BUÑUELOS DE BACALAO

Buñuelos de bacalao, una receta tradicional, que admite cualquier tipo de pescado o marisco, crujiente por fuera y esponjoso por dentro. 

Ingredientes para los buñuelos de bacalao:

• 150gr Migas de bacalao. 
• 110gr Harina. 
• 100gr Cerveza. 
• 1 Huevo. 
• Colorante alimentario amarillo. 

Ponemos la migas de bacalao a remojo con agua, le cambiaremos el agua varias veces hasta quitarle el exceso de sal. 

Picamos las migas y las añadimos en un bol con los demás ingredientes y lo mezclamos todo. 

Con una cuchara vamos echando en una sartén con aceite bien cliente, dorándolos por ambos lados. 

Escurrimos con papel absorbente, listo para comer. Le va muy bien una mayonesa de acompañamiento. 

CROQUETAS DE POLLO ASADO

Otra croqueta de aprovechamiento, de pollo asado. 

Ingredientes para las croquetas de pollo asado:

• Pollo asado. 
• 500ml Leche. 
• 75ml Aove. 
• 150gr Harina. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Huevos. 
• Pan rallado. 

Desmigamos el pollo a cuchillo o en picadora y reservamos. 

Agregamos en la olla el aove y cocinamos la harina. Añadimos la leche, el pollo y salpimentamos. Seguimos moviendo con la varilla hasta obtener una masa homogénea, cuando se separe de las paredes de la olla estará lista nuestra masa de croquetas. 

Metemos la masa de las croquetas en una bandeja tapada con film, dejando mínimo 6 horas para que coja consistencia. 

Boleamos las croquetas y seguidamente pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado. 

Freímos en aove 180° , dejando escurrir em papel absorbente. 

TORTILLITAS DE CAMARONES

Tortillitas de camarones, es la receta de la tapa más típica de Cádiz. 

Ingredientes para las tortillas de camarones:

• Camarones crudos, cuanto más mejor. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• Perejil fresco picado. 
• 100gr Harina de trigo. 
• 50gr Harina de garbanzos. 
• 375ml agua fría o taza y media de agua. 
• Sal. 
• Aove.

En un bol añadimos la cebolla, el perejil, las harinas, la sal y el agua mezclamos todo,por último los camarones y mezclamos otra vez, nos quedará una masa muy líquida. 

En una sartén amplia, si es una paellera mejor, añadimos el aove, como un dedo de profundidad. Ponemos a calentar a fuego medio alto. 

Con una cuchara iremos echando la masa de camarones en el aceite y doraremos por ambos lados. 

Escurriremos en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

Lo ideal es comernos las tortillitas de camarones calientes, porque frías pierden la textura del crujiente. 

Si nos sobra masa las freiremos sin dorar, lo justo para poder manipular y cuando estén frías las podremos congelar para otra ocasión. 

BOQUERONES RELLENOS DE QUESO

Boquerones rellenos de queso de cabra, aunque se puede rellenar con el queso que más os guste, os recomiendo hacerlo con unos boquerones de tamaño medio grande, para que sea más vistos. 

Ingredientes para los boquerones rellenos de queso:

• Boquerones. 
• Queso de cabra. 
• Sal. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Panko o pan rallado. 

Limpiamos quitándole las cabezas con la espina dorsal y las tripas, en jugamos con abundante agua. 

Escurrimiento y sazonamos los boquerones. El queso lo cortamos en tiras un poco más pequeño que los boquerones. 

Ponemos un boquerón de base, encima queso y topamos con otro boquerón. 

Enharinamos, pasamos por huevo y panko. Freímos en aceite y escurrimientos en papel absorbente, listo para degustar. 

KIKOS CASEROS

Kikos o maíz tostado, uno de los snaks más populares, con esta sencilla receta que podemos hacerlos a nuestro gusto. 

Ingredientes para los kikos:

• 250gr Maíz. 
• Sal. 
• Aove. 

Ponemos a remojar con agua el maíz de un día para otro. 

Escurrimos el agua y ponemos a cocer el maíz con agua y sal a fuego alto unos 20 minutos. 

Escurrimos y dejamos atemperar. En una sartén con un poco de aove y sal, salteamos unos 5 minutos sin dejar de mover para que no se peguen. 

El maíz lo echamos en una bandeja de horno y metemos al horno precalentado 200° durante 20 o 30 minutos, hasta que se queden dorados. 

Tendremos que estar removiendo cada 10 minutos para que no se quemen. 

Cuando estén dorados sacaremos del horno y dejaremos atemperar y tendremos listos nuestros kikos.

CROQUETAS DE PUCHERO

Esta croqueta es la receta clásica de aprovechamiemto, con la carne del puchero hacemos unas deliciosas croquetas. 

