MARMITAKO DE ATÚN

Marmitako de atún o papas con atún, guiso de cuchara, sencillo de hacer y encima buenísimo, que más se puede pedir a una comida.

El truco esta en chasquear las patatas y hacerlo a fuego lento, y no dejar el atún mucho tiempo para que no se endurezca.

Este guiso de papas también tiene distintas variantes, podemos cambiar el atún, por choco o merluza, el pescado que más nos guste, e incluso carne.

Ingredientes para el marmitako de atún:

• 200gr Atún rojo.
• 3 Patatas de guisar.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• Pimentón dulce.
• 1 Ñora.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

La ñora la ponemos a hidratar con agua templada. Cortamos el atún en dados medianos y reservamos. Con las espinas, y piel del atún hacemos un caldo.

Cortamos en trozos muy pequeños, la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos rojo y verde, lo agregamos en una cazuela con un chorrito de aceite y hacemos el sofrito.

Agregamos la carne de la ñora, el laurel, el pimentón y el vino dejándolo reducir, las patatas las chasqueamos y las agregamos al guiso.

Añadimos el caldo, que anteriormente hemos hecho, cubrimos, salpimentamos y removemos. Dejamos cocer las patatas y cuando estén blandas, bajamos el fuego al mínimo y añadimos los trozos de atún y dejamos dos minutos.

Apartamos del fuego, dejando reposar el guiso unos minutos y listo para comer.