ATÚN ROJO CON SÉSAMO, CITRONELA Y JENGIBRE

Otra forma distinta de comer atún rojo. 

Ingredientes para el atún rojo con sésamo, citronela y jengibre:

• 2 Filetes de atún rojo. 
• Sésamo. 
• Zumo de un limón y su ralladura. 
• Cilantro fresco picado. 
• Citronela picada. 
• Jengibre picado. 
• Albahaca fresca picada. 
• Guindilla picada al gusto. 
• Salsa de ostras. 
• Aceite de sésamo. 
• Aove. 

Tostamos el sésamo y a continuación cubrimos por todos lados el atún, presionando un poco para que se peguen. 

En un bol añadimos los demás ingredientes, mezclamos bien. 

En una sartén a fuego fuerte hacemos el atún con el sésamo unos 15 segundos por cada lado, para que el núcleo se quede crudo. 

Emplatamos y cubrimos con la salsa que teníamos reservada.

VENTRESCA DE ATÚN ROJO CON ESPÁRRAGOS A BAJA TEMPERATURA

Plato rico, sabroso y saludable, productos de temporada, atún rojo acompañado de unos espárragos verdes y unos tomatitos cherry. 

Ingredientes para la ventresca de atún rojo:

• 2 Ventrescas de atún rojo. 
• Sal en escamas. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Ingredientes para los espárragos a baja temperatura:

• Un manojo de espárragos verdes. 
• Sal. 
• Aove . 
• Pimienta. 
• Tomates Cherry. 

Enjuagamos los espárragos por si tienen tierra y envasamos al vacío los espárragos y metemos al ronner 85° 25 minutos, sacamos del plástico y con un chorrito de aove marcamos fuerte en plancha, para acompañar unos tomates cherry con un poco de aove y sal. 

El atún con un chorrito de aove a fuego fuerte lo hacemos en la plancha, lo justo que por fuera este dorado y por dentro este en su punto jugoso salpimentamos y listo para degustar. 

CARPACCIO DE ATÚN ROJO

Estamos en época de pesca de atún rojo de almadraba, pesca sostenible y selectiva. 

Aprovechamos el momento para hacer recetas con atún rojo de almadraba en este caso carpaccio de atún rojo.

Ingredientes para el carpaccio de atún rojo:

• Lomo de atún rojo. 
• Pimienta en grano. 
• Sal en escama. 
• Aove. 
• Queso en polvo. 

Cortamos el atún lo más fino posible, las lonchas de atún las disponemos en el plato, añadimos la pimienta con el molinillo, sal, aove y rociamos con el queso en polvo y listo para comer. 

TATAKI, TARTAR Y SASHIMI DE ATÚN ROJO

Hemos hecho tres platos de atún rojo de almadraba de la costa gaditana, el trozo de atún que hemos usado es el tarantelo, muy bueno para este tipo de cortes porque tiene muy pocas hebras y salen los cortes muy limpios.

 

Ingredientes para el tataki de atún rojo:

• Atún rojo, cortado en forma de rectángulo.
• Soja.
• Jengibre fresco, picado.
• Sésamo tostado.

Ingredientes para el tartar de atún rojo:

• Atún picado.
• 1/4 Cebolla picada.
• 1 Pepinillo picado.
• Jengibre picado.
• AOVE.
• Soja.
• 1/4 Cucharadita de Jengibre en polvo.
• Pimienta.
• Wassabi.

Ingredientes para el sashimi de atún rojo:

• Atún rojo, cortado en laminas finas.
• Wassabi.
• Soja.

En un bol con la soja y el jengibre, ponemos a macerar el atún, mínimo media hora. Escurrimos y rebozamos en el sésamo tostado. Lo pasamos por una plancha a fuego fuerte, por cada lado 10 segundos, para que se selle por fuera y quede crudo por dentro. Simplemente cortar en rodajas y listo.

 

Para el tartar en un bol, ponemos todos los ingredientes el atún, la cebolla, el pepinillo, el jengibre picado y en polvo, el AOVE, la soja, la pimienta y el wassabi y dejamos macerar el atún.

 

Para el sashimi cortamos el atún en laminas finas, lo acompañaremos con wassabi y soja.

 

Para emplatar de izquierda a derechas, pondremos el tataki, en el centro con un aro pondremos el tartar y encima, decoraremos con sésamo tostado y a la derecha pondremos el sashimi, al rededor del plato pondremos algunos puntos de wassabi y jengibre encurtido.

 

 

 

 

 

TARTAR DE ATÚN A LA MOSTAZA

Tartar de atún a la mostaza, es una manera de hacer rápido un tartar de atún, se necesita pocos ingredientes, que fácilmente podemos tener en nuestra casa.

