PAPAS CON CHORIZO

Papas con chorizo y vino se anda el camino, que buen refrán. Todo un guiso donde los haya, es una receta muy familiar, para un buen almuerzo como plato único.

Esta receta también se le llama patatas a la riojana, aunque nosotros lo hemos hecho a nuestro estilo.

 

Ingredientes para las papas con chorizo:

• 4 Patatas hermosas, nuevas de guisar.
• 2 Chorizos.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• 1 Cucharadita de pimentón picante.
• 1 Vaso de vino blanco.
• Sal.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.

En una olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra haremos el sofrito, echaremos cortado más bien chico el ajo, la cebolla y el pimiento.

Apartamos del fuego y echamos el pimentón dulce y picante, removemos y volvemos al fuego otra vez, le añadimos el laurel.

Troceamos el chorizo, lo agregamos a la olla y lo dejamos sudar.

Pelamos las papas y las enjuagamos, las troceamos chasqueándolas, para que suelte el almidón para que la salsa quede algo espesa, removemos, le echamos el vino, cubrimos de agua, sazonamos y removemos, dejamos cocer a fuego medio.

Cuando el guiso este casi listo, sacamos un par de trozos de papas con un poco del caldo y lo batimos, y se lo agregamos, esto nos servirá para que nos quede más meloso.

Para emplatar, tal cual las papas con chorizo, lo acompañaremos con un buen vino tinto de la Rioja. 

 

 

 

 

EMPANADA DE CHORIZO PICANTE.

Para la receta de empanada de chorizo picante necesitamos los siguientes ingredientes:

• Base de empanada.
• 2 Tomates.
• 2 Puerros.
• 1 Pimiento.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1/2 Vaso de vino blanco.
• 140gr Chorizo picante.
• 1 Huevo.

Para la elaboración :

Se pica los puerros, los pimientos y se pone a pochar en una sartén previamente calentado con un poco de aceite (no echar mucho porque el chorizo tiene su propia grasa y quedaría demasiado grasiento), seguidamente se trocea los tomates y se echa al sofrito y lo sazonamos, ahora trocearemos el chorizo y lo echamos al sartén, los sofreímos todo a fuego medio hasta que toda la verdura quede reducida como una salsa.

Ponemos a precalentar el horno a 240º, mientras estiramos la masa (comprar la masa en cualquier establecimiento), para estirar la masa usar el rodillo y un poco de harina para que no se pegue al rodillo o a la mesa. Una vez estirada, rellenar la masa con el sofrito de verduras y el chorizo dejando el margen sin rellenar, taparemos con el resto de la masa. En el margen o filo que dejamos vacío le untaremos con una brocha el huevo y con un tenedor aplastaremos para sellar la empanada, por encima de la base la pincharemos con un tenedor para que no reviente y la pintamos con huevos y la metemos al horno hasta que la veamos dorada, alrededor de 30 minutos, sacar y a comer.