TARTA DE ALMENDRA

Tarta de almendra o tarta de Santiago, solo con huevos, azúcar y almendras tenemos una deliciosa tarta. 

Ingredientes para la tarta de almendra:

• 250gr Almendra molida. 
• 200gr Azúcar. 
• 5 Huevos. 
• Ralladura de medio limón. 
• 1 Chupito de licor de hierbas. 
• Un pellizco de sal. 

Si la almendra no está tostada, la tostamos en el horno a 120° - 10 minutos. Dejamos enfriar. 

En un bol batimos los huevos con el azúcar, la ralladura del Limón y el chupito de licor de hierbas. 

Añadimos las almendras y mezclamos todo muy bien. Metemos en un molde de 28cm y al horno precalentado 180° - 30 minutos. 

Si queremos que sea tarta de Santiago le añadiremos azúcar glass y le pondríamos la Cruz de Santiago. 

PAN DE CÁDIZ

Pan de Cádiz o también llamado turrón de Cádiz, es un dulce típico de Cádiz de mazapán relleno. 

Ingredientes para el PAN de Cádiz:

• 250gr Harina de almendra. 
• 250gr Azúcar glass. 
• 1 Cucharadita de clara de huevo. 
• Ralladura de limón. 
• Cabello de Ángel. 
• Fruta escarchada. 
• Yema de huevo. 

Añadimos en un bol la harina de almendras, el azúcar glass, la clara de huevo y la ralladura de limón, amasamos con las manos, tiene que quedar una masa homogénea y manejable como la plastilina. 

Ponemos una lámina de mazapán de 5 mm, encima fruta confitada y cabello de ángel. Ponemos otra lámina de mazapán más fina y encima  fruta escarchada, cabello de Ángel y cubrimos con otra capa de mazapán de 5mm

Moldear y presionar con la mano y pintar con yema de huevo. 

Hornear 220grados hasta que dore. 

TORTAS PARDAS

Tortas pardas, son un dulce típico de Medina Sidonia. Hecho con almendras y relleno de cabello de Ángel. 

Ingredientes para las tortas pardas:

• 130gr Manteca de cerdo. 
• 175gr Azúcar glass. 
• 130gr Almendras molidas. 
• 304gr Harina. 
• 2 Huevos L.

Ingredientes para el relleno:

• 520gr Cabello de Ángel. 
• 1 Cucharita de canela molida. 
• Ralladura de medio limón.

Primero haremos el relleno en un cazo, añadiremos todos los ingredientes y sin dejar de mover a fuego lento durante 5 minutos, hasta que todo se mezcle. Dejamos enfriar. 

Para la masa de las tortas pardas, agregamos todos los ingredientes en una amasadora hasta que se haga una masa homogénea. 

Cogemos una bola de 50gr y las extendemos por el molde de las magdalenas, rellenamos y con otra bola de 20gr hacemos la tapa. Metemos al horno precalentamiento 185° durante 30 minutos. 

TOCINO DE CIELO

Tocino de cielo, una receta tradicional para los más golosos.

Ingredientes para el caramelo:

• 80gr Azúcar. 
• 150gr Agua. 
• Unas gotas de limón. 

En un cazo meter todos los ingredientes y dejar hervir, sin mover hasta que tueste el azúcar. 

Echar el caramelo en los moldes. (Hay que tener mucho cuidado con las quemaduras del caramelo, son muy peligrosas).

Ingredientes para el tocino:

• 200ml Agua. 
• 250gr Azúcar. 
• 6 Yemas de huevos. 
• 1 Huevo entero. 

Hacemos el almíbar, en un cazo mezclar el agua y el azúcar, cuando rompa a hervir apartar unos 7 minutos para que se atempere.

En un cazo echar las yemas más el huevo y batimos suavemente, para no meterle mucho aire. 

Añadimos el almíbar en hilo, es decir muy poco a poco para que no se cuajen las yemas, mezclamos con la barilla. Colamos esta mezcla para quitar impurezas de las claras. 

