BURGAILLOS

Ingredientes para cocer burgaillos o bígaros:

• 2 Kg Burgaillos.
• Sal.
• Agua.

Lo primero que haremos es, poner a lavar los burgaillos, los echamos en un bol con agua, cambiaremos el agua hasta que salga limpia.

Cuando estén limpios, los echaremos en una olla con bastante agua hasta cubrir y los sazonaremos, (para saber si esta bien sazonada, el agua tiene que estar sabrosa como si fuera agua de la mar) y lo removemos todo.

Pondremos a fuego fuerte, cuando el agua  rompa a hervir, dejaremos unos 10 minutos, apartaremos del fuego, escurriremos y lo refrescamos con agua fría. (el agua fría hace que se corte la cocción).

Lo echaremos en un plato, y con ayuda de un palillo de dientes ,o alfiler de costura, lo sacaremos de su concha para comer, rico, rico.