ENSALADA DE CUSCÚS CON FRESAS Y LANGOSTINOS

Os traemos una ensalada de cuscús muy refrescante, se puede comer tanto caliente como fría, con el jengibre, las fresas y las especias le damos un toque de frescor y con el queso feta un sabor intenso; así tenemos un contraste de sabores muy interesante en cada bocado.
 

Ingredientes para la ensalada de cuscús con fresas y langostinos:

• 150gr Cuscús.
• 6 Fresas.
• 12 Langostinos.
• 1 Pepino.
• 5 Tomates cherry.
• 1/2 Cebolla.
• Queso Feta.
• Ralladura de limón.
• 1 Cucharada de salsa de ostras.
• Jengibre fresco.
• Cilantro fresco.
• Hierbabuena fresca.
• Oregano fresco.
• 2 Cayena.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Pelamos los langostinos, los cortamos por la mitad y los agregamos a un bol y le añadimos las dos cayenas picadas, cubrimos con aceite de oliva virgen extra, dejamos macerar media hora.
Hacemos el caldo para la cocción del cuscús, primero tostamos las cáscaras y las cabezas en un cazo, cuando estén tostadas añadimos agua, la ralladura del limón, un trozo de jengibre, un puñado de cilantro fresco, salsa de ostra y dejamos hervir mínimo media hora. Luego colamos el caldo y usamos la misma cantidad de caldo que de cuscús, lo tapamos con un trapo dejamos unos 8 minutos, pasado este tiempo, echamos un chorrito de aceite de oliva y removemos para que suelte la sémola.

Picamos la verdura, el pepino, los tomates, la cebolla, las fresas, añadimos el queso feta, el jengibre, cilantro, oregano, hierba buena, y sazonamos. Doramos los langostinos en una sartén y los añadimos a la verdura junto con el cuscús, removemos todo y listo para comer.

Este cuscús lo podemos acompañar con un alioli o incluso con una mayonesa de wassabi.

 

 

 

 

 



DECOSTRUCCIÓN ENSALADA CAPRESE

La ensalada Caprese, es una receta italiana que básicamente es tomate, mozzarella y albahaca, pero nosotros hemos rizado el rizo, hemos hecho una decostrucción de esta rica ensalada, con un bizcochito de tomate, aceite de albahaca morada, queso mozzarella y unas hojas de tomillo limón.

Lo más complicado es el bizcocho de tomate que tiene varios pasos, una de ellas es hacer polvo de tomate y claro tener un sifón, pero todo el mundo puede hacerlo, siguiendo estos sencillos pasos.

 

Ingredientes para la ensalada Caprese:

• Queso mozzarella.
• Albahaca morada o verde.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Bizcocho de tomate.
• Hojas de tomillo limón.

Ingredientes para el bizcocho de tomate:

• 4 Huevos tamaño L (200gr).
• 25gr Harina.
• 20gr Tomate en polvo.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 Cargas de sifón.

 

Lo primero que tenemos que hacer es el polvo de tomate, y lo haremos con la piel de los tomates, para ello escaldamos los tomates con agua o con un pela tomates le quitamos la piel.

Esta piel la metemos al horno a 100ºC aproximadamente 1 o 2 horas, hasta que este totalmente seco, sin nada de líquido.

Las pieles secas, las metemos en una picadora hasta hacerlo polvo, luego pasaremos por un colador, y lo echamos en un vaso batidor.

Tamizamos la harina y la agregamos, también los 4 huevos, la sal y la pimienta y batimos todo muy bien. Dejamos reposar en el frigorífico.
Batimos otra vez la mezcla, lo pasamos por un colador y lo metemos en el sifón, con 2 cargas y reposamos en el frigorífico.

Como molde de bizcocho usaremos vasos de plásticos y le aremos en la base varios cortes, llenamos con la mezcla del sifón hasta la mitad, porque el bizcocho crece y de esta forma no rebosa.

Metemos al microondas a temperatura máxima unos 50 segundos.

Dejamos reposar antes de sacarlo del vaso.

Haremos el aceite de albahaca, escaldamos las hojas de albahacas en agua caliente, sin que hierva, sacamos y enfriamos en agua con hielo.

Metemos las hojas de albahaca en un vaso batidor y le agregamos el aceite de oliva virgen extra y batimos bien.

