DORADA FRITA

Dorada frita, el take away  gaditano acompañada con un poco de salsa sriracha. 

Ingredientes para la dorada frita:

• 1 Dorada 500gr.
• Aove.
• Sal. 
• Harina de freír. 

Sacamos los dos lomos por completo, dejando la cabeza pegada a la espina central.

Desespinamos y cortamos el pescado en dados no muy grandes, sazonamos y enharinamos. 

Freímos en aove y acompañamos con salsa sriracha o la que más nos guste. 

NUGGETS DE POLLO

Nuggets de pollo en Mambo, son muy fáciles de hacer y salen mucho más buenos y saludables que los comerciales. 

Ingredientes para los nuggets de pollo:

• 1 Pechuga de pollo grande. 
• 2 Rebanadas de pan de molde. 
• 1 Loncha de queso mozzarella. 
• Leche entera. 
• Aove. 
• Sal. 
• Huevos. 
• Pan rallado. 

Disponemos las cuchillas en la jarra, añadimos la pechuga troceadas y la picamos en velocidad 6 en 30 segundos. A continuación añadimos el pan de molde, la loncha de queso, un chorrito de leche otro chorrito aove y la sal, mezclamos en velocidad 6 en 30 segundos, metemos la masa del pollo en el frigorífico un par de horas para que coja cuerpo. 

Con las manos damos forma de nuggets, pasamos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite o también podemos hornearlos a 180° hasta que doren.

HUEVOS ROTOS CON JAMÓN

Huevos fritos y patatas fritas con jamón, a todo el mundo le gusta. 

Ingredientes para los huevos rotos con jamón:

• Huevos. 
• Patatas. 
• Jamón. 
• Sal. 
• Aove. 

Pelamos y cortamos las patatas en bastones, las freimos en ove, escurrimos de aceite y sazonamos. Hacemos lo mismo con los huevos. 

Enplatamos, ponemos las patatas encima los huevos y el jamón. 

CAZÓN EN ADOBO

Una receta típica gaditana, cazón en adobo o también llamado bienmesabe. 

Ingredientes para el cazón en adobo:

• 1kg de Cazón en rodajas o en taquitos. 
• Orégano. 
• Comino. 
• Pimentón. 
• 3 Dientes de ajo. 
• Sal. 
• Vinagre. 
• Harina. 
• Aove. 

Hacemos el adobo, en vaso batidor añadimos a gusto el orégano, el comino, pimentón, el ajo, la sal, vinagre y lo batimos todo. 

Disponemos las rodajas del pescado en un taper o recipiente que podamos cerrar y volcamos todo el adobo cubriendo el cazón, dejamos adobar entre 12 y 24 horas en el frigorífico. 

El pescado lo sacamos y escurrimos del adobo, enharinamos y freimos con aove, dejamos escurrir en papel absorbente, listo para comer. 

ACEDÍAS FRITAS

La acedía es un pescado plano, muy rico y fácil de comer porque tiene pocas espinas ideal para niños y de precio esta muy bien. 

Ingredientes para las acedías fritas:

• 1kg Acedías. 
• Sal. 
• Harina para freír. 
• Aove. 

Lo primero que toca es limpiar el pescado, por la parte de la cola le cortaremos un poco de piel sin coger carne y tiraremos de la piel de la cola hacia la cabeza, le damos la vuelta y hacemos lo mismo. Una vez quitada la piel, con un cuchillo haremos un corte en diagonal desde la cabeza hata las agallas. Con este corte limpiamos cabeza, agallas y tripas, ya tenemos limpias nuestras acedías. 

Sazonamos y enharinamos el pescado. En una sartén con aove freímos dorando por ambos lados, escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

FILETE DE LOMO EMPANADO

Filetes empanados, para el almuerzo, la merienda, la cena o en bocadillo, están buenísimos. 

Ingredientes para el lomo empanados:

• 500gr Lomo de cerdo. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Huevos. 
• Pan rallado. 

Espalmamos los filetes y con el canto romo del cuchillo le hacemos varias marca, con esto conseguiremos que los filetes se ponga más blandos. 

Salpimentamos los lomos, y los enpanamos con huevo y pan rallado, freímos en aove, escurrimos en papel absorbente, listo para comer. 