Añadimos esta mezcla en los recipientes que teníamos con el caramelo y lo metemos al horno precalentado 180° al vapor, media hora, si no tienes vapor en el horno, cocinalo al baño maría, pero el molde no puede tocar el agua, tiene que estar por encima. Tapar los moldes con papel de aluminio para que no le entre agua.
Dejar atemperar y meterlo en el frigorífico 12 horas. Para desmoldar pasar un cuchillo fino alrededor del molde y volcar en el plato y listo para degustar.
Con esta receta salen 6 tocinos de cielo.

PESTIÑOS

Los pestiños son unos dulces, típicos de la Navidad o de Semana Santa de Andalucía, aunque en cualquier fecha del año están buenísimos, están hechos de masa frita bañados en miel.

Ingredientes para los pestiños:

• 1/4 Aceite de oliva virgen extra.
• 1/4 Vino blanco.
• 150gr Manteca blanca.
• 1kg Harina.
• 25gr Levadura fresca.
• 1 Cucharadita de Matalahúva.
• 1 Cucharadita de Ajonjolí.
• Cascara de limón.
• Cascara de naranja.
• Agua, solo si la masa se queda demasiada seca.

Ingredientes para el almíbar:

• 1kg Miel.
• 2 Cucharada de Azúcar.
• Un chorrito de Agua.

Ponemos a calentar el aceite, echamos la cascara de limón, la de naranja, la matalahúva y el ajonjolí hasta que se doren.

En un bol grande añadimos la manteca de cerdo, el vino blanco, la harina , la levadura y el aceite que hemos usado antes para freír, ya colado. Lo amasamos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea, los dejamos reposar unos 30 minutos. Si la masa se quedara demasiada seca añadiríamos agua de poco a poco, pero si prescindimos de ella mejor.

Estiramos la masa con un rodillo, con un cuchillo los cortamos en forma cuadrada y unimos los dos lados opuestos como un sobre dándole la forma típica de un pestiño.

En aceite caliente freímos los pestiños, los dejamos escurrir en papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

 

Ahora queda hacer el almíbar, para enmelar los pestiños. En un cazo echamos la miel con el azúcar y un chorrito de agua, pero muy poco, solo para aligerar. Cuando vaya a hervir, empezaremos a meter los pestiños fritos, meter y sacar y ya tenemos listos nuestros riquísimos pestiños.

 

 

 

MANTECADOS DE CACAO

Publicamos, la receta de uno de los dulces navideños más importantes, aunque también podríamos consumirlo durante todo el año.

Es muy sencillo de hacerlos, solo con muy pocos pasos, tendremos nuestros mantecados cacao caseros.

 

Ingredientes para los mantecados de cacao:

• 150gr Harina.
• 100gr Cacao en polvo.
• 100gr Azúcar glas.
• 1 cucharadita de Canela.
• Ralladura de limón.
• 125ml Aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que tenemos que hacer es tostar la harina, la metemos en el horno a 150º, durante 30 minutos, la iremos moviéndola cada 5 minutos.

Una vez fría la harina la tamizamos, el cacao, la canela y el azúcar glas también lo tamizamos. Añadimos un poco de ralladura de limón.

Lo mezclamos todo y echamos el aceite, removemos hasta obtener una masa homogénea, dejamos reposar unos 20 minutos en el frigorífico.

Con un rodillo amasamos hasta dejar el grosor deseado y con un corta pasta le damos la forma deseadas.

Metemos al horno a unos 180º unos 15 minutos. Dejamos atemperar y listo para comer nuestros mantecados de cacao.

 

 

 

 

 

ROSQUETES DE CONIL

Estos rosquetes es una receta de la provincia gaditana, expresamente de Conil de la Frontera, un dulce típico de la primavera y de la Semana Santa.
Los rosquetes son ideales para desayunos, meriendas e incluso para postres.

Ingredientes de los rosquetes son:

• 1kg Azúcar.
• 9 Huevos.
• 800gr Harina.
• 2 Sobres de levadura.
• 1 Cucharada de canela.
• 3 Cucharadas de miel.
• 1 Ralladura de cascara de limón.
• 1 Cascara de limón.
• 250cl Aceite de oliva.
• 1 Cucharada de matalaúva.

En una sartén freiremos el aceite de oliva, con la cascara de limón a fuego flojo para que no se nos queme el aceite, cuando este ya casi listo apartaremos y echamos el matalaúva, le quitamos la cascara de limón y reservamos.