Ingredientes para las croquetas de puchero:

• 200-400gr Carne de puchero picada. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• 50gr Aove. 
• 50gr Mantequilla. 
• 100gr Harina. 
• 1L Leche entera. 
• Nuez moscada. 
• Pimienta. 
• Sal. 

En una olla echamos la mantequilla y el aove, doramos la cebolla y el ajo, añadimos la harina y la cocinamos. 

Echamos la leche, nuez moscada y la sal removemos sin parar y cuando la bechamel se separe de las paredes de la olla estará lista. 

Ahora añadiremos la carne del puchero picada, no hace falta echarla antes porque ya está cocinada, removemos hasta integrar la carne con la bechamel y rectificamos de sal. 

Echamos la masa en un recipiente y tapamos con film, guardamos en el frigorífico, mínimo 12 horas. 

Damos forma de croqueta y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite 180°, hasta dorar la croqueta, sacamos y reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

CRUJIENTE DE RABO DE TORO

Una forma diferente de comerse un guiso de rabo de toro, en crujiente empanado con panko o también podemos usar pan rallado crujiente queda igual de bueno. 

Ingredientes para el crujiente de rabo de toro:

• Guiso de rabo de toro. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Panko o pan rallado crujiente. 
• Aove. 

Una vez a temperado desmigamos el rabo de toro y lo echamos en un bol, añadimos un poco de caldo del mismo guiso y mezclamos, no abusemos del caldo porque no compactaria. 

Extendemos en una bandeja dejando medio centímetro de grosor y metemos al frigorífico para que se cuaje, mínimo 6 horas. 

Con una puntilla cortamos dando la forma que queramos, cuadrada, rectangular, triangular como más nos guste. 

Pasamos por harina, huevo y panko.

Freimos en aove, escurriendolo en papel absorbente. 

CROQUETAS DE MORCILLA DE CONIL

Esta receta la hemos hecho con uno de mis embutidos favoritos, la morcilla de hígado, pero no de cualquier sitio, la buena es de Conil. Con media morcilla que nos sobró la aprovechamos para hacer croquetas que están riquísimas. 

Ingredientes para las croquetas de morcilla:

• Morcilla de hígado de Conil. 
• 100gr Harina. 
• 50gr Mantequilla. 
• 50gr Aove. 
• 1l Leche. 
• Sal.
• 1/2 Cebolla. 
• 1 Diente de ajo. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Pan rallado. 

Picamos la morcilla y reservamos. 

En una olla echamos la mantequilla y el aove, doramos la cebolla y el ajo, añadimos la harina y la cocinamos. 

Echamos la leche y la sal removemos sin parar cuando la bechamel se separe de las paredes de la olla estará lista. 

Ahora añadiremos la morcilla, no hace falta echarla antes porque ya está cocinada, removemos hasta integrar la morcilla con la bechamel y rectificamos de sal. 

Echamos la bechamel en un recipiente y tapamos con film, guardamos en el frigorífico, mínimo 6 horas. 

Damos forma de croqueta y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freimos en aceite hasta dorar la croqueta, sacamos y reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, listo para comer. 

BOMBA DE PATATA RELLENA DE SALMÓN

Bomba de patata rellena de salmón, las podemos hacer del relleno que más nos guste, nosotros lo hemos rellenado de salmón por aprovechar el que nos sobró el otro día. 

Ingredientes para la bomba de patata rellena de salmón:

• Patatas medianas. 
• Salmón cocido. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Harina. 
• Huevos. 
• Pan rallado. 

Cocemos las patatas con agua y sal. Cuando se atemperen les quitamos la piel y con un tenedor las chafamos haciendo un puré y salpimentamos la patata. 

Con una mano cogemos patata, ponemos salmón y encima más patata y voleamos hasta hacemos una bola y así sucesivamente con toda la patata. 

Enharinamos, pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite, escurrimos en papel absorbente, listo para comer.

CROQUETAS DE MEJILLONES

Croquetas de mejillones, una receta para aprovechar los mejillones al vapor que nos sobraron o que no nos gusta el tamaño, o simplemente porque nos apetece comernos unas croquetas de mejillones.

Ingredientes para las croquetas de mejillones:

• 1kg Mejillones cocidos picados. 
• 100gr Harina. 
• 100gr Aove. 
• 500ml Leche. 
• Salsa de tomate. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado.
• Sal. 
• Pimienta. 
• Pan rallado. 
• Huevo. 

Echamos el Aove en la cacerola, y sofreímos el ajo con la cebolla, añadimos la harina y la cocinamos, echamos la leche y removemos hasta cocinar la bechamel. 

Agregamos un poco de salsa de tomate para darle un poco de color, añadimos los mejillones, salpimentamos, mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico para que coja cuerpo la masa. 

Boleamos con las manos o con dos cucharas le damos formas y empanamos con pan rallado, huevo y pan rallado. Freímos con aceite a 180°.

