CRUJIENTE DE RABO DE TORO

Una forma diferente de comerse un guiso de rabo de toro, en crujiente empanado con panko o también podemos usar pan rallado crujiente queda igual de bueno. 

Ingredientes para el crujiente de rabo de toro:

• Guiso de rabo de toro. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Panko o pan rallado crujiente. 
• Aove. 

Una vez a temperado desmigamos el rabo de toro y lo echamos en un bol, añadimos un poco de caldo del mismo guiso y mezclamos, no abusemos del caldo porque no compactaria. 

Extendemos en una bandeja dejando medio centímetro de grosor y metemos al frigorífico para que se cuaje, mínimo 6 horas. 

Con una puntilla cortamos dando la forma que queramos, cuadrada, rectangular, triangular como más nos guste. 

Pasamos por harina, huevo y panko.

Freimos en aove, escurriendolo en papel absorbente. 

GUISO DE RABO DE TORO

Guiso de rabo de toro, una receta sabrosa y contundente, tradicional de origen cordobesa pero cada casa tiene su estilo.

Ingredientes para el rabo de Toro:

• 1,7kg Rabo de tiro. 
• Aove. 
• 2 Cebollas troceadas. 
• 3 Zanahorias troceadas. 
• 1 Cabeza de ajo. 
• 1 Ñora.
• 3 Clavos. 
• 1 Hoja de laurel. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• 1 Onza de chocolate, opcional. 
• 750ml Vino tinto. 

En la olla con aove doramos los trozos del rabo de toro y lo sacamos. Añadimos toda la verdura y la sofreimos, reincorporamos el rabo de toro, salpimentamos, echamos el vino, si no cubre añadiríamos agua hasta cubrir. Cerramos la olla rápida y cocemos 50 minutos. 

Sacamos la carne y reservamos, si el caldo esta un poco claro añadimos el chocolate para darle color, batimos la verdura y dejamos reducir hasta que espese.

Una vez la salsa reducida reincorporamos la carne y dejamos 5 minutos a fuego lento. Listo para comer.