Ingredientes para las croquetas de pisto:
• Pisto.
• 2 Patatas.
• Queso rallado.
• 1 Huevo.
• Sal.
Ingredientes para el empañado:
• Pan rallado.
• Huevos.
Cocemos las patatas, cuando estén frias hacemos un puré, le añadimos el queso rallado, el huevo, el pisto y sal. Lo mezclamos todo muy bien y reservamos en la nevera para que se compacte un poco y podamos trabajarlas bien.
Con dos cucharas hacemos las bolas o la forma que deseemos darle a las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freimos en aceite a 180°.