KEFTEDE DE TOMATE Y ACEITUNAS

Keftede es una receta griega, se suelen hacer de carne, pero también de verduras en general de lo que nos guste más, nosotros los hemos hecho de tomate y aceitunas una comida totalmente vegana. 

Ingredientes para el keftede:

• 4 Tomates pera. 
• 12 Aceitunas negras sin huesos. 
• 1 Cucharada de pasta de tomate concentrado. 
• 1/4 Cebolla picadas. 
• Orégano. 
• Pimienta. 
• Miga de pan o pan rallado. 
• Albahaca. 
• Menta. 
• Perejil. 
• 1 Sobre de levadura química. 
• Harina.
• Sal. 

Pelamos los tomates y los cortamos bien pequeñito y lo echamos en un bol. Hacemos lo mismo con las aceitunas, la cebolla, el orégano, la albahaca, la menta y el perejil. 

Añadimos la pasta de tomate, un poco de miga de pan bien picada, salpimentamos y echamos harina y removemos hasta obtener una masa compacta. 

Con dos cucharillas hacemos una quenelle y freímos en aove, escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

BUÑUELOS DE BACALAO

Buñuelos de bacalao, una receta tradicional, que admite cualquier tipo de pescado o marisco, crujiente por fuera y esponjoso por dentro. 

Ingredientes para los buñuelos de bacalao:

• 150gr Migas de bacalao. 
• 110gr Harina. 
• 100gr Cerveza. 
• 1 Huevo. 
• Colorante alimentario amarillo. 

Ponemos la migas de bacalao a remojo con agua, le cambiaremos el agua varias veces hasta quitarle el exceso de sal. 

Picamos las migas y las añadimos en un bol con los demás ingredientes y lo mezclamos todo. 

Con una cuchara vamos echando en una sartén con aceite bien cliente, dorándolos por ambos lados. 

Escurrimos con papel absorbente, listo para comer. Le va muy bien una mayonesa de acompañamiento. 

CROQUETAS DE POLLO ASADO

Otra croqueta de aprovechamiento, de pollo asado. 

Ingredientes para las croquetas de pollo asado:

• Pollo asado. 
• 500ml Leche. 
• 75ml Aove. 
• 150gr Harina. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Huevos. 
• Pan rallado. 

Desmigamos el pollo a cuchillo o en picadora y reservamos. 

Agregamos en la olla el aove y cocinamos la harina. Añadimos la leche, el pollo y salpimentamos. Seguimos moviendo con la varilla hasta obtener una masa homogénea, cuando se separe de las paredes de la olla estará lista nuestra masa de croquetas. 

Metemos la masa de las croquetas en una bandeja tapada con film, dejando mínimo 6 horas para que coja consistencia. 

Boleamos las croquetas y seguidamente pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. 

Freímos en aove 180° , dejando escurrir em papel absorbente. 

TORTILLITAS DE CAMARONES

Tortillitas de camarones, es la receta de la tapa más típica de Cádiz. 

Ingredientes para las tortillas de camarones:

• Camarones crudos, cuanto más mejor. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• Perejil fresco picado. 
• 100gr Harina de trigo. 
• 50gr Harina de garbanzos. 
• 375ml agua fría o taza y media de agua. 
• Sal. 
• Aove.

En un bol añadimos la cebolla, el perejil, las harinas, la sal y el agua mezclamos todo,por último los camarones y mezclamos otra vez, nos quedará una masa muy líquida. 

En una sartén amplia, si es una paellera mejor, añadimos el aove, como un dedo de profundidad. Ponemos a calentar a fuego medio alto. 

Con una cuchara iremos echando la masa de camarones en el aceite y doraremos por ambos lados. 

Escurriremos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Lo ideal es comernos las tortillitas de camarones calientes, porque frías pierden la textura del crujiente. 

Si nos sobra masa las freiremos sin dorar, lo justo para poder manipular y cuando estén frías las podremos congelar para otra ocasión. 

GAMBAS EN GABARDINA

Las gambas en gabardinas son una receta tradicional, que consiste en meter las gambas en una masa y freírlas. 