Ingredientes para el tartar de atún a la mostaza:

• Atún.
• Mostaza Dijon.
• Cebolla.
• Cilantro fresco.
• Wasabi.
• Sal.
• Pimienta.
• Cebollino fresco.
• Pepinillos agridulces.

Picamos bien pequeño la cebolla y el cilantro fresco, le agregamos la mostaza y el wasabi lo removemos todo.

El atún lo cortamos en daditos pequeños y lo añadimos al bol, lo salpimentamos y lo removemos todo, probamos para rectificar de sabor y listo.

Para emplatar en ponemos un aro redondo y echamos el tartar, presionamos y quitamos el aro, le ponemos un poco de cebollino para decorar unas puntitas de wasabi y unos trocitos de pepinillos agridulces y listo para comer.

ATÚN, ALGAS KOMBU Y MAYONESA DE WASABI

Este plato de hemos combinado el atún con las algas kombu y la mayonesa de wasabi, un plato de sabor a mar de lo más simple de hacer y muy sabroso.

Atreverse con las algas son verduras de la mar, muy sabrosas y se pueden hacer infinidad de recetas.

Ingredientes para el atún, algas kombu y mayonesa de wassabi:

• 2 Filetes de atún.
• 10gr Algas kombu deshidratadas.
• Mayonesa.
• Wasabi.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Hidratamos las algas kombu en agua durante 20 minutos, cambiamos el agua y dejamos otros 20 minutos, (cuando se hidratan aumenta 7 veces su peso en seco, si las algas las tenemos frescas, lógicamente este paso de hidratación no lo tendríamos que hacer).

Cambiamos el agua y ponemos a cocer durante unos 40 minutos hasta que estén al dente como si fuera una pasta, pero eso ya al gusto, probamos de sal casi al final, (no le echaremos sal hasta que este casi cocidas ya que traen su propia sal y podríamos excedernos).

Escurrimos de agua y las tenemos lista.
La mayonesa la mezclamos con wasabi al gusto y listo.
Los filetes de atún salpimentados y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los marcamos en el plancha a fuego fuerte.
Para emplatar ponemos los filetes de atún con algas kombu y la mayonesa de wasabi.

 



HAMBURGUESA DE TARTAR DE ATÚN

Esta receta es una buena manera de que coman el tartar de atún las personas que no le guste el pescado crudo, aunque el tartar ya lleva su maceración. Esta receta también es una buena manera de dar a comer a los niños y no tan niños que le cueste comer pescado, aunque también es una delicia para los amantes del pescado y sobre todo a los del atún.

 

Ingredientes para la hamburguesa de tartar de atún:

• Tartar de atún.
• Huevas de lumpo.
• Genjibre encurtido.
• Mayonesa.
• Wasabi.
• Hojitas de cilantro fresco.
• Hojitas de albahaca fresca.
• Pan de hamburguesa.

Preparamos el Tartar de atún, para darle la forma redonda de hamburguesa, pondremos un aro redondo en la plancha cuando vayamos a marcar.

La mayonesa la mezclamos con el wasabi con el punto de picante que más nos guste.

El Tartar de atún, lo marcamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, en una plancha a fuego fuerte y  marcamos por los dos lados, lo dejamos más o menos tiempo al gusto del atún más o menos crudo, a nosotros nos gusta poco hecho, simplemente marcado.

Montamos nuestra hamburguesa, ponemos el Tartar de atún encima del pan y seguimos con el jengibre encurtido, las huevas de lumpo, la mayonesa de wasabi, las hojas de cilantro y albahaca.

Tapamos con el pan y a disfrutar de nuestra hamburguesa de Tartar de atún, rica, rica.

 

 

 

 

 

                     

 



MARMITAKO DE ATÚN

Marmitako de atún o papas con atún, guiso de cuchara, sencillo de hacer y encima buenísimo, que más se puede pedir a una comida.

El truco esta en chasquear las patatas y hacerlo a fuego lento, y no dejar el atún mucho tiempo para que no se endurezca.

Este guiso de papas también tiene distintas variantes, podemos cambiar el atún, por choco o merluza, el pescado que más nos guste, e incluso carne.

Ingredientes para el marmitako de atún:

• 200gr Atún rojo.
• 3 Patatas de guisar.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• Pimentón dulce.
• 1 Ñora.
• 1 Hoja de laurel.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.

La ñora la ponemos a hidratar con agua templada. Cortamos el atún en dados medianos y reservamos. Con las espinas, y piel del atún hacemos un caldo.

Cortamos en trozos muy pequeños, la cebolla, los dientes de ajo, los pimientos rojo y verde, lo agregamos en una cazuela con un chorrito de aceite y hacemos el sofrito.

Agregamos la carne de la ñora, el laurel, el pimentón y el vino dejándolo reducir, las patatas las chasqueamos y las agregamos al guiso.

