LOMO DE ATÚN MARINADO CON WAKAME SOBRE MAYONESA DE WASABI

Atún marinado y horneado, tenemos varios sabores y texturas en la misma receta. 

Ingredientes para el marinado del atún:

• 200gr Lomo de atún. 
• Salsa de ostras. 
• Salsa de soja. 

Ingredientes para la mayonesa de wasabi:

• 1 Huevo. 
• Aove. 
• Sal. 
• Unas gotas de vinagre. 
• Wasabi. 

Para acompañar el atún:

• Wakame. 
• Cebollas encurtidos. 
• Pepinillos agridulces. 

Ponemos a macerar el atún con las salsas unos 20 minutos. 

Horneamos el atún 100°, 10 minutos, mientras tenemos el atún en el horno hacemos la mayonesa, en un vaso batidor ponemos un huevo, aceite, vinagre,sal y batimos, cuando tenemos la mayonesa montada incorporamos el wasabi al gusto. 

Para emplatar, ponemos la mayonesa, con medio pepinillo agridulce picado, encima el atún. 

Encima del atún ponemos el wakame y una cebolla en curtida cortada en tiras. 

ENSALADA WAKAME

Esta ensalada la hemos hecho con ensalada wakame congelada, la hemos personalizada condimentandola y añadiendo ingredientes a nuestro gusto. 

Ingredientes para la ensalada de alga wakame:

• 150gr Ensalada de alga wakame. 
• Alga nori. 
• 6 Gambones.
• 12 Piñones. 
• Sal. 
• Pimienta. 
• Aove. 

Hacemos un polvo con el alga nori, lo metemos en un molinillo de café y trituramos. 

En una sartén tostamos los piñones. 

Los gambones le quitamos la casacara del cuerpo y le dejamos la cabeza, los sazonamos y los asamos en una sartén. 

En un bote hacemos la vinagreta añadimos el aove, la sal, la pimienta, tapamos el bote y movemos para que se mezclen todos los ingredientes. 

Disponemos en el plato las altas wakame, aliños con la vinagreta, añadimos los piñones,  los gambones y espolvoreamos con el polvo del alga nori.