TATAKI DE SALMÓN

Tataki de salmón, una receta muy sana, rica y facil de hacer, lo tiene todo, y como nos gusta tanto el tataki de atún, decidimos hacerlo de salmón y la verdad es que nos salió muy bueno, asi que volveremos arrepetir la receta.

Ingredientes para el tataki de salmón:

• Lomo de salmón.
• 3 Cucharaditas de lima.
• 3 Cucharaditas de soja.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Jengibre en polvo.
• Jengibre fresco.
• Cebollino.
• Semillas de sesamo.

Lo primero que tenemos que hacer es congelar el lomo del salmón, minimo 24 a 48 horas, cuando los saquemos y lo descongelamos lo maceraremos.

En un bol haremos la maceración, echaremos la lima, la soja, la pimienta, el aceite de oliva y el jenjibre en polvo, lo mezclamos todo y metemos el salmón mínimo una media hora y le iremos dando vueltas por todos lados.

Ya solo queda marcar el salmón, para ello lo sacamos de la maceración y secamos con papel de cocina para quitarle el exceso de líquido, lo cubrimos de semillas de sésamo por los 4 lados del lomo del salmón; ponemos la plancha o sarten con un chorrito de aceite muy caliente para marcar solo unos segundos cada lado. Cuando ya esté totalmente marcado lo sacamos y cortaremos a láminas del grosor que más os guste, nosotros preferimos que no sea muy grueso.

Para emplatar le pondremos un chorrito de aceite de virgen extra y un poco de cebollino y jengibre fresco, listo para comer.

 

 

 

 

TATAKI DE ATÚN ROJO CON SALTEADO DE ARROZ Y MAHONESA DE WASABI

La primera vez que probamos el tataki de atún pensamos, esto lo tenemos que hacer nosotros en casa, y es que está realmente riquísimooooo!!! Hay muchas formas de hacer el tataki, diferentes maceraciones, diferentes acompañamientos... Nosotros os dejamos uno de nuestros preferidos.

Los ingredientes:

• Atún rojo de la costa gaditana.
• Salsa de Soja.
• Vinagre de arroz (si no teneis, vinagre de vino blanco).
• Una cucharadita de azúcar.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Jengibre fresco rallado.
• Semillas de sésamo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Jengibre encurtido.

Primero congelaremos el atún rojo de almadraba mínimo 24-48h, cuando lo saquemos y se descongele lo ponemos a macerar. Hacemos la maceración con una parte de salsa de soja, la mitad de vinagre de arroz, el azúcar, el sésamo, el jengibre en polvo y rallado. Lo mezclamos todo y metemos el atún cortado en lomos rectangulares. Lo dejamos macerar dos horas en el frigorífico, (si vemos que el atún no queda totalmente cubierto, a cada media hora le damos una vuelta).

Para la mahonesa de wasabi:

• Mahonesa.
• Wasabi.

Para hacer la mahonesa, (para ésta en concreto lo ideal es tener aceite de sésamo lo mezclaremos con el aceite de oliva y como siempre con el huevo....) Si no queréis hacerla podéis comprarla.

Cuando esté la mahonesa le añadimos el wasabi en polvo o en pasta y mezclamos bien. Reservamos.

Para el salteado de arroz:

• Arroz de grano largo o basmati.
• Sal.
• Gambas.
• Aceite.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 zanahoria o una pequeña.
• Jengibre en polvo.
• Salsa de soja.

Lo primero que hacemos es poner a cocer el arroz con sal unos 20 minutos, estad pendientes a que no se pase, mientras picamos el ajo y la zanahoria.

Cuando el arroz esté casi listo ponemos a sofreir el ajo y la zanahoria, se escurre el arroz cuando ya está cocido y se añade al sofrito, la gambas cortadas, y luego el jengibre, lo salteamos y añadimos un  poco de salsa de soja.

 

Ya solo queda marcar el atún, para ello lo sacamos de la maceración y secamos con papel de cocina para quitarle el exceso de líquido, lo cubrimos de semillas de sésamo por los 4 lados del lomo de atún; ponemos la plancha o sarten con un chorrito de aceite muy caliente para marcar solo unos segundos cada lado. Cuando ya esté totalmente marcado lo sacamos y cortaremos a láminas del grosor que más os guste, nosotros preferimos que no sea muy grueso.

 

Ya solo queda emplatar, acompañandolo con la mahonesa de wasabi, la salsa de soja y jengibre encurtido.