Añadimos el caldo, que anteriormente hemos hecho, cubrimos, salpimentamos y removemos. Dejamos cocer las patatas y cuando estén blandas, bajamos el fuego al mínimo y añadimos los trozos de atún y dejamos dos minutos.

Apartamos del fuego, dejando reposar el guiso unos minutos y listo para comer. 

 

 

 

 

 

 

 

TATAKI DE ATÚN ROJO CON SALTEADO DE ARROZ Y MAHONESA DE WASABI

La primera vez que probamos el tataki de atún pensamos, esto lo tenemos que hacer nosotros en casa, y es que está realmente riquísimooooo!!! Hay muchas formas de hacer el tataki, diferentes maceraciones, diferentes acompañamientos... Nosotros os dejamos uno de nuestros preferidos.

Los ingredientes:

• Atún rojo de la costa gaditana.
• Salsa de Soja.
• Vinagre de arroz (si no teneis, vinagre de vino blanco).
• Una cucharadita de azúcar.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Jengibre fresco rallado.
• Semillas de sésamo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Jengibre encurtido.

Primero congelaremos el atún rojo de almadraba mínimo 24-48h, cuando lo saquemos y se descongele lo ponemos a macerar. Hacemos la maceración con una parte de salsa de soja, la mitad de vinagre de arroz, el azúcar, el sésamo, el jengibre en polvo y rallado. Lo mezclamos todo y metemos el atún cortado en lomos rectangulares. Lo dejamos macerar dos horas en el frigorífico, (si vemos que el atún no queda totalmente cubierto, a cada media hora le damos una vuelta).

Para la mahonesa de wasabi:

• Mahonesa.
• Wasabi.

Para hacer la mahonesa, (para ésta en concreto lo ideal es tener aceite de sésamo lo mezclaremos con el aceite de oliva y como siempre con el huevo....) Si no queréis hacerla podéis comprarla.

Cuando esté la mahonesa le añadimos el wasabi en polvo o en pasta y mezclamos bien. Reservamos.

Para el salteado de arroz:

• Arroz de grano largo o basmati.
• Sal.
• Gambas.
• Aceite.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 zanahoria o una pequeña.
• Jengibre en polvo.
• Salsa de soja.

Lo primero que hacemos es poner a cocer el arroz con sal unos 20 minutos, estad pendientes a que no se pase, mientras picamos el ajo y la zanahoria.

Cuando el arroz esté casi listo ponemos a sofreir el ajo y la zanahoria, se escurre el arroz cuando ya está cocido y se añade al sofrito, la gambas cortadas, y luego el jengibre, lo salteamos y añadimos un  poco de salsa de soja.

 

Ya solo queda marcar el atún, para ello lo sacamos de la maceración y secamos con papel de cocina para quitarle el exceso de líquido, lo cubrimos de semillas de sésamo por los 4 lados del lomo de atún; ponemos la plancha o sarten con un chorrito de aceite muy caliente para marcar solo unos segundos cada lado. Cuando ya esté totalmente marcado lo sacamos y cortaremos a láminas del grosor que más os guste, nosotros preferimos que no sea muy grueso.

 

Ya solo queda emplatar, acompañandolo con la mahonesa de wasabi, la salsa de soja y jengibre encurtido.

 

 

ATÚN ENCEBOLLADO

Atún encebollado, una receta típica de la provincia gaditana, el atún el pata negra del mar, que en nuestras costas todavía se pesca en la almadraba, no dejar de consumir atún, que esta muy bueno de cualquier forma cocinada, bueno incluso crudo... jejeje

 

Ingredientes para el atún encebollado:

• 500gr Atún.
• 2 Cebollas.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharada de pimentón dulce.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• 1 Chorrito de vinagre.
• 1 Hoja de laurel.
• Pimienta.
• Orégano.
• Sal.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

El atún lo enjuagamos y lo cortamos en tacos grandecitos, lo salpimentamos y reservamos.

Pelamos los ajos y las cebollas y los cortamos en juliana, lo echamos en una olla con un chorrito de aceite, le agregamos el laurel, lo removemos todo.

Apartamos del fuego y añadimos el pimentón dulce lo mezclamos todo muy bien y lo ponemos otra vez al fuego, agregamos el vinagre, el vino blanco.

Añadimos los tacos de atún, el orégano y cubrimos de agua, tapamos y dejamos cocer unos minutos a fuego lento (no demasiado que quedará muy seco el atún) y listo para comer.

 

 

ATÚN ROJO CON CHUTNEY DE MANGO

Hoy os traemos otra receta con nuestro atún rojo!!! El Pata Negra del Mar!!! Ya sabeis que es uno de los productos más buenos y cotizados de la provincia gaditana.

