ENSALADA DE CUSCÚS CON FRESAS Y LANGOSTINOS

Os traemos una ensalada de cuscús muy refrescante, se puede comer tanto caliente como fría, con el jengibre, las fresas y las especias le damos un toque de frescor y con el queso feta un sabor intenso; así tenemos un contraste de sabores muy interesante en cada bocado.
 

Ingredientes para la ensalada de cuscús con fresas y langostinos:

• 150gr Cuscús.
• 6 Fresas.
• 12 Langostinos.
• 1 Pepino.
• 5 Tomates cherry.
• 1/2 Cebolla.
• Queso Feta.
• Ralladura de limón.
• 1 Cucharada de salsa de ostras.
• Jengibre fresco.
• Cilantro fresco.
• Hierbabuena fresca.
• Oregano fresco.
• 2 Cayena.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Pelamos los langostinos, los cortamos por la mitad y los agregamos a un bol y le añadimos las dos cayenas picadas, cubrimos con aceite de oliva virgen extra, dejamos macerar media hora.
Hacemos el caldo para la cocción del cuscús, primero tostamos las cáscaras y las cabezas en un cazo, cuando estén tostadas añadimos agua, la ralladura del limón, un trozo de jengibre, un puñado de cilantro fresco, salsa de ostra y dejamos hervir mínimo media hora. Luego colamos el caldo y usamos la misma cantidad de caldo que de cuscús, lo tapamos con un trapo dejamos unos 8 minutos, pasado este tiempo, echamos un chorrito de aceite de oliva y removemos para que suelte la sémola.

Picamos la verdura, el pepino, los tomates, la cebolla, las fresas, añadimos el queso feta, el jengibre, cilantro, oregano, hierba buena, y sazonamos. Doramos los langostinos en una sartén y los añadimos a la verdura junto con el cuscús, removemos todo y listo para comer.

Este cuscús lo podemos acompañar con un alioli o incluso con una mayonesa de wassabi.

 

 

 

 

 



ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS

Ensalada templada de espinacas es otra forma distinta de hacer ensalada, pero cuidado que no se puede abusar por el bacón, (aunque también lo podemos suprimir sin problemas).

Sin el bacón, lo podrían comer los vegetarianos, bueno y si le quitamos el queso también los veganos lo podrían comer, al ataque mis valientes!!!

Los ingredientes para la ensalada templada de espinacas son:

• 100gr Espinacas frescas ya enjuagadas.
• 1 Pera.
• 1 Naranja.
• 1 Rulo de queso de cabra.
• 5 Lonchas de bacón.
• Vinagre de Módena.
• Uvas pasas, un puñado.

Echamos las espinacas en un bol, pelamos y cortamos a trocitos la pera, la naranja, y el rulo de queso de cabra, todo lo añadimos. También pondremos las uvas pasas.

El bacón lo salteamos, en una sartén pero no le echamos aceite porque con su grasa será más que suficiente, cuando esté doradito lo sacamos, escurrimos de grasa y cortamos a trocito añadiéndolo al bol.

Añadimos el vinagre de Módena, removiéndolo todo y ya tenemos lista la ensalada.

Para emplatar tal cual, si queremos para decorar le ponemos un trozo de naranja por encima, listo para comer.

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS CON QUESO DE CABRA Y FRESAS

Queríamos hacer una ensalada diferente pero con canónigos, teníamos fresas y manzanas y  pensamos que le iba bien al queso de cabra, al igual que los cacahuetes, así que nos pusimos manos a la obra. El resultado nos sorprendió gratamente, para volverla a repetir.

Los ingredientes de esta receta son:

• 100gr Canónigos.
• 8 Fresas.
• 1/2 Manzana.
• 1 Rulo de queso de cabra.
• 1 Puñadito de cacahuetes.
• 1 Puñadito de uvas pasas.
• Vinagre de Módena.
• Aceite de oliva.

Lo primero que se hace es hacer la salsa de fresas, pondremos en un cazo 4 fresas picaditas con agua y la ponemos a reducir, cuando estén las fresas blanditas, lo batimos y volvemos a dejarlo en el fuego bajito.

Hacemos la vinagreta, ponemos en un bol 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de Módena y 3 de la salsa de fresas que hemos hecho anteriormente; con una varilla lo mezclamos hasta que emulsione.

Cortamos la manzana y 3 fresas, lo mezclamos con los canónigos, los cacahuetes y las uvas pasas, le añadimos un poco de  vinagreta, lo removemos todo.

Cortamos a rodajas el queso de cabra y lo marcamos en una sartén.

Para presentar en un plato ponemos un molde y echamos en el fondo los canónigos ya aliñados con la vinagreta, encima le ponemos las rodajas de queso de cabra y le echamos al rededor un poco de salsa de fresas y vinagreta, adornándolo con unos cuanto cacahuetes y unas rodajas de fresas, listo para comer.

 

 

ENSALADA TEMPLADA DE PULPO A LA GALLEGA

Los ingredientes para la ensalada templada de pulpo a la gallega son:

• 1 Pulpo, (1kg).
• 1 Cebolla.
• 1 Hoja de laurel.
• 2 Patata.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.
• Pimentón picante.
• 2 Huevos.
• 3 Pimientos asados.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que el pulpo tiene que estar congelado, mínimo 24 horas, para ablandarlo.

Una vez descongelado lo que tenemos que hacer, es poner una olla con agua a calentar con sal, la hoja de laurel y la cebolla, cuando se ponga a hervir meteremos el pulpo y lo asustamos 3 veces, que significa meterlo y sacarlo consecutivamente 3 veces en el agua hirviendo. También metemos las patatas con piel incluida.

Dejamos cocer el pulpo a fuego fuerte, sabremos que esta cocido cuando lo pinchemos y este blando, aproximadamente 1 hora, con la patata igual, pero esta se cocerá antes que el pulpo.

Cuando esté listo lo escurrimos y reservamos.

Los huevos los metemos en un cazo con agua, a fuego fuerte, cuando empiece a hervir contaremos 10 minutos y estarán listos, apartamos y reservamos.

Los pimientos los pondremos asar en el horno, para ello lo enjaguamos con agua, los ponemos en la bandeja del horno con un buen chorreón de aceite y una pizca de sal, a 200º aproximadamente 1 hora, cuando estén tiernos, lo sacamos y reservamos.

Ahora que tenemos todos los alimentos cocidos, haremos la ensalada templada, dispondremos una fuente las patatas, peladas y cortadas en dados grandecitos; el pulpo con unas tijeras los cortaremos en trozos; los pimientos los pelamos y cortamos en tiras; los huevos los pelamos y también los troceamos y agregamos la sal.

En un cuenco haremos el aliño con el aceite de oliva, el pimentón dulce y el picante, removemos bien, y lo echamos en la fuente con todos los alimentos y removemos. Para servir tal cual en un plato y a comer.