LOMO DE CIERVO CON MANZANAS Y SALSA DE CEBOLLA

Receta de lomo de ciervo, acompañado con una guarnición de manzana con reducción de zumo de naranja y una salsa fina de cebolla. 

Ingredientes para el lomo de ciervo:

• 400gr Lomo de ciervo. 
• Pimienta. 
• Sal en escamas. 

Ingredientes para la guarnición de manzana:

• 1 Manzana. 
• El zumo de una naranja. 
• 1 Cucharada de azúcar. 
• 1 Cucharada de mantequilla. 

Ingredientes para la salsa de cebolla:

• 1 Cebolla. 
• 1 Clavo. 
• Aove. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Brandy. 

Hacemos la sala, picamos la cebolla y con aove la ponemos a pochar, añadimos el clavo, un poco de sal y pimienta. Cuando este la cebolla pochada añadimos el Brandy y flanbeamos. Agregamos la nata y cuando rompa a hervir apartamos. Batido la salsa y la colamos para dejar una salsa fina, corregimos de sal y pimienta, reservamos. 

Hacemos la guarnición, pelamos la manzana y la cortamos en gajos, en un cazó agregamos el zumo de la naranja con el azúcar, la manzana y la mantequilla, hasta reducir el zumo, iremos dando la vuelta a los gajos de manzana. 

Para hacer el lomo de ciervo, ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aove y haremos el lomo por cada lado 2 minutos, incluida las puntas. 

Fileteamos y salpimentamos y listo para comer. 

VOULAVENT RELLENO DE CARNE CON GRATINADO DE QUESO DE CABRA Y MANZANA

Voulavent relleno de carne con gratinado de queso de cabra y manzana, esta receta la hemos hecho de aprovechamiento, con la carne del puchero, en vez de hacer la típica ropa vieja, le hemos dado una forma más vistosa y divertida de hacer.

Los voulavent los hemos rellenado con la carne del puchero, encima le hemos puesto un medallón de queso de cabra y lo hemos gratinado y lo hemos acompañado con trocitos de manzana que nos aporta el crunch y la frescura de la fruta y liga muy bien con todos los sabores.

Ingredientes:

• 2 Voulavent.
• Carne del puchero, desmenuzada y limpia.
• 1 Cebolla.
• Queso de cabra.
• Nata para cocinar.
• 1 Manzana.
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Picamos la cebolla, y la sofreimos en una sartén con aceite de oliva, añadimos media manzana cortada en trocitos pequeños y le ehamos carne del puchero, removemos todo hasta que se dore un poquito, añadimos queso de cabra cortado en trocitos para que se derrita y un poquito de nata, lo salpimentamos todo y removemos.

Con esta masa que hemos hecho, rellenamos los voulavent.

Hacemos la salsa, la mitad de la manzana la cortamos en trocitos y la echamos en un cazo dorándola un poco, le añadimos nata y queso de cabra en trocitos, lo removemos todo y dejamos reducir la salsa unos minutos.

Cortamos una rodaja de queso de cabra y se la ponemos encima a los voulavent rellenos y metemos a gratinar al horno a unos 180º.

Cuando veamos que el queso este un poco fundido y dorado sacamos del horno, emplatamos y echamos por encima un poco de salsa y ya estamos listo para comer.

 

 

 

 

TARTITAS DE MANZANA

Hoy os dejamos una riquísima tartita de manzana, ideal para postres, meriendas, para un día especial como hoy San Valentín, para sorprender a vuestra pareja, como mejor prefiráis.

Para la tartita de manzana necesitaremos:

• Masa de hojaldre.
• 1 Manzana.
• Mermelada de albaricoque.

Para la crema pastelera:

• 1/4 de Leche.
• 1 Huevo.
• 25gr de Azúcar.
• 45gr de Maicena.

Lo primero que tenemos que hacer es la crema pastelera, que pondremos la leche y el azúcar a hervir.

En un cuenco mezclar la maicena, el huevo y 2 cucharadas de leche, ligarlo todo muy bien, aconsejo la maicena tamizarla muy bien para que después no nos salga grumos en la crema.

Cuando la leche este a punto de hervir mezclarlo todo y remover, si se espesa muy pronto quitamos del fuego. Removemos sin parar con la varilla, hasta que la crema se haga consistente, sin grumos, que cuando levantemos la varilla no se venga a bajo, estará lista y reservamos.

Con un cortapastas cortamos la masa de hojaldre, nosotros hemos usado masa congelada, le hemos dado forma redonda, podéis usar el dibujo que más os guste.

Con una manga pastelera, rellenamos la masa con la crema pastelera que previamente hemos hecho dejando los filos libres de la masa para que suba el hojaldre al hornearlo.
Pelamos y cortamos la manzana, en rodajas de un tamaño del ancho de la crema  y la ponemos  encima.

Metemos al horno precalentado a 220º, cuando veamos que el hojaldre a subido un poco y este dorado estará listo para sacar.

La mermelada de albaricoque la metemos en un cazo, la derretimos y con una brocha pintamos la tartita de manzana, esto sirve para darle brillo, así tendrá una mejor presencia.

Listo para comer, para acompañar le va muy bien una copita de Pedro Ximenez.

 

 

MACEDONIA DE FRUTAS

Os presentamos esta rica receta de frutas, que esta muy bien para las cenas o como postre, se puede combinar con cualquier fruta que más os guste, también se puede cambiar los sabores de los yogures, como preferais, es muy sencilla que incluso los más peques nos pueden ayudar.

Para la macedonia de frutas para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1/2 Mango.
• 1 Naranja.
• 1 Platano.
• 1 Manzana.
• 2 Yogur de fresa.
• Miel.

Lo primero que tendremos que hacer es pelar y trocear en dados medianitos toda la fruta, el mango, la naranja, el platano, la manzana y lo echamos en un bol.
Batimos los yogures y se lo agregamos mezclándolo con toda la fruta.
Le echamos por encima un buen chorreón de miel y listo para comer, que os aproveche.