CABALLAS EN ACEITE

Caballas en aceite, con esta receta podemos preparar nuestra propia conserva, pudiendo marinarla a nuestro gusto.

Ingredientes para las caballas en aceite:

• 3Caballas
• Aove. 
• Sal. 
• Piel de naranja y limón. 
• Pimienta. 

Limpiamos y evisceramos las caballas, las ponemos a cocer en una olla con agua y abundante sal, unos 12 minutos. 

Sacamos y dejamos atemperar. Una vez frías le quitamos la piel y espinas, los lomos limpios los ponemos en un recipiente, cubrimos con aove, las pieles de los cítricos y la pimienta. 

Ya tenemos las caballas listas, las dejamos 24 horas macerar para que coja bien los sabores.
Sacamos del frigorífico un rato antes de consumir para que el aceite vuelva a su estado líquido.

HUEVOS CON BECHAMEL

Huevos con bechamel, una receta tradicional que cualquiera sabe cocinar. Podemos rellenarlos como más nos guste, nosotros los hemos rellenados de atún, y cubiertos por una bechamel ligera y queso gratinado. 

Ingredientes para los huevos con bechamel:

• 5 Huevos. 
• 2 Latas de atún. 
• Salsa de tomate. 

Ingredientes para la bechamel:

• 3 Cucharadas de Aove. 
• 3 Cucharadas de harina. 
• 300ml Leche. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Nuez moscada. 
• Queso en polvo

Cocemos los huevos en agua con sal unos 10  minutos, pelamos y cortamos por la mitad. 

Las yemas las echamos en un bol, con el atún y un poco de salsa de tomate, mezclamos bien y rellenamos los huevos y reservamos. 

Hacemos la bechamel, echamos el aove con la harina, cuando la tengamos cocinada echamos la leche. Añadimos la nuez moscada y salpimentamos, cubrimos los huevos y cubrimos con el queso rallado, gratinamos 200°, hasta que este dorado el queso, listo para comer.

MEJILLÓN RELLENO

Mejillón relleno, una tapa tradicional, muy fácil de hacer, lo ideal es hacer en cantidad ya que se congela muy bien, solo sería sacar y freír.

Ingredientes para los mejillones rellenos:

• 1kg Mejillones cocidos. 
• 1/2 Cebolla picada. 
• 1 Diente de ajo picado. 
• Salsa de tomate. 
• 3 Cucarachas de Aove. 
• 3 Cucharadas de harina. 
• 300ml Leche. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Nuez moscada. 
• Huevo. 
• Pan rallado. 

Lo primero que haremos es limpiar muy bien las conchas, las reservamos. 

Sofreímos la cebolla con el ajo, añadimos la harina y la cocinamos, añadimos la leche y removemos hasta hacer la bechamel. Añadimos un poco de salsa de tomate solo para dar un poco de color. 

Añadimos los mejillones ya picados y condimentamos con la sal, pimienta y la nuez moscada. 

La masa la atemperamos en el frigorífico. 

Rellenamos las conchas de los mejillones con la bechamel y empanamos con pan rallado, huevo y pan rallado. Freímos en aceite, escurrimos en papel absorbente y listo para comer. 

CROQUETAS DE PISTO

Os traemos una receta de aprovechamiento, croquetas de pisto, la semana pasada hicimos pisto y nos sobró un poco y aquí está el resultado.

Ingredientes para las croquetas de pisto:

• Pisto.
• 2 Patatas.
• Queso rallado.
• 1 Huevo.
• Sal.

Ingredientes para el empañado:

• Pan rallado.
• Huevos.

Cocemos las patatas, cuando estén frias  hacemos un puré, le añadimos el queso rallado, el huevo, el pisto y sal. Lo mezclamos todo muy bien y reservamos en la nevera para que se compacte un poco y podamos trabajarlas bien.
Con dos cucharas hacemos las bolas o la forma que deseemos darle a las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freimos en aceite a 180°.

PAVÍA DE MERLUZA

PAVÍA de merluza, una tapa típica gaditana, también es conocida como soldaditos de pavía, da igual como se llamen están buenísimas.

Ingredientes para la pavía de merluza:

• Lomo limpio de merluza.
• Harina.
• Cerveza.
• Agua.
• Colorante alimentario, amarillo.
• Sal.
• Aove.

El lomo de merluza lo cortamos en tacos del tamaño que deseemos, sazonamos y reservamos.
Para hacer la masa de la pavía, en un bol añadimos la harina, cerveza, agua y el colorante, mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea algo espesa.
Introducimos los trozos de merluza en la masa y freimos en aove caliente.
Escurrimos en papel absorbente y listo para comer.

PEPINOS ENCURTIDOS

Pepinos encurtidos, un rico aperitivo, ideal para acompañar ensaladas, tartar, carnes pescados o simplemente solos. 