Ingredientes para los gambas en gabardinas:

• Gambas. 
• Harina. 
• Colorante alimentario amarillo. 
• Cerveza. 
• Sal. 
• Aove. 

Limpiamos de cascaras las gambas, solo le dejamos la cola. 

Hacemos la masa para la gabardinas, en un bol echamos la harina, la cerveza, el colorante y la sal. 

Removemos bien hasta obtener una masa espesa y homogénea. 

Los gambas los bañamos en la masa, pero la cola la dejamos limpia de masa. 

Iremos friendo en aceite caliente y escurrimos en papel absorbente. 

CROQUETAS DE CORDERO ASADO

Receta de aprovechamiento, croquetas de cordero asado. 

Ingrediente para las croquetas de  cordero asado:

• Cordero asado. 
• 1 Cucharada sopera de aove. 
• 2 Cucharadas de harina. 
• 1 Taza de leche, aproximadamente 250ml.
• 1/4 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• Nuez moscada. 
• Pimienta. 
• Sal.

Ingredientes para el empanado de las croquetas:

• Harina. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 

En una olla con aove, doramos la cebolla y el ajo, añadimos la harina y la cocinamos para quitarle el sabor a crudo. 

Añadimos la leche removemos con una barilla, echamos el cordero, la nuez moscada y salpimentamos. Cuando la masa se separe de las paredes de la olla la masa estará lista. 

Echamos en un recipiente la masa y cubrimos con papel film e introducimos en el frigorífico para que se atempere y coja cuerpo. 

Boleamos la masa y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aove a 180°

TORREZNO DE ATÚN

Una receta de aprovechamiento, para los torreznos usaremos la piel que siempre tiramos y haremos un snack naturales. 

Ingredientes para los terrenos de atún:

• 500gr Piel de atún. 
• Sal. 
• Agua. 
• Aove. 

Las pieles de atún las metemos en la olla rápida 20 minutos, dejamos atemperar y limpiamos las pieles de escamas y carne del atún. 

Una vez limpia las pieles las dispondremos en una bandeja de horno cortada en pequeñas porciones metemos al horno a 80° para desidratarlas. 

Las pieles ya deshidratadas las freiremos en aove a 180° . 

Sacamos, escurrimos en papel absorbente y sazonamos con sal final, listo para comer. 

BUÑUELOS DE GAMBAS CRISTAL

Buñuelos de gambas cristal, un bocado perfecto como tapa entrante o plato principal. 

Ingredientes para los buñuelos de gambas cristal:

• 150gr Gambas cristal. 
• 2 Huevos. 
• Harina. 
• Levadura química. 
• Cerveza. 
• Sal. 
• 1/4 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 

Para hacer la masa de los buñuelos, en un bol añadimos los huevos, la harina, la levadura, la cerveza y sal. 

Lo mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea, si nos queda la masa un poco espesa le agregamos más cerveza y si por lo contrario se queda demasiado líquida le agregamos más harina. 

Una vez que tenemos la masa hecha le añadimos las gambas cristal, la cebolla con el diente de ajo, mezclamos y dejamos reposar en el frigorífico media hora. 

En una sartén con bastante aceite a 180° , con una cuchara vamos añadiendo la masa y doramos por ambos lados. 

Sacamos y escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO

Boquerones rellenos de queso de cabra, aunque se puede rellenar con el queso que más os guste, os recomiendo hacerlo con unos boquerones de tamaño medio grande, para que sea más vistos. 

Ingredientes para los boquerones rellenos de queso:

• Boquerones. 
• Queso de cabra. 
• Sal. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Panko o pan rallado. 

Limpiamos quitándole las cabezas con la espina dorsal y las tripas, en jugamos con abundante agua. 

Escurrimiento y sazonamos los boquerones. El queso lo cortamos en tiras un poco más pequeño que los boquerones. 

Ponemos un boquerón de base, encima queso y topamos con otro boquerón. 

Enharinamos, pasamos por huevo y panko. Freímos en aceite y escurrimientos en papel absorbente, listo para degustar. 

CABALLAS EN ADOBO

Caballas en adobo, receta más típica no la hay, esta misma receta la podemos usar con otro tipo de pescados, como el cazón, lubina, el marrajo, etc. 

