SALMOREJO GELATINIZADO CON CRUIJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes para el salmorejo gelatinizado con crujiente de jamón:

• 2 Tomates
• 1 Diente de ajo
• 1 Rebanada de pan (del día anterior preferiblemente)
• Aceite
• Sal
• Agua
• 7 Colas de gelatinas (usar según el consejo del fabricante)
• 2 Huevos
• 2 Lonchas de jamón

Para empezar "el salmorejo", pelar y trocear los tomate, el ajo y el pan, lo añadimos en el vaso batidor, echar la sal, aceite y batirlo todo, si queda muy espeso echarle un poco de agua.

Preparamos las colas de gelatina, las hidrataremos con un poco de agua fría unos 5 minutos; cuando estén hidratadas, las escurrimos y la echamos en un cazo con un poco de agua caliente, las diluimos ayudándonos con una varilla, cuando estén listas la echamos en el salmorejos y lo mezclamos todo.

Ahora el salmorejo con la gelatina ya mezclada lo volcamos en un molde y lo metemos en la nevera 24 hora.

Al día siguiente, poner a cocer en un cazo con agua los huevos unos 10 minutos, sacarlos dejarlo enfriar y pelarlos.

Hacemos el crujiente de jamón, para ello, pondremos en la bandeja del horno papel vegetal con las 2 lonchas de jamón, lo cubrimos con otro papel vegetal, encima otra bandeja para ponerle peso y así, el jamón quede liso y crujiente, lo metemos en el horno a 180º unos 20 minutos.

Nos dispondremos a preparar el plato, desmoldamos el salmorejo, cortamos un par de porciones, picamos el huevo cocido ayudándonos con un colador y le pondremos el crujiente de jamón adornándolo. A comer!!