 

Ingredientes para los pepinos encurtidos:

• 2 Pepinos.
• 2 Vasos de vinagre de vino blanco.
• 1 Vaso de agua.
• Sal gorda.
• 1 Bote de crista, con tapadera.

Los pepinos los hemos cortado en tiras dejándoles la piel, podemos cortarlos en la forma que queramos he incluso dejarlos enteros, siempre que entre en el bote que tengamos.

En el bote añadimos el vinagre, la sal. El agua la hervimos y la echamos, también metemos los pepinos y cerramos con la tapadera, agitamos bien para que todo se mezcle,  guardamos en la nevera y listo para comer, cuanto más días pasen se le subirá el sabor del vinagre ya al gusto.

 

 

 

 

 

 

PATÉ DE MEJILLONES

Paté de mejillones en escabeches, solo hace unas latas de conservas y poco más, nada de horno, ideal para un piscolabis.

 

Ingredientes para el paté de mejillones:

• 2 Latas de mejillones en escabeche.
• 1 Lata de atún.
• 2 Lonchas de queso.
• 2 Hojas de gelatina.
• 3 Cucharadas de agua.

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la gelatina con agua fría durante unos 10 minutos. Escurrimos de agua la gelatina, y en un cazo con las 3 cucharadas de agua, diluimos la gelatina con una varilla, sin hervir.

En un vaso batidor, añadimos la lata de atún y una de mejillones escurridas. La otra lata de mejillones la echamos, pero con todo su jugo, sin escurrir. También añadimos las lonchas de queso y las hojas de gelatina, batimos con la batidora hasta obtener la textura deseada.

Llenamos los moldes y metemos en el frigorífico mínimo 2 horas, hasta que se cuaje para al desmoldarlo no se deforme.

 

 

PATÉ DE CANGREJO

Paté de cangrejo, una receta muy fácil de hacer, nada de horno, es muy poco lo que hay que cocinar, una comida muy socorrida, que para un picoteo es ideal.

 

Ingredientes para el paté de cangrejo:

• 10 Palitos de cangrejos.
• 2 Latas de atún escurridas.
• 2 Huevos cocidos.
• Salsa rosa.
• 2 Hojas de gelatina.
• 3 Cucharadas de agua.

Lo primero que tenemos que hacer es hidratar la gelatina con agua fría durante unos 10 minutos. Escurrimos de agua la gelatina, y en un cazo con las 3 cucharadas de agua, diluimos la gelatina con una varilla, sin hervir.

En un vaso batidor añadimos troceados los palitos de cangrejos y los huevos cocidos, el atún y la salsa rosa. También añadimos la gelatina y lo batimos todo, hasta obtener la textura deseada.

Llenamos los moldes y dejamos enfriar en el frigorífico, mínimo 2 horas, hasta que cuaje y podamos desmoldarlo, sin que se parta.

 

ACEITUNAS ALIÑADAS

Aceitunas del tiempo aliñadas, partidas o machacadas, una receta típica, nosotros las hemos aliñados a nuestro gusto, cada cual le puede dar el aliño que más les guste y obtendremos un aperitivo súper bueno.

Ingredientes para las aceitunas:

• 1kg Aceitunas del tiempo.
• 1Cabeza de ajo, con camisa y estrujados.
• Orégano picado.
• Tomillo picado.
• 1 Zanahoria troceada.
• Sal.
• Agua.

Las aceitunas, con un cuchillo las cortamos en cruz por la parte de abajo, o si tenemos la máquina para estrujarlas mejor. Las metemos en un bote y las cubrimos de agua, durante dos días iremos cambiándole el agua.

Las volveremos a cubrirlas de agua y las dejaremos durante 4 días, sin cambiarle el agua. Probaremos y si no están muy amargas le añadiremos los demás ingredientes, (si están demasiada amargas, dejaremos más días en agua hasta obtener el sabor que nos guste(, los ajos en camisa y estrujados, el orégano, el tomillo, la zanahoria y la sal, dejándolo macerar mínimo unas 24 horas, ya tendríamos nuestras aceitunas para comer.

ENSALADILLA DE PULPO

Esta receta de ensaladilla de pulpo, es igual que la receta tradicional de ensaladilla, pero enriquecida con el pulpo.

Ingredientes para la ensaladilla de pulpo:

• 1/2 Pulpo cocido.
• 2 Patatas cocidas.
• 2 Huevos cocidos.
• Mayonesa.
• Pimentón.

El pulpo cocido lo troceamos y lo echamos en un bol, las patatas y el huevo también las troceamos y se la agregamos al pulpo.

Añadimos la mayonesa, al gusto y removemos todo.

Para emplatar, en un aro redondo, añadimos la ensaladilla, presionamos y quitamos el aro, encima echamos un poco de pimentón y una patita del pulpo y listo para comer.