LOMO DE CIERVO CON MANZANAS Y SALSA DE CEBOLLA

Receta de lomo de ciervo, acompañado con una guarnición de manzana con reducción de zumo de naranja y una salsa fina de cebolla. 

Ingredientes para el lomo de ciervo:

• 400gr Lomo de ciervo. 
• Pimienta. 
• Sal en escamas. 

Ingredientes para la guarnición de manzana:

• 1 Manzana. 
• El zumo de una naranja. 
• 1 Cucharada de azúcar. 
• 1 Cucharada de mantequilla. 

Ingredientes para la salsa de cebolla:

• 1 Cebolla. 
• 1 Clavo. 
• Aove. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Brandy. 

Hacemos la sala, picamos la cebolla y con aove la ponemos a pochar, añadimos el clavo, un poco de sal y pimienta. Cuando este la cebolla pochada añadimos el Brandy y flanbeamos. Agregamos la nata y cuando rompa a hervir apartamos. Batido la salsa y la colamos para dejar una salsa fina, corregimos de sal y pimienta, reservamos. 

Hacemos la guarnición, pelamos la manzana y la cortamos en gajos, en un cazó agregamos el zumo de la naranja con el azúcar, la manzana y la mantequilla, hasta reducir el zumo, iremos dando la vuelta a los gajos de manzana. 

Para hacer el lomo de ciervo, ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aove y haremos el lomo por cada lado 2 minutos, incluida las puntas. 

Fileteamos y salpimentamos y listo para comer. 

CABALLA CON PIRIÑACA

Hoy os traemos otra receta típica gaditana, que tiene como protagonista la reina de la Caleta, la caballa acompañada con una rica y fresca piriñaca, un plato típico de las barbacoas veraniegas a la orillita del mar, aunque en invierno también sienta de maravilla. 

 

Los ingredientes de la receta caballa con piriñaca son:

• 2 Caballas.
• 2 Tomates.
• 1 Pimiento.
• 1 Cebolla.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.

Limpiamos bien la caballa, la enjuagamos con abundante agua, en cada lomo le hacemos un par de cortes, la sazonamos.

En una plancha con un chorrito de aceite ponemos asar las caballas, cuando estén doradas por ambos lados, estarán hechas.

Mientras que se están asando las caballas, haremos la piriñaca.

Enjuagamos y troceamos los tomates y el pimiento, lo agregamos en un bol, la cebolla la pelamos, la cortamos y la agregamos.

Sazonamos, aliñamos con el vinagre y el aceite de oliva, removemos.

Para emplatar ponemos la caballa asada y al lado un poco de piriñaca, le echamos un chorreoncito de aceite de oliva por encima de la caballa, para que esté más jugosa aún. La acompañaremos con una cerveza bien fría y con una buena compañía claro.

 

 

BROCHETA DE RAPE

Brocheta de rape, una receta más fácil no la hay, y rica!!!!!  poco más podemos decir.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 Cola de rape, (260gr)
• 10 Tomates sherry.
• 1 Pimiento.
• 2 Cebolla.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

La cola de rape le quitamos el cartílago de en medio, enjuagamos con agua y la troceamos en dados grandecitos y reservamos.

Los tomates los enjuagamos con agua.

El pimiento lo enjuagamos y lo troceamos.

Las cebollas las pelamos y la cortamos en cuatro.

Cogemos palillos de brocheta o pinchitos y pinchamos un tomate, un trozo de rape, tomate, un trozo de cebolla, un trozo de pimiento y así sucesivamente, como prefiráis el orden.

Salpimentamos y lo echamos a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que este dorado los ingredientes.

Para emplatar tal cual.