SASHIMI, TARTAR Y TATAKI DE ATÚN ROJO

Os presentamos sashimi, tartar y tataki tres cortes de atún rojo, aprovechando que estamos en época de pesca de almadraba. 

Ingredientes para el sashimi, tartar y tatami:

• Lomo negro de atún rojo. 
• Soja. 
• Aove. 
• Jengibre fresco. 
• Jengibre encurtido. 
• Pepinillos agridulces. 
• Wasabi. 
• Cebolla morada. 

Hacemos el sashimi, cortamos lonchas muy finas. 

Para el tartar, en un bol añadimos el pepinillo picado, el jengibre fresco picado, soja, aove y wasabi. El atún lo cortamos en daditos y lo añadimos, mezclamos todo. 

Preparamos el tataki, del lomo cortamos un lingote en forma de rectángulo y lo ponemos a macerar en soja, 10 minutos. En una sartén a fuego fuerte, doramos el tataki por cada lado 10 segundo para que se haga solo por fuera y quede crudo por dentro. Cortamos en rodajas y listo. 

Para emplatar pondremos el sashimi, con la ayuda de un aro pondremos el tartar y el tataki, estas elaboraciones de atún lo acompañaremos con soja, wasabi y jengibre encurtido. 

TATAKI, TARTAR Y SASHIMI DE ATÚN ROJO

Hemos hecho tres platos de atún rojo de almadraba de la costa gaditana, el trozo de atún que hemos usado es el tarantelo, muy bueno para este tipo de cortes porque tiene muy pocas hebras y salen los cortes muy limpios.

 

Ingredientes para el tataki de atún rojo:

• Atún rojo, cortado en forma de rectángulo.
• Soja.
• Jengibre fresco, picado.
• Sésamo tostado.

Ingredientes para el tartar de atún rojo:

• Atún picado.
• 1/4 Cebolla picada.
• 1 Pepinillo picado.
• Jengibre picado.
• AOVE.
• Soja.
• 1/4 Cucharadita de Jengibre en polvo.
• Pimienta.
• Wassabi.

Ingredientes para el sashimi de atún rojo:

• Atún rojo, cortado en laminas finas.
• Wassabi.
• Soja.

En un bol con la soja y el jengibre, ponemos a macerar el atún, mínimo media hora. Escurrimos y rebozamos en el sésamo tostado. Lo pasamos por una plancha a fuego fuerte, por cada lado 10 segundos, para que se selle por fuera y quede crudo por dentro. Simplemente cortar en rodajas y listo.

 

Para el tartar en un bol, ponemos todos los ingredientes el atún, la cebolla, el pepinillo, el jengibre picado y en polvo, el AOVE, la soja, la pimienta y el wassabi y dejamos macerar el atún.

 

Para el sashimi cortamos el atún en laminas finas, lo acompañaremos con wassabi y soja.

 

Para emplatar de izquierda a derechas, pondremos el tataki, en el centro con un aro pondremos el tartar y encima, decoraremos con sésamo tostado y a la derecha pondremos el sashimi, al rededor del plato pondremos algunos puntos de wassabi y jengibre encurtido.

 

 

 

 

 

TATAKI DE ATÚN ROJO CON SALTEADO DE ARROZ Y MAHONESA DE WASABI

La primera vez que probamos el tataki de atún pensamos, esto lo tenemos que hacer nosotros en casa, y es que está realmente riquísimooooo!!! Hay muchas formas de hacer el tataki, diferentes maceraciones, diferentes acompañamientos... Nosotros os dejamos uno de nuestros preferidos.

Los ingredientes:

• Atún rojo de la costa gaditana.
• Salsa de Soja.
• Vinagre de arroz (si no teneis, vinagre de vino blanco).
• Una cucharadita de azúcar.
• Una cucharadita de jengibre en polvo.
• Jengibre fresco rallado.
• Semillas de sésamo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Jengibre encurtido.

Primero congelaremos el atún rojo de almadraba mínimo 24-48h, cuando lo saquemos y se descongele lo ponemos a macerar. Hacemos la maceración con una parte de salsa de soja, la mitad de vinagre de arroz, el azúcar, el sésamo, el jengibre en polvo y rallado. Lo mezclamos todo y metemos el atún cortado en lomos rectangulares. Lo dejamos macerar dos horas en el frigorífico, (si vemos que el atún no queda totalmente cubierto, a cada media hora le damos una vuelta).

Para la mahonesa de wasabi:

• Mahonesa.
• Wasabi.

Para hacer la mahonesa, (para ésta en concreto lo ideal es tener aceite de sésamo lo mezclaremos con el aceite de oliva y como siempre con el huevo....) Si no queréis hacerla podéis comprarla.

Cuando esté la mahonesa le añadimos el wasabi en polvo o en pasta y mezclamos bien. Reservamos.

Para el salteado de arroz:

• Arroz de grano largo o basmati.
• Sal.
• Gambas.
• Aceite.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 zanahoria o una pequeña.
• Jengibre en polvo.
• Salsa de soja.

Lo primero que hacemos es poner a cocer el arroz con sal unos 20 minutos, estad pendientes a que no se pase, mientras picamos el ajo y la zanahoria.

Cuando el arroz esté casi listo ponemos a sofreir el ajo y la zanahoria, se escurre el arroz cuando ya está cocido y se añade al sofrito, la gambas cortadas, y luego el jengibre, lo salteamos y añadimos un  poco de salsa de soja.

 

Ya solo queda marcar el atún, para ello lo sacamos de la maceración y secamos con papel de cocina para quitarle el exceso de líquido, lo cubrimos de semillas de sésamo por los 4 lados del lomo de atún; ponemos la plancha o sarten con un chorrito de aceite muy caliente para marcar solo unos segundos cada lado. Cuando ya esté totalmente marcado lo sacamos y cortaremos a láminas del grosor que más os guste, nosotros preferimos que no sea muy grueso.

 

Ya solo queda emplatar, acompañandolo con la mahonesa de wasabi, la salsa de soja y jengibre encurtido.