Para emplatar, ponemos el bizcocho de tomate, el queso de mozzarella cortado a trocitos, añadimos las hojas del tomillo limón y rociamos con el aceite de albahaca y un poco de sal. Listo para comer.

 

 

 

 

 

 

ENSALADA DE CANONIGOS CON ESPUMA DE TOMATE Y QUESO FETA

Hemos hecho una ensalada algo diferente, tiene un poco de todo, espuma de tomate, canónigos, cilantro, queso feta, esferas de vinagre valsámico, anchoas, jengibre.

Esta ensalada es ecológica y que los canónigos y el cilantro son de nuestra huerta, los hemos sembrado nosotros, en nuestra terraza.

Lo de la espuma de tomate es fácil, lo único que hay que tener es un sifón, y si no lo tenéis podéis poner el tomate normal, y el vinagre lo hemos presentado en esferas con agar-agar, por lo demás, es una ensalada muy simple, probadlo que nos arrepentiréis.

 

Ingredientes para la ensalada:

• Canónigos.
• Cilantro.
• Queso feta.
• Jengibre fresco.
• Anchoas.
• Sal.
• Pimienta.
• Vinagre.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la espuma de tomate:

• 500gr Tomate.
• 6 Hojas de gelatina.
• 1 Carga para el sifón.

Ingredientes para las esferas de vinagre de Módena:

• 100ml Vinagre de Módena.
• 2gr Agar-agar.
• Aceite de girasol muy frío de la nevera.
• 1 Vaso de tubo o largo.
• Jeringuilla de cocina.
• 1 Vaso lleno de agua.

Primero haremos la espuma que es lo se tarda más, las hojas de gelatina, las hidratamos con agua unos minutos, hasta que engorden y mientras trataremos los tomates; los pelamos y le quitamos el tallo, los troceamos y con una batidora eléctrica los batimos, ahora lo pasamos por el chino para desechar cualquier piel o pepita, y para dejarlo más fino lo pasamos por un colador, y nos quedamos con el tomate bien fino.

Las gelatinas las escurrimos de agua y las metemos en un cazo y le echamos un poco de tomate que tenemos licuado, las calentamos y con una varilla removemos bien hasta que se disuelvan, una vez hecho esto le añadimos todo el tomate, poco a poco.

Llenamos el sifón con el tomate con gelatina y le metemos una carga, lo metemos en la nevera, mínimo unas 3 horas, cuanto más mejor, así la espuma cogerá más cuerpo.
Pincha en el siguiente enlace para saber hacer las esferas de vinagre balsámico .
Ahora montamos el plato, sacamos el sifón de la nevera, agitamos varias veces y echamos en el centro del plato la espuma de tomate, alrededor ponemos las hojas de los canónigos, añadimos en trocitos el queso feta, las esferas de vinagre, los canónigos, las anchoas, el jengibre fresco rallado o picado, salpimentamos, echamos un chorrito de vinagre y de aceite de oliva virgen extra y ya tenemos lista nuestra ensalada.

 

 

ENSALADA DE TOMATE E HINOJO

Como ya veis esta receta tiene de todo, aunque los ingredientes principales son el tomate y el hinojo, que son muy facil de conseguir.

Las salsas las iremos echando al gusto de cada paladar, como ya veis no tiene nada de complicado y se hace en un momento.

Ingredientes para la ensalada de tomate e hinojo:

• 4 Tomates.
• Hinojo.
• Jengibre fresco.
• Soja.
• Angostura.
• Salsa Perrins.
• Tabasco.
• Salsa de Citronela.
• Miel.
• Cilantro fresco.
• Limón.
• Naranja.
• Aceite de oliva virgen extra.

Disponer en un bol el aceite de oliva, la angostura, la salsa de soja, perrins, tabasco, miel, un poco de zumo de limón y naranja. Rallamos el jengibre y picamos el cilantro y lo agregamos, lo removemos todo y corregimos de sabor al gusto.

Enjuagamos los tomates, los pelamos y le quitamos el tallo, lo cortamos en trozos muy pequeño. El hinojo también lo picamos y lo agregamos, lo removemos todo, cubrimos con film y lo metemos en el frigorífico 1 hora.

Sacaremos un rato antes de consumirla para que pierda el frío y le cojamos bien los sabores, listo para comer.