SOPA DE PESCADO

Sopa de pescado, una receta ideal para entrar en calor ahora en invierno, sienta muy bien para la cena, el truco esta en hacer un buen caldo, esto es tan simple como dejar cocer mucho tiempo, cuanto más tiempo de cocción le demos a nuestro caldo, conseguiremos mejor sabor, lo unico que hay que tener cuidado es en colar bien el caldo para que no se nos cuele alguna espina, por lo demas es muy facil.

Ingredientes para la sopa de pescado:

• 1 Merluza entera.
• Espinas de salmón.
• 8 Langostinos.
• 1 Cebolla.
• 1 Chalota.
• 1 Apio.
• 2 Zanahorias.
• Sal.
• Pimienta.
• Brandy.
• Agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un puñado de fideo fino, de cabello de angel.

Lo primero que se hace es limpiar los langostinos, reservando sus cáscaras, le sacamos los lomos a la merluza y dejamos la cabeza y las espinas aparte y las reservamos también.

En una cazerola echamos un chorrito de aceite de oliva, y le añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y dejamos que se tuesten bastantes.

Añadimos las espinas de los pescados, dejando que se doren.

Se pica toda la verdura y se añade a la cacerola primero la cebolla y la chalota, hasta que se poche, después el apio y las zanahorias dejándolas rehogar, las cubrimos de agua, dejándole cocer unas 2 horas, cuanto más tiempo se deje, más reducimos el caldo haciendo que su sabor sea más potente.

Colamos el caldo, desechando todo lo demás. Seguimos reduciendo el caldo ya solo, el tiempo que se quiera, nosotros lo hemos dejado otras 2 horas, en total unas 4 horas.

Ahora para hacer la sopa en sí, cogemos en una cacerolita el caldo que vayamos a usar y le echamos sal, después le echamos los fideos, los langostinos y un poco de pescado. Le echamos un chorreon de brandy, dejando que se reduzca, cuando veamos que los fideos están en su punto, apartamos del fuego y servimos en el momento.

 

 

 

SOPA DE COLIFLOR

Esta sopa se hace cociendo una coliflor, aunque generalmente es una receta de aprovechamiento ya que si vamos hacer una receta con coliflor pues aprovecharemos el caldo de la cocción, no deja de tener calidad y sabor. Que bien sienta en el frio invierno una sopa calentita.

Para la sopa de coliflor necesitaremos:

• 1 Coliflor.
• Aceite de oliva.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharadita de pimentón dulce.
• Sal.
• Agua.

Enjuagamos la coliflor, le quitamos el tallo y las hojas verdes. Con un cuchillo le iremos cortando las ramificaciones, que parecen arbolitos, las enjuagamos con agua.

En una olla pondremos agua con sal, cuando rompa a hervir echaremos la coliflor, cuando estén tiernas, sacamos y escurrimos.
Ahora vamos a empezar con la sopa, usaremos el agua donde hemos cocido la coliflor, en ella echaremos un poco de coliflor, muy poca y dejaremos hervir.
En una sartén, echaremos los dientes de ajos cortados en laminas y cuando estén dorados echaremos el pimentón, apartaremos del fuego para que no se queme, porque como nos pasemos demasiado dorando el pimentón amarga. Agregamos todo el aceite, con los ajos, y el pimentón sofrito en la olla del caldo y removemos, salpimentamos, le damos un hervor y listo.
Para emplatar tal cual, sopla que este caldo quema mucho jejeje.

 

CANELONES DE PUERROS SOBRE CAMA DE AJOBLANCO

Hoy nos hemos inventado una tapa nueva de canelones de puerros sobre cama de ajoblanco, nosotros la hacemos en frio, pero también se puede comer templada, os invitamos a que la hagáis.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 Puerro.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Patata.
• 8 Gambas.
• 2 Palitos de cangrejos.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• 1/2 Vino.
• Agua.

Los ingredientes para el ajoblanco son:

• 62,5gr de Almendras peladas.
• 50gr de Migas de pan.
• 1 Diente de ajo.
• 1 Cucharadita de vinagre de Jerez.
• 375ml de Agua.
• 1/2 Vaso de aceite de oliva.

Primero nos pondremos con el ajoblanco; en una picadora echamos las almendras, el pan, el ajo y lo picamos; todo esto lo echamos en un vaso batidor y le agregamos el resto de los ingredientes, el vinagre, el agua, el aceite y lo batimos, después lo pasamos por un chino para dejarlo lo más fino posible y lo reservamos en el frigorífico.

La patata la cocemos en agua con piel incluida, cuando este blandita la sacamos, la pelamos y la troceamos en dados muy pequeños.

Haremos el relleno, en una sartén con un chorreón de aceite doramos el diente de ajo laminados, agregamos la patata, las gambas y los palitos de cangrejo picaditos, salpimentamos, le agregamos el vino y removemos hasta que reduzca y se compacten todos los ingredientes; sacamos para que se atempere.

Limpiamos muy bien los puerros, los cortamos en trozos de unos 10 cm. y los ponemos en una cacerola al vapor, (si no tenéis vaporera, podéis hacerlos cocidos en agua). Estarán listos cuando se pinche con un tenedor y estén blanditos). Los dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

Los puerros los ponemos por laminas, ponemos en el centro el relleno y con mucho cuidado para que no se rompan enrollamos como los canelones y apartamos en un plato.

Para emplatar echamos el ajoblanco y encima ponemos los canelones de puerro, listo para comer.