En un bol echamos los huevos batidos, el azúcar, la canela, la ralladura del limón, la miel, también añadiremos el aceite frito con el matalahúva, la levadura y iremos añadiendo poco a poco la harina, hasta obtener una masa homogénea.

Le daremos la forma de rosco y la metemos al horno a 180º, unos 10 minutos, cuando los veamos dorados, los sacaremos, dejamos enfriar y listo para comer.

 

TORRIJAS

Ya estamos en Semana Santa!! como pasa el tiempo... pues hoy que es Domingo de ramos que mejor que dejaros la receta de Las torrijas. Es el dulce típico de la Semana Santa, aunque cualquier fecha del año es buena para comer una rica torrija; nos sirve para el desayuno, merienda, postre, acompañada con un cafelito o un chocolate, una delicia para el paladar. Aprovechad ahora que es la temporada del olor a torrija y a incienso.

 

Los ingredientes para las torrijas son:

• 14 Rebanadas de pan de molde gruesas.
• 1 L de leche.
• 2 Cucharadas de canela.
• 1 Vaso de ron.
• 4 Huevos.
• Aceite de oliva.

Los ingredientes para el almíbar para las torrijas son:

• 1/2 Agua.
• 1/4 Azúcar.
• 250gr de Miel.

Cogemos las rebanadas de pan de molde y le quitamos la corteza, las cortamos en dos, así que como son 14 rebanadas, ahora tendremos el doble 28.

En un bol echamos la leche, la canela, el ron y con una varilla lo batimos todo, que se mezclen todos los ingredientes muy bien.

Metemos las rebanadas de pan en esta mezcla, las escurrimos y vamos apartando en un plato.

Batimos los huevos y bañamos en él las rebanadas de pan, las escurrimos un poco y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, cuando veamos que los filos se doren le damos la vuelta. Las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.

Las torrijas ya fritas las vamos poniendo en una fuente una encima de otras.

Hacemos el almíbar, en un cazo echamos el agua, el azúcar, la miel y con una varilla vamos removiendo; cuando rompa a hervir, apartamos y echamos el almíbar por encima de las torrijas, con cuidado de no quemarnos.

Veremos que al echar el almíbar las torrijas flotaran, y como a nosotros nos interesa que se impregnen todo muy bien, le pondremos encima algo de peso, por ejemplo un plato.

Cuando se atemperen las metemos en el frigorífico unas 8 horas mínimos, aunque de un día para otro están mas buenas sin duda.

Para servir, en un plato ponemos una torrija o las que nos vayamos a comer y por encima le agregamos un poco de almíbar y listo para comer.

 

 

TORTAS DE CARNAVAL

Que bonito, que bonito, que bonito esta mi Cádiz, ....,  cuando llega el carnaval!!!!! os presentamos un dulce típico gaditano en las fiestas más populares de Cai!!! ¡¡¡¡El Carnaval!!!! el mejor del mundo, os recomendamos que se endulcéis la vida con este dulce.

 

Para la torta de carnaval necesitaremos:

• 1kg de Harina.
• 1/2kg de Manteca de cerdo.
• 1/4 de Azúcar.
• 1 Cucharada sopera de canela.
• 4 Hojas de papel de estraza.
• 125gr de Almendras crudas.

Se mezclan todos los ingredientes hasta que obtengamos una masa homogénea, entonces la estiramos con la ayuda de un rodillo.

La pondremos de 1 cm de grosor y las cortaremos con un cortapasta en forma de estrella, si no lo tenemos con este dibujo, podremos usar un molde redondo y con los dedos hacerle los picos de la estrella,  o lo dejamos redondo. Nosotros las hemos hecho las de toda la vida!!!

El papel de estraza lo cortamos en forma cuadrada teniendo en cuenta el tamaño del cortapasta, también nos puede servir folios, pero lo típico es de estraza.

La torta ya cortada la colocamos encima del papel de estraza, le pondremos 3 almendras, por cada torta y en el centro una cucharadita de azúcar.

Las metemos al horno previamente calentado a 180º, y cuando veamos las tortas que están tostaditas, sobre todo las puntas las sacaremos (no las tostaremos mucho porque amargarían), las dejaremos enfriar y listo para comer.

Feliz Carnaval!!!!