ESPUMA DE CHOCOLATE CON NARANJA GELIFICADA

Espuma de chocolate con naranja gelificada, un postre para degustar un día de fiesta, par los más golosos, chocolate con naranja.

Ingredientes para la espuma de chocolate:

• 266gr Chocolate. 
• 200ml Nata para montar. 
• 5 Yemas de huevo. 
• 3 Cargas. 

Calentamos la nata con el chocolate, cuando este fundido, dejamos atemperar, añadimos las yemas, colamos y al sifón con sus cargas y al frigorífico mínimo 2 horas. 

Ingredientes para la naranja gelificada:

• 200ml Zumo de naranja. 
• 4 Hojas de gelatinas. 
• Ajonjolí. 
• Pimienta. 
• Azúcar. 

Hacemos la naranja gelificada, las hojas de gelatinas las hidratamos en agua fría, escurrimos y las disolvemos en el zumo de naranja caliente, añadimos el ajonjolí, la pimienta y el azúcar. 

Echamos el zumo de la naranja en la copa o el envase que más nos guste y al frigorífico hasta que gelifique. 

En la copa con la naranja gelificada añadimos la espuma de chocolate y encima añadimos unas pepitas de chocolate, listo para degustar.

PULPO A LA GALLEGA CON ESPUMA DE PATATA

Os traemos un plato tradicional como el pulpo a la gallega, pero con un toque más moderno, con espuma de patata.

Sigue estando igual de bueno, lo único que tenemos que tener cuidado es que todo los ingredientes que entren en el sifón estén muy fino, sin grumos para no obstruirlo y claro, las cargas adecuadas para que haga el efecto deseado.

Ingredientes para el pulpo:

• 1 Pulpo 1kg.
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• Sal.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la espuma de patata:

• 500gr Patatas.
• 150 ml Nata para cocinar.
• 100 ml del caldo del pulpo.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 Cargas para el sifón.

Para hacer la cocción del pulpo y las patatas pinchar aqui, pulpo a la gallega

Para hacer la espuma, las patatas ya cocidas las pelamos, las troceamos y las echamos en un vaso batidor y le agregamos la nata, el caldo del pulpo, sal, pimienta y el aceite de oliva, lo batimos todo muy bien, que no nos quede ningún grumo para que no se atasque el sifón.

Rellenamos el sifón, cerramos y le ponemos las 2 cargas, agitamos bien, y si no lo vamos a usar in situ, lo dejamos al baño maria calentito.

Emplatamos, en el centro echamos la espuma de patata y alrededor los trozos del pulpo, sal y el pimentón dulce y picante y un chorrito de aceite de oiva virgen extra. 

ESPUMA DE CAFÉ CON YOGUR

Espuma de café con yogur desnatado, hemos hecho un postre muy light, ahora que viene el verano y todo el mundo esta con la dieta, para lucir triquini y el tanga de leopardo viudo en la playa o en la piscina.

Esta muy bueno, se debe tomar muy frío, que es como esta bueno, ideal para postres, meriendas..., en cualquier momento es ideal.

Ingredientes para la espuma de café con yogur:

• 500 ml Café edulcorado.
• 7 Hojas de gelatina.
• 1 Carga de sifón.
• 250gr Yogur desnatado %, sabor al gusto.
• Hojas de menta.

Primero meteremos las hojas de menta en el congelador, luego haremos la espuma que es lo se tarda más, hidratamos las hojas de gelatina con agua fría unos minutos, hasta que engorden; mientras hacemos el café.

Escurrimos las hojas de gelatinas y las metemos en un cazo; le echamos un poco de café, lo calentamos y con una varilla removemos bien hasta que se disuelvan, una vez hecho esto, añadimos todo el café poco a poco.

Llenamos el sifón con la gelatina de café y metemos una carga, lo dejamos en la nevera mínimo unas 3 horas, cuanto más mejor, así la espuma cogerá más cuerpo.

Emplatamos en un vaso, echamos el yogur, agitamos varias veces el sifón, lo echamos por encima la espuma de café y ponemos encima la hoja de menta congelada y listo para disfrutar. 

 

ENSALADA DE CANONIGOS CON ESPUMA DE TOMATE Y QUESO FETA

Hemos hecho una ensalada algo diferente, tiene un poco de todo, espuma de tomate, canónigos, cilantro, queso feta, esferas de vinagre valsámico, anchoas, jengibre.

Esta ensalada es ecológica y que los canónigos y el cilantro son de nuestra huerta, los hemos sembrado nosotros, en nuestra terraza.

Lo de la espuma de tomate es fácil, lo único que hay que tener es un sifón, y si no lo tenéis podéis poner el tomate normal, y el vinagre lo hemos presentado en esferas con agar-agar, por lo demás, es una ensalada muy simple, probadlo que nos arrepentiréis.

 

Ingredientes para la ensalada:

• Canónigos.
• Cilantro.
• Queso feta.
• Jengibre fresco.
• Anchoas.
• Sal.
• Pimienta.
• Vinagre.
• Aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes para la espuma de tomate:

• 500gr Tomate.
• 6 Hojas de gelatina.
• 1 Carga para el sifón.

Ingredientes para las esferas de vinagre de Módena:

• 100ml Vinagre de Módena.
• 2gr Agar-agar.
• Aceite de girasol muy frío de la nevera.
• 1 Vaso de tubo o largo.
• Jeringuilla de cocina.
• 1 Vaso lleno de agua.

Primero haremos la espuma que es lo se tarda más, las hojas de gelatina, las hidratamos con agua unos minutos, hasta que engorden y mientras trataremos los tomates; los pelamos y le quitamos el tallo, los troceamos y con una batidora eléctrica los batimos, ahora lo pasamos por el chino para desechar cualquier piel o pepita, y para dejarlo más fino lo pasamos por un colador, y nos quedamos con el tomate bien fino.

Las gelatinas las escurrimos de agua y las metemos en un cazo y le echamos un poco de tomate que tenemos licuado, las calentamos y con una varilla removemos bien hasta que se disuelvan, una vez hecho esto le añadimos todo el tomate, poco a poco.

Llenamos el sifón con el tomate con gelatina y le metemos una carga, lo metemos en la nevera, mínimo unas 3 horas, cuanto más mejor, así la espuma cogerá más cuerpo.
Pincha en el siguiente enlace para saber hacer las esferas de vinagre balsámico .
Ahora montamos el plato, sacamos el sifón de la nevera, agitamos varias veces y echamos en el centro del plato la espuma de tomate, alrededor ponemos las hojas de los canónigos, añadimos en trocitos el queso feta, las esferas de vinagre, los canónigos, las anchoas, el jengibre fresco rallado o picado, salpimentamos, echamos un chorrito de vinagre y de aceite de oliva virgen extra y ya tenemos lista nuestra ensalada.