CHIPIRONES EN SU TINTA CON ESPAGUETIS

Los chipirones en su tinta, es una receta de la cocina clásica, tanto, que están en latas de conservas, pero nosotros los hemos querido hacer de forma casera, todo muy sencillo de hacer.

Esta receta la hemos acompañado con los espaguetis, pero también se puede con arroz, patatas fritas, eso ya al gusto, de cualquier forma estará bueno. 

Ingredientes para los chipirones en su tinta con espaguetis:

• 10 Chipirones pequeños.
• 1 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Pimiento verde.
• Vino blanco.
• Salsa de tomate frito.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 Bolsitas de tinta de chipirón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Espaguetis.
• 1 Hoja de Laurel.

Limpiamos los chipirones, le quitamos todo el interior, los ojos y el pico, enjuagamos con agua y le separamos las aletas y sus tentáculos, lo picamos y lo reservamos con los chipirones limpios.

Preparamos la salsa, cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento, sofreímos en una cazuela con aceite de oliva, agregamos el vino y dejamos reducir. Añadimos la salsa de tomate, y la tinta del calamar, salpimentamos y dejamos hervir. Batimos toda la salsa y le añadimos los chipirones y dejamos cocer unos 30 minutos.

Hacemos los espaguetis en una olla con agua, sal y la hoja de laurel, cuando rompa a hervir echamos los espaguetis y dejamos cocer, hasta que estén al dente, siguimos las instrucciones del fabricante, escurrimos de agua y listo los espaguetis.

Para emplatar ponemos los espaguetis y encima los chipirones en su tinta.

 

 

 

ALBONDIGAS DE CHOCO EN SU TINTA

Os traemos la receta de albóndigas de choco en su tinta, es una comida exquisita, es un plato un poco elaborado así que hay que hacerlo con tiempo, pero merece la pena; además de choco también la podemos hacer de chipirones, potón..... Nosotros la hemos hecho con una guarnición de patatas fritas, pero también le viene genial un arroz blanco e incluso pasta. Las albóndigas de choco son una receta típica de Cádiz y de toda la costa andaluza.

Ingredientes para las albóndigas de choco en su tinta:

• 1 Choco grande 500gr o más.
• 2 Cebolla.
• 1 Rebanada de pan.
• 4 Dientes de ajo.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Huevos.
• Caldo de pescado o agua.
• Vino blanco.
• 6 Bolsas de tinta de calamar.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.
• Pan rallado.
• 2 Patatas.
• Aceite de oliva virgen extra.

Primero haremos la salsa, freímos una rebanada de pan en aceite de oliva virgen extra, reservamos.

En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla picada, 2 dientes de ajo y el pimiento picado. Añadimos el caldo de pescado, también agregamos la tinta del calamar, el pan frito y dejamos cocer, a fuego medio, unos 40 minutos. Pasado este tiempo batimos la salsa dejándola bien fina.

Para las albóndigas picamos la cebolla, 2 dientes de ajo, un poco de perejil y añadimos el vino blanco. Agregamos el choco limpio y cortado en dados pequeños, 2 huevos, pimienta, sal y el pan rallado, cuanto más pan rallado se le ponga se haran más compactas y secas, removemos todo hasta que tengamos la textura deseada.

Con esta masa hacemos las albondigas redondas y en una sartén con aceite de oliva, las iremos dorando, las escurriremos y las iremos añadiendo en la salsa de tinta y las dejamos cocer una media hora a fuego lento.

Pelamos las patatas en rodajas y las freimos, las escurrimos con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Para emplatar usamos un molde redondo, ponemos unas patatas fritas y encima unas albondigas de choco en su tinta y listo para comer, acompañaremos con una barra de pan para hacer barquitos.