Ingredientes para las caballas en adobo:

• 1kg Caballas. 
• 5 Dientes de ajo. 
• Orégano. 
• Comino. 
• Pimentón. 
• Laurel. 
• Vino blanco. 
• Agua. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Aove. 

Las caballas las limpiamos y evisceramos, las cortamos en tres o cuatro trozos y las metemos en un recipiente. 

En un bol añadimos las especias para el adobo, los ajos, el orégano, el comino, el pimentón, laurel, el vino, el agua, la sal y pimienta, lo batimos todo y cubrimos las caballas con el adobo. 

Metemos las caballas maceradas en el adobo en la nevera, entre 6 o 24 horas. 

Escurrimos las caballas y enharinamos y freimos en abundante aove. 

Sacamos y escurrimos en papel absorbente. 



LAGRIMITAS DE POLLO

Estas lagrimitas de pollo están muy buenas como tapas o plato principal, lo mejor es que son muy fáciles de hacer. 

Ingredientes para las lagrimitas de pollo:

• 1 Pechuga de pollo. 
• Zumo de limón.
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 

Cortamos la pechuga de pollo en tiras del grosor que más nos guste y las tiras las cortamos en dos. Salpimentamos y cubrimos de zumo, dejando macerar 30-40 minutos. 

Escurrimos las tiras de pollo y empanamos con harina, huevo y pan rallado, freímos con aove, escurrimos con papel absorbente y listo para comer. 

SAN JACOBO DE BERENJENA

Os traemos la receta de San Jacobo de berenjena igual o más ricos que el de carne, con la berenjena sale más jugosos. 

Ingredientes para el San Jacobo de berenjena:

• 1 Berenjena. 
• Jamón cocido o serrano. 
• Queso en loncha. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 
• Aove. 

Cortamos la berenjena en láminas un poco gruesas para que aguante el relleno con el empañado. Las salpimentamos, le ponemos encima una loncha de queso y otra jamón cocido y tapamos con otra lámina de berenjena. 

Pasamos por harina, huevo y pan rallado, huevo y pan rallado. 

Freímos en aove y escurrimos en un plato con papel absorbente, listo para comer. 

CROQUETAS DE PUCHERO

Esta croqueta es la receta clásica de aprovechamiemto, con la carne del puchero hacemos unas deliciosas croquetas. 

Ingredientes para las croquetas de puchero:

• 200-400gr Carne de puchero picada. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• 50gr Aove. 
• 50gr Mantequilla. 
• 100gr Harina. 
• 1L Leche entera. 
• Nuez moscada. 
• Pimienta. 
• Sal. 

En una olla echamos la mantequilla y el aove, doramos la cebolla y el ajo, añadimos la harina y la cocinamos. 

Echamos la leche, nuez moscada y la sal removemos sin parar y cuando la bechamel se separe de las paredes de la olla estará lista. 

Ahora añadiremos la carne del puchero picada, no hace falta echarla antes porque ya está cocinada, removemos hasta integrar la carne con la bechamel y rectificamos de sal. 

Echamos la masa en un recipiente y tapamos con film, guardamos en el frigorífico, mínimo 12 horas. 

Damos forma de croqueta y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite 180°, hasta dorar la croqueta, sacamos y reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

CRUJIENTE DE RABO DE TORO

Una forma diferente de comerse un guiso de rabo de toro, en crujiente empanado con panko o también podemos usar pan rallado crujiente queda igual de bueno. 

Ingredientes para el crujiente de rabo de toro:

• Guiso de rabo de toro. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Panko o pan rallado crujiente. 
• Aove. 

Una vez a temperado desmigamos el rabo de toro y lo echamos en un bol, añadimos un poco de caldo del mismo guiso y mezclamos, no abusemos del caldo porque no compactaria. 

Extendemos en una bandeja dejando medio centímetro de grosor y metemos al frigorífico para que se cuaje, mínimo 6 horas. 

Con una puntilla cortamos dando la forma que queramos, cuadrada, rectangular, triangular como más nos guste. 

Pasamos por harina, huevo y panko.

Freimos en aove, escurriendolo en papel absorbente.