CROQUETAS DE PISTO

Os traemos una receta de aprovechamiento, croquetas de pisto, la semana pasada hicimos pisto y nos sobró un poco y aquí está el resultado.

Ingredientes para las croquetas de pisto:

• Pisto.
• 2 Patatas.
• Queso rallado.
• 1 Huevo.
• Sal.

Ingredientes para el empañado:

• Pan rallado.
• Huevos.

Cocemos las patatas, cuando estén frias  hacemos un puré, le añadimos el queso rallado, el huevo, el pisto y sal. Lo mezclamos todo muy bien y reservamos en la nevera para que se compacte un poco y podamos trabajarlas bien.
Con dos cucharas hacemos las bolas o la forma que deseemos darle a las croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado.
Freimos en aceite a 180°.

PISTO O ALBORONÍA

Pisto o alboronía, una receta de verduras de temporada de la huerta de Conil, plato saludable, que sirve de primer plato o de guarnición para carnes o pescados.

Ingredientes para el pisto:

• 500gr Tomate triturado.
• 2 Berenjenas picadas.
• 1 Calabacín picado.
• 1 Cebolla picada.
• 1 Diente de ajo picado.
• 2 Zanahorias picadas.
• 1 Pimiento rojo picado.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pimienta.
• Aove.

Ponemos en una cacerola un chorrito de aove y ponemos a sofreir las verduras, la cebolla, el ajo, las berenjenas, el calabacín, el pimiento y las zanahorias, añadimos también el vino y salpimentamos.
Cuando las verduras esten a medio hacer añadimos el tomate lo cocinamos y corregimos de sal.
Si el tomate esta demasiado ácido le echamos un poco de azúcar.