Los ingredientes para hacer el atún serán:

• 4 Filetes de Atún rojo de la Bahia de Cádiz.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.
• Pimienta.
• Chutney de Mango.
• Uvas pasas.
• Reducción de Vinagre de módena.

Ingredientes para el Chutney de Mango:

• 1/2 Mango
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de Vinagre de vino o de manzana.
• 80 gr de azucar moreno.
• Aceite de Oliva Virgen.
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
• Pimienta.
• Canela en polvo.
• 2 clavos.
• 1/2 cayena.
• Curry en polvo.
• Nuez Moscada.
• Zumo de 1/2 limón.
• Sal.
• Agua.

Lo primero que haremos es el chutney, ya que el atún se hace en unos minutos. En un cazo ponemos a calentar el vinagre con el azúcar moreno, hasta que el azúcar se disuelva del todo.

Mientras cortaremos la cebolla, el ajo y el mango en trocitos pequeños. Ponemos en otro cazo un chorreoncito de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla y el ajo, cuando esté transparente echamos el mango. Dejamos que se vaya haciendo un poco. Agregamos el vinagre con el azúcar disuelto al cazo donde se está haciendo el mango y la cebolla; añadimos el resto de los ingredientes, (nosotros hemos puesto de cada uno la puntita de una cucharita de café). Añadimos un poco de agua si vemos que está muy espeso. Removemos y cuando veamos que está el mango blandito retiramos del fuego.

Apartamos un poco de chutney para decorar, el resto lo trituramos y pasamos por un chino para que quede fino (retiramos el clavo y la cayena antes). Lo ponemos al fuego lento de nuevo y añadimos unas cuantas pasas a la salsa;

Mientras, haremos los filetes de atún a la plancha a fuego fuerte con un poco de sal y pimienta. Lo marcamos por cada lado. Dejar poco tiempo ya que el atún se queda muy seco si se hace mucho.

Ya solo queda emplatar, pondremos un poco de reducción de vinagre de módena, encima los filetes y echamos el chutney por encima y un poco de cebolla y mango que apartamos previamente.

Pues nada, ya solo queda disfrutar de este riquísimo plato.

 

 

 

TARTAR DE ATÚN ROJO DE LA COSTA GADITANA

Que podemos decir del atún rojo que no se haya dicho ya... El Pata Negra del Mar!!!

Pues cocinando en este precioso rinconcito del sur, teníamos que aprovechar y utilizar uno de los productos más buenos y cotizados de la provincia gaditana.

Esta vez, traemos una receta de atún que solo va marinado, así que lo primero y más importante es congelarlo previamente durante varios días. (Para la eliminación de posibles anisakis). Cuando se saque del congelador consumir lo antes posible. Y ahora vamos a por la receta. Al fín!!!

Para dos personas los ingredientes que vamos a utilizar en nuestra receta son:

• 200 gr de Atún Rojo de Almadraba (de la costa gaditana, evidentemente...)
• 1 Cebolleta
• 20 Alcaparras
• 15 Pepinillos (si son de los pequeños)
• 1 Aguacate
• 1 Lima
• 1 y 1/2 cucharada de Aceite de Oliva
• 1 y 1/2 cucharada de Salsa de Soja
• 1 y 1/2 cucharadita de wasabi (con esta cantidad queda un sabor suave, tenemos que tener cuidado ya que es muy picante y hay personas que no lo toleran; pero en casa lo preferimos un poco más fuerte así que pongo 2 cucharaditas colmaditas, cuestión de gustos... )
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de Semillas de Sésamo tostadas
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Mini tostas de pan

Comenzamos la receta preparando el marinado para el atún, para ello mezclamos bien en un bol el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre, el wasabi y un poco de sal; hasta que todos los ingredientes queden integrados (quedando una textura cremosa).

Por otro lado, cortamos el atún primero en tiras y luego en pequeños taquitos, picamos la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y medio aguacate (el otro medio se pone en un poco de zumo de lima para que no se oxide).

Añadiremos todos estos ingredientes en el cuenco del marinado que preparamos antes, mezclándolo bien, seguidamente lo taparemos con papel film y lo metemos en el frigorífico al menos 1/2 hora.

A la hora de servir, cortaremos en taquitos el otro medio aguacate que dejamos en la lima anteriormente, dejando una rodajita para decorar nuestro tartar.  Al aguacate se le añade el zumo de la lima, sal y pimienta y removemos todo.

Para emplatar utilizamos un molde, ponemos en el fondo el aguacate y encima el atún, aplastando un poco para que quede compacto y no se deshaga al desmoldarlo. Quitamos el molde con cuidado y se adorna con la rodaja de aguacate que reservamos anteriormente, las semillas de sésamo y un poco de cebollino picado. Acompañaremos el tartar con unas mini tostas.

Y ya tenemos listo nuestro plato para degustar. A comer!!!!!