. 

El lomo de salmón lo salpimentamos, le echamos el eneldo, y lo untamos en mayonesa. 

Enrollamos con el hojaldre y lo pintamos con huevo, pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no reviente.
Metemos al horno precalentado 180°, cuando este el hojaldre dorado estará listo para comer. 

SALADITOS

Os traemos un aperitivo muy resultón y fácil de hacer, os traemos dos recetas una con jamón cocido con queso y otra de atún con tomate.

Ingredientes para los saladitos de jamón:

• 1/2 Lámina de hojaldre.
•  Jamón cocido.
• Queso en lonchas.
• Huevo batido.
• Ajonjolí.

Ponemos la lámina a lo largo, dispondremos encima el jamón cocido y el queso, enrollamos la lámina y pintamos con el huevo y añadimos el ajonjolí. Cortamos con un cuchillo para porcionar los saladitos.
Metemos al horno 200° hasta dorar el hojaldre.

Ingredientes para los saladitos de atún:

• 1/2 Lámina de hojaldre.
• 2 Latas de atún.
• Salsa de tomate frito.
• Huevo batido.
• Ajonjolí.

Ponemos la lámina de hojaldre a lo largo, dispondremos encima el atún mezclado con el tomate, enrollamos la lámina y pintamos con huevo y encima el ajonjolí. Cortamos con el cuchillo para porcionar los saladitos y al horno a 200° hasta dorar el hojaldre.

SOLOMILLO WELLINGTON

El solomillo Wellington, básicamente es un solomillo enrollado en hojaldre, se le puede añadir los ingredientes que queramos, paté, beicon, etc. Hay muchas formas de hacerlos, nosotros os enseñamos el nuestro.

 

Ingredientes para el solomillo Wellington:

• 1 Lamina de hojaldre.
• 1 Solomillo ibérico.
• Mostaza dijon.
• Champiñones troceados.
• 1 Cebolla picada.
• Vino blanco.
• Beicon ahumado en laminas.
•  Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 Huevo.

Salpimentamos el solomillo, y en una sartén con un chorrito de aove, sellamos el solomillo por todos lados, apartamos y secamos con papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.

En la misma sartén, sofreímos la cebolla y los champiñones, añadimos el vino y cuando reduzca apartamos del fuego.

El solomillo, que tenemos reservado, lo pintaremos con mostaza dijon.

Las laminas de beicon, las disponemos encima de un papel vegetal poniendo el extremo de cada lámina encima de la siguiente. Extendemos encima la mezcla de champiñones y la cebolla picadas. Colocamos el solomillo encima y enrollamos con cuidado con el papel. Cuando esté enrollado, apartamos el papel con cuidado para que no se deforme, el rollo que hemos echó.

Extendemos la lámina de hojaldre y colocamos el solomillo enrollado encima. Enrollamos el solomillo usando el hojaldre. Pintamos los bordes del hojaldre con huevo batido, y sellamos bien la unión.

Ponemos el solomillo Wellington en una placa de horno y lo pintamos por todos lados con el huevo y metemos al horno precalentado a 200º, unos 20 minutos o cuando veamos que el hojaldre este dorado  ya tendremos listo nuestro gran solomillo Wellington.

 

 

MERENGA

Merenga un dulce, hecho de merengue acompañado con hojaldre, a forma de bocadillo. Muy buen dulce para desayunos, meriendas, y cualquier momento para endulzarnos.

Ingredientes para la merenga:

• 1 Lamina de hojaldre.
• 3 Claras de huevo.
• 125gr Azúcar.
• Azúcar glas.

La lamina de hojaldre, las cortamos de forma rectangular en dos para la base y la tapadera, la pinchamos con un tenedor y metemos al horno a unos 200º, o hasta que el hojaldre este dorado. Sacar del horno y dejar enfriar.

Las claras de huevo con la varilla eléctrica, las montamos con movimientos envolventes y cuando estén casi montadas, iremos echando poco a poco, el azúcar y terminamos de montar el merengue y lo metemos en una manga pastelera.

Para montar la merenga, ponemos de base un hojaldre, echamos el merengue con la manga dándole la forma que queramos. Ponemos encima de tapadera otro trozo de hojaldre y espolvoreamos por encima el azúcar glas y ya tenemos nuestra rica merenga.

 

 

 

 

 

 

CRUJIENTE DE BOQUERONES

Crujiente de boquerones, esta receta la hemos hecho de aprovechamiento, ya que en el congelador tenia del otro día un trozo de masa de hojaldre y también me sobraron unos cuantos boquerones, ¿y que hicimos para aprovecharlo?, pues ya lo sabéis, :-)

 

Ingredientes para el crujiente de boquerones:

• 300gr Boquerones.
• 1 Lamina de masa de hojaldre.
• 1 Tomate.
• 1 Pimiento.
• 1 Cebolla.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Lo primero que haremos es preparar el hojaldre, la masa la estiramos bien fina, con la ayuda de un rodillo, ponemos harina en la mesa y encima de la masa para que no se nos pegue; una vez estirada la masa, la extendemos en la bandeja del horno y con un tenedor la pinchamos entera, esto nos servirá para que el hojaldre no suba y se nos quede planito.

Metemos al horno precalentado a unos 220º, cuando veamos que el hojaldre este doradito lo sacamos.

Mientras el hojaldre se nos dora haremos el sofrito, en una sartén con un chorrito de aceite echamos la cebolla y el pimiento, cuando estén doraditos añadimos los tomates picaditos, salpimentamos y dejamos reducir, hasta que el tomate este hecho.

Los boquerones los enjuagamos, les quitamos las cabezas y le quitamos la espina dorsal y los dejamos abierto en forma de libro.

Sacamos el hojaldre ya dorado del horno, encima le ponemos el sofrito y lo extendemos por toda el hojaldre y encima del sofrito ponemos los boquerones, le añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva y metemos al horno, calentamos solo por encima a 220º unos 3 minutos, si lo dejamos más tiempo, el boquerón se nos secaría demasiado y no estaría tan bueno.

Para emplatar tal cual un trozo majo por persona y listo para comer.

 

 

 

 

 

QUICHE DE BEICON Y ESPINACAS

Quiche de beicon y espinacas, una receta que esta muy buena, parece que tiene mucho trabajo pero la verdad que los pasos a seguir son muy simples, es una receta muy completa tiene un poco de todo, podemos echarle lo que queramos, carne, pescados, verduras, etc.

Admite todo, nos lo podemos comer caliente y en frio, se pueden hacer en moldes grandes o individuales, lo único que hay que tener en cuenta es que los moldes tienen que ser de poca altura para que se cuaje todo de forma uniforme, el único problema que tiene es que tiene mucha grasa por la nata, pero sin abusar no pasa nada.

 

Los ingredientes para el quiche de beicon y espinacas son:

• 1 Lamina de hojaldre.
• 400ml de Nata.
• 4 Huevos.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

Los ingredientes para el relleno del quiche de beicon y espinacas son:

• 300gr Espinacas.
• 200gr Beicon.
• 200gr Mozzarella.
• 8 Ciruelas.
• 2 Dientes de ajos.
• 1 Puerro.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Lo primero que haremos es el relleno, que se trata de un sofrito, en una sartén pondremos a calentar un chorrito de aceite de oliva y pondremos a dorar los ajos picados, añadiremos el puerro muy picadito, añadiremos las espinacas y las ciruelas cortadas en dos, sazonamos y removemos todo, hasta pocharlo todo y lo reservamos.

El beicon los cortamos en trocitos y lo doramos en la sartén y lo reservamos con la verdura.

El hojaldre lo estiramos con un rodillo dejándolo bien fino y lo ponemos en el molde, pero primero el molde le untamos aceite para que el hojaldre nos se pegue; nosotros hemos usado un molde de 22cm.

Rellenamos con el sofrito de la verdura con el beicon, agregándole también la mozzarella.

En un bol hacemos la mezcla del quiche, echamos los huevos, la nata, la nuez moscada, la pimienta, la sal, lo batimos todo muy bien con una varilla y lo volcamos en el molde con todo el relleno, repartiéndolo muy bien.

Metemos al horno a 180º unos 30 minutos que este dorado o pinchamos con un palillo y cuando salga limpio ya esta listo.

Para emplatar tal cual, cortamos una porción y listo para comer.

 

 

CRESTAS DE CREMA

La cresta de crema es un dulce muy bueno y típico gaditano, el proceso del hojaldre es el mismo que cuando hacemos empanadillas, una gran merienda o desayuno, me encanta.

 

Para la cresta de crema necesitaremos:

• Masa de hojaldre.
• 1/4 de Leche.
• 1 Huevo.
• 25gr de Azúcar.
• 45gr de Maicena.

Lo primero que tenemos que hacer es la crema pastelera, que pondremos la leche y el azúcar a hervir.

En un cuenco mezclar la maicena, el huevo y 2 cucharadas de leche, ligarlo todo muy bien, aconsejo la maicena tamizarla muy bien para que después no nos salga grumos en la crema.

Cuando la leche este a punto de hervir mezclarlo todo y remover, si se espesa muy pronto quitamos del fuego. Removemos sin parar con la varilla, hasta que la crema se haga consistente, sin grumos, que cuando levantemos la varilla no se venga a bajo, estará lista, dejamos enfriar y reservamos.

Con un cortapasta redondo cortaremos la masa, la rellenaremos con la crema y cerramos la masa, que se quedara en forma de media luna, con cuidado cogeremos por las dos puntas y la estiramos para darle una forma más alargada.

Lo metemos al horno a precalentado a 220º, cuando veamos que el hojaldre a crecido y esta dorado estará cocido, lo sacaremos con cuidado de no quemarnos.

Una vez fuera rebozamos el hojaldre en azúcar y listo para comer, recomiendo dejar enfriar un poco la cresta porque la crema caliente quema muchísimo, que os aproveche.

 

 

MINI EMPANADILLAS DE CHICHARRONES CON QUESO

Que ricas están estas mini empanadillas, no es para abusar pero hay días que un@ no se puede resistir de darse un caprichito para el cuerpo. Atreverse hacerlas que son muy sencillas, no tiene trabajo ninguno y os podéis entretener un ratito.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Masa de hojaldre.
• 200gr de Chicharrones al corte.
• 100gr de Queso de fundir.
• 1 Huevo.

Extendemos la masa de hojaldre y con un molde pequeño de forma redonda, cortaremos la masa.

En cada masa que hemos cortado, en medio ponemos un trozo de chicharrones y un trocito de queso, así sucesivamente con toda la masa.

En el filo de la masa la pintamos con agua y cerramos, presionamos con un tenedor para asegurar el cierre, si la masa es de forma redonda al cerrarla se quedara en forma de media luna.

Batimos el huevo y pintamos las empanadillas para que queden doraditas.

Metemos al horno precalentado a 220º, cuando veamos que las empanadas están doradas estarán listas, sacamos y a comer.

 

 

TARTITAS DE MANZANA

Hoy os dejamos una riquísima tartita de manzana, ideal para postres, meriendas, para un día especial como hoy San Valentín, para sorprender a vuestra pareja, como mejor prefiráis.

Para la tartita de manzana necesitaremos:

• Masa de hojaldre.
• 1 Manzana.
• Mermelada de albaricoque.

Para la crema pastelera:

• 1/4 de Leche.
• 1 Huevo.
• 25gr de Azúcar.
• 45gr de Maicena.

Lo primero que tenemos que hacer es la crema pastelera, que pondremos la leche y el azúcar a hervir.

En un cuenco mezclar la maicena, el huevo y 2 cucharadas de leche, ligarlo todo muy bien, aconsejo la maicena tamizarla muy bien para que después no nos salga grumos en la crema.

Cuando la leche este a punto de hervir mezclarlo todo y remover, si se espesa muy pronto quitamos del fuego. Removemos sin parar con la varilla, hasta que la crema se haga consistente, sin grumos, que cuando levantemos la varilla no se venga a bajo, estará lista y reservamos.

Con un cortapastas cortamos la masa de hojaldre, nosotros hemos usado masa congelada, le hemos dado forma redonda, podéis usar el dibujo que más os guste.

Con una manga pastelera, rellenamos la masa con la crema pastelera que previamente hemos hecho dejando los filos libres de la masa para que suba el hojaldre al hornearlo.
Pelamos y cortamos la manzana, en rodajas de un tamaño del ancho de la crema  y la ponemos  encima.

Metemos al horno precalentado a 220º, cuando veamos que el hojaldre a subido un poco y este dorado estará listo para sacar.

La mermelada de albaricoque la metemos en un cazo, la derretimos y con una brocha pintamos la tartita de manzana, esto sirve para darle brillo, así tendrá una mejor presencia.

Listo para comer, para acompañar le va muy bien una copita de Pedro Ximenez.

 

 

VOULAVENT DULCE

Hoy os proponemos que os endulceis el día, como dice el viejo refranero al mal tiempo buena cara, y con este dulce seguro que pondréis una gran sonrisa.

Para los voulavent dulce necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Masa de hojaldre.
• 2 Huevos.
• Azúcar.
• Una pizca de sal.
• Colorante alimenticio rojo.
• Fideos de chocolate.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el hojaldre con un corta pasta, nosotros hemos comprado la masa de hojaldre congelada, tenemos que esperar que se descongele.

Con un cortapasta redondo hacemos primero un corte en la masa y sacamos la figura redonda que será la base.

Sacamos otra figura redonda igual que el anterior, y en ésta con otro molde más pequeño en el centro, cortamos y queda el dibujo como si fuera un aro. Pintamos con agua la base de abajo y encima ponemos la otra masa de forma de aro y presionamos un poco para que se peguen; con un huevo lo pintamos, (no llegaremos al filo ya que al hojaldre le costaría subir). La parte de dentro que nos ha sobrado del aro también lo aprovecharemos, simplemente lo pintamos con huevo.

Metemos al horno precalentado unos 220º, veremos que sube el hojaldre y cuando esten dorados estarán listo y sacamos.

En un plato ponemos azúcar, y los voulavant los rebozamos en ella, esto hay que hacerlo con el hojaldre caliente porque sino el azúcar no se pega.

Ahora vamos hacer el merengue, en un bol limpio y seco, (es muy importante que no este humedo si no la clara no monta). Separamos la clara de la yema, la clara con una pizca de sal la montaremos con una barilla a punto de nieve, el truco para saber si la clara esta a punto de nieve o sea que el merengue este hecho es darle la vuelta al bol y no se caiga, le agregamos el azúcar al gusto mientras seguimos batiendo iremos probando hasta que nos guste el dulzor que tiene, seguimos con la barilla sin parar y le hechamos el colorante rojo, mientras más cantidad le echemos más color cogerá el merengue, a nosotros no ha gustado más bien rosa, nunca dejamos de usar la barilla, nosotros usamos la eléctrica que es más cómodo.

Con una manga pastelera rellenaremos el voulavent con el merengue, encima le echamos fideos de chocolate y listo para comer.

 

 

 

CROISSANT DEL ABUELO DIEGO

Necesitaremos para la receta de Croissant del abuelo Diego, los siguientes ingredientes, para 6 croissant:

• 200 gr Harina de fuerza.
• 30 gr Azúcar.
• 30 gr Manteca.
• 14 gr Levadura panadera.
• 2 Huevos.
• 100 gr Mantequilla.
• Sal, un pellizco.
• Agua, solo en el caso que admita.

Apartamos solo los 100 gr de mantequilla, que utilizaremos posteriormente. Mezclamos el resto de ingredientes, lo amasamos hasta darle una forma compacta, que no se deshaga ni se pegue, y lo dejamos reposar unos 30 minutos, tapándolos con un paño húmedo.

Extender la masa, con la ayuda de un rodillo, echaremos harina para que no se pegue en el rodillo ni en la mesa de trabajo y en el centro le metemos los 100gr de mantequilla, (que hemos apartado anteriormente), cerramos la masa, la trabajamos. Volver a estirar y hacerle la vuelta (significa doblar la masa estirada en 3 veces), hay que hacer 3 vueltas y dejamos reposar 15 minutos.

 Estirar de nuevo en forma de rectángulo, con un cuchillo hacerle el dibujo de un triangulo, cogeremos por dos puntas y lo liaremos, y las puntas las meteremos hacia dentro dándole forma al croissant de cangrejo, pintamos con huevo y dejamos reposar hasta que duplique el tamaño, (para que fermente lo meteremos en el horno a 70º, puede durar incluso 2 horas, hay que tomárselo con paciencia). Una vez duplicado el tamaño lo meteremos en el horno precalentado a 180º, hasta que estén dorados alrededor de 40 minutos, esto depende del horno, minutos más o menos, los sacaremos y a comer. Los croissant los podremos comer tal cual, o rellenándolos con dulce como chocolate, también lo podremos darle un toque salado añadiéndole queso, eso ya al gusto, pero están muy buenos.

EMPANADA DE CHORIZO PICANTE.

Para la receta de empanada de chorizo picante necesitamos los siguientes ingredientes:

• Base de empanada.
• 2 Tomates.
• 2 Puerros.
• 1 Pimiento.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• 140gr Chorizo picante.
• 1 Huevo.

Para la elaboración :

Se pica los puerros, los pimientos y se pone a pochar en una sartén previamente calentado con un poco de aceite (no echar mucho porque el chorizo tiene su propia grasa y quedaría demasiado grasiento), seguidamente se trocea los tomates y se echa al sofrito y lo sazonamos, ahora trocearemos el chorizo y lo echamos al sartén, los sofreímos todo a fuego medio hasta que toda la verdura quede reducida como una salsa.

Ponemos a precalentar el horno a 240º, mientras estiramos la masa (comprar la masa en cualquier establecimiento), para estirar la masa usar el rodillo y un poco de harina para que no se pegue al rodillo o a la mesa. Una vez estirada, rellenar la masa con el sofrito de verduras y el chorizo dejando el margen sin rellenar, taparemos con el resto de la masa. En el margen o filo que dejamos vacío le untaremos con una brocha el huevo y con un tenedor aplastaremos para sellar la empanada, por encima de la base la pincharemos con un tenedor para que no reviente y la pintamos con huevos y la metemos al horno hasta que la veamos dorada, alrededor de 30 minutos, sacar y a comer.