DORADA FRITA

Dorada frita, el take away  gaditano acompañada con un poco de salsa sriracha. 

Ingredientes para la dorada frita:

• 1 Dorada 500gr.
• Aove.
• Sal. 
• Harina de freír. 

Sacamos los dos lomos por completo, dejando la cabeza pegada a la espina central.

Desespinamos y cortamos el pescado en dados no muy grandes, sazonamos y enharinamos. 

Freímos en aove y acompañamos con salsa sriracha o la que más nos guste. 

DORADA CON SALSA ASIÁTICA CON ENSALADA DE CANÓNIGOS Y RÚCULA

Esta receta tiene tres elaboraciones, la cocción en el horno de la dorada, la salsa y la ensalada. Al unir todo nos sale una receta súper sabrosa. 

Ingredientes para la dorada:

• 1 Dorada. 
• Vino manzanilla. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Cilantro fresco. 
• Aove. 

La dorada limpia de escamas y tropas, la enjuagamos con agua, en el interior de la barriga la salpimentamos y añadimos aove, le metemos el cilantro fresco. 

Por ambos lados de la dorada salpimentamos, le rociamos con aove y le agregamos le manzanilla, metemos al horno precalentado 200° - 20 minutos, si tenemos sonda 63° interior. 

Ingredientes para la salsa asiática:

• Jengibre fresco picado. 
• 1 Cebolla picada. 
• 4 Dientes de ajo picados. 
• 2 Guindillas. 
• Aove. 
• Aceite de sésamo. 
• Vino de arroz. 
• Salsa de soja. 
• Salsa de ostras. 
• Azúcar. 

En una sartén añadimos el aove y el aceite de sésamo y sonreímos el jengibre, la cebolla y los dientes de ajo, cuando este dorado añadimos el vino de arroz y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación añadimos la soja, la salsa de ostras y el azúcar, dejando reducir a fuego fuerte. 

Ingredientes para la ensalada:

• Canónigos y rúcula.
• 1 Zanahoria picada.
• 1/2 Mango picado. 
• Aove. 
• Vinagre de arroz. 
• Salsa de soja. 
• Aceite de sésamo.
• Cilantro fresco picado. 
• Hierba buena picada. 
• Perejil fresco picado. 
• Eneldo fresco picado. 

En un bol agregamos los canónigos con la rúcula, la zanahoria, el mango, el cilantro, la hierba buena, el perejil y el eneldo. 

Emulsionar el vinagre, con la soja, el aove, el aceite de sésamo y aliñamos la ensalada. 

Para emplatar la dorada le echamos por encima la salsa y encima del lomo le ponemos la ensalada. 

DORADA A LA SAL

Dorada a la sal, es una receta muy sencilla, solo necesitamos dos ingredientes, dorada y sal. Si la dorada es pequeña está bien para una persona, por eso nosotros hemos hecho dos doradas, pero si es bastante grande haríamos solo una para dos.

La dorada es un pescado fácil de conseguir y de precio esta muy bien, también podemos hacer a la sal con otros pescados como la lubina, el sargo.....

Ingredientes para la dorada a la sal:

• 2 Doradas.
• 2kg Sal gruesa o para hornear.

Para esta receta enjuagamos la dorada, no le quitamos las escamas, solo las tripas. En una bandeja de horno pondremos papel vegetal y le añadimos la sal aproximadamente 1cm de grosor, encima pondremos las doradas y tapamos con sal, con un poco de agua la humedecemos, sin pasarnos, dejamos al descubierto los ojos de las doradas que nos servirán de guía, (cuando veamos que se ponen blanquecinos significará que estará hecha), metemos al horno precalentado unos 200º, unos 35 minutos.

Una vez hecho lo sacamos del horno, lo tapamos con un trapo y con una cuchara empezaremos a darle golpes para rajar la sal ya que estará hecha un bloque, quitaremos la sal de encima de la dorada, con un cuchillo poco a poco le quitaremos la piel, y sacaremos los lomos de ambos lados ya limpios de espinas, piel y sal.

La emplatamos con la carne ya limpia y la podemos a compañar con una ensalada o unos germinados.

 

 

 

DORADA AL HORNO

Dorada al horno, un plato sabroso y señero donde los haya, típico gaditano, que alegría tener en las manos un pescado fresco, vivito y coleando, acabadito de sacar de la mar de la bahía gaditana, no hay nada más gratificante como esto y preparar un manjar.

 

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 Dorada.
• 3 Tomates.
• 2 Patatas.
• 1 Pimiento.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 Limones.
• 1/2 Vaso de vino.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.

Limpiamos y escamamos la dorada, la enjuagamos con agua.

Las verduras las pelamos, las cortamos en rodajas: los tomates, las patatas, el pimiento, la cebolla, los ajos, los limones, y lo repartimos todo por la bandeja del horno.

En el centro pondremos la dorada, le echaremos un chorrito de aceite de oliva y lo salpimentamos todo.

También le echamos el vino, metemos al horno a 220º unos 40 minutos, cuando el pescado este dorado y las patatas estén blanditas, estará listo.

Para emplatar a la dorada le sacamos los lomos y la guarnición de verduras